Men¨² para hoy: la forma m¨¢s f¨¢cil de cocinar alcachofas

Todav¨ªa nos quedan algunas salidas de aprovisionamiento antes de que esto se acabe, y la alcachofa a¨²n est¨¢ en un momento y a buen precio, as¨ª que ha llegado la hora de ponerse ciego de estas deliciosas inflorescencias. Para asegurar el ¨¦xito en esta misi¨®n solo tienes que elegir bien las alcachofas: cuando vayas a comprarlas apuesta por las que sean m¨¢s pesadas respecto a su tama?o, con las hojas apretadas y de un intenso color verde oscuro, no amarronado ni caf¨¦. Las hojitas que van pegadas al tallo y la dureza del mismo, tambi¨¦n pueden darnos bastante informaci¨®n sobre la frescura de la alcachofa: cuando m¨¢s lozanas est¨¢n las hojas y m¨¢s duro y carnoso el tallo, mejor.

?Que no sabes limpiarlas o te da el perez¨®n de la muerte pelarlas? Pues est¨¢s de suerte, porque en la receta de hoy no tienes que hacerlo. Pero nada de nada, absolutamente nada, nihil, niente.

Las alcachofas m¨¢s simples de la historia

?Qu¨¦ hago con ellas?

Si las doras en una sart¨¦n con una gota de aceite -o sin ¨¦l, si es antiadherente- conseguir¨¢s, dor¨¢ndolas, que se caramelicen sus az¨²cares, la reacci¨®n de Maillard haga su magia y las alcachofas sepan a gloria (y tu cocina tenga gratis el mejor de los ambientadores). Si no tienes sart¨¦n a mano, no te preocupes, est¨¢n buen¨ªsimas igualmente.

Las posibilidades de ali?o son casi infinitas y perfectamente adaptables a lo que tengas a tu disposici¨®n. Desde la cl¨¢sica combinaci¨®n de aceite, sal y pimienta -alegrada o no con unas gotas de vinagre o zumo de lim¨®n- hasta un all i oli majado a mano o un poco de parmesano o cualquier otro queso curado rallado, perfecto para rematar ese trocito de manchego que empieza a ser un poco dif¨ªcil masticar en el bocadillo, pero tampoco llega para dos platos de pasta. Si tienes un poco de tofu a mano tambi¨¦n puedes preparar una tofunesa, o un poco de mayonesa normal que puedes aligerar con zumo de lim¨®n y alguna hierba arom¨¢tica picada.

Las vinagretas tienen much¨ªsimo que aportar a tus alcachofas, sobre todo si las mezclas en un botecito o las agitas con un tenedor para que emulsionen y queden cremosas. Parte de tu proporci¨®n favorita de aceite y vinagre o lim¨®n y ponle un poco de sal. Puedes a?adir un poco de mostaza, un huevo cocido picado o unas l¨¢minas de jam¨®n o bacon secado al microondas a m¨¢xima potencia y despu¨¦s picado en el mortero (o roto con las manos). Unas anchoas, aceitunas, los dos ¨²ltimos pepinillos del bote, esa cucharada hu¨¦rfana de alcaparras o la zanahoria encurtida que acompa?a a los jalape?os o las aceitunas tambi¨¦n ser¨¢n buenos acompa?antes en este fiesta.

Mi manera favorita de tomarlas pasa por mezclar bien un poco de mantequilla a temperatura ambiente con un poco de zumo y ralladura de piel de lim¨®n (e ingentes cantidades de pimienta molida). Si lo rematas con unas escamas de sal Maldon, alcanzar¨¢s el nirvana alcachofero.

?Qu¨¦ m¨¢s puedo cocinar con ellas?

La pregunta m¨¢s bien deber¨ªa ser ¡°qu¨¦ no puedes cocinar con ellas¡±: sobre un lecho de cremoso pur¨¦ de patata y con un huevo mollet son una burrada, acompa?ando un plato de pasta con trocitos de pollo salteados con ajo y algo de queso rallado para rematar, adem¨¢s de en tortilla o revuelto. Tambi¨¦n puedes usarlas para rematar tu plato de legumbres favorito -o en una ensalada de las mismas-, acompa?adas de guisantes y huevo, sobre una tostada para un desayuno tard¨ªo tranquilo o meterlas en un bocadillo de lomo o jam¨®n planchadito.

Todo esto est¨¢ muy bien, pero quiero aprender a limpiar alcachofas

EL COMIDISTA | Las formas m¨¢s r¨¢pidas de cocinar alcachofas

Solo tienes que quitar las hojas exteriores hasta que veas la parte amarilla de la base, cortar las puntas, pelar ligeramente la base y el tallo y, si no quieres que se oxiden, ponerlas en un bol con agua con lim¨®n o tallos de perejil. Si crees que una imagen vale m¨¢s que mil palabras, te dejamos por aqu¨ª un v¨ªdeo que te lo ense?a paso a paso.

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