Lentejas con setas y cebolla encurtida
Un plato de cuchara sencillo, reconfortante y que puedes preparar en menos de una hora aunque no te hayas acordado de poner ninguna legumbre a remojo. Adem¨¢s, es barato y apto para todos los comensales (veganos incluidos).
Los guisos de legumbres que no necesitan remojo y se cocinan relativamente r¨¢pido, como las variedades m¨¢s peque?as de lenteja, son una buen¨ªsima opci¨®n que nos permite medio improvisar -digo ¡®medio¡¯ porque la cocci¨®n dura tres cuartos de hora- un plato de cuchara sano, econ¨®mico, rico y reconfortante.
Adem¨¢s, estos platos son un lienzo en blanco sobre el que podemos usar much¨ªsimos ingredientes, incluso algunos de aprovechamiento como restos de pollo asado, estofados, huesos de jam¨®n o las carnes del caldo o el cocido. Pero tambi¨¦n podemos conseguir un guiso de sabor muy potente usando solo vegetales, siempre que los doremos bien antes en un poco de aceite.
La caramelizaci¨®n de los az¨²cares, que hace que una sencilla crema de calabaza, zanahoria y cebolla previamente doradas o asadas tenga 200 veces m¨¢s sabor que una en la que solo est¨¢n hervidas, tiene los mismos efectos en este tipo de estofados. Para darle a¨²n m¨¢s potencia podemos a?adir una cucharada de pasta de miso al agua de cocci¨®n -en este caso, no a?adir sal-, o sustituir la mitad por nuestro caldo favorito.
Dificultad: Hay que ser muy patazas para que no te salgan bien (o que tus lentejas hayan hecho la primera comuni¨®n).
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de lentejas verdinas, pardinas u otra variedad que no necesite remojo, del a?o
- 1 cebolla mediana
- La parte blanca de 1 puerro
- 2 o 4 dientes de ajo
- 1 tomate maduro (o 3 cucharadas de salsa de tomate)
- 200 g de setas variadas frescas (o 300 congeladas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Piment¨®n dulce o picante, al gusto
- ? cebolla roja
- Vinagre de manzana, vino blanco o jerez
- Perejil (opcional)
Instrucciones
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