Ensalada tibia de lentejas, boniato y queso feta
Las ensaladas tambi¨¦n son para el invierno, sobre todo si incluyen legumbres y verduras asadas en lugar de crudas y no se sirven fr¨ªas del todo para no destemplar el cuerpo
Las ensaladas tibias son unas buenas compa?eras de viaje en los d¨ªas fr¨ªos: en este caso juntamos lentejas y boniato -pero podr¨ªas usar calabaza, o zanahorias, o una mezcla de los tres- y los rematamos con un poco de queso feta. La terrosidad de las lentejas se acompa?a bien con el dulzor del boniato, y el ¨¢cido fresco del queso da el contrapunto perfecto.
Esta receta se inspira en una publicada por Yossy Arefi en The New York Times. La receta original lleva una vinagreta a base de mantequilla tostada, que aunque golosa me pareci¨® demasiado pesada para esta receta que, bajo todos los otros aspectos, es perfecta para enfrentarse con cierta alegr¨ªa al invierno. Puedes acabar la ensalada con alguna hierba arom¨¢tica de tu elecci¨®n -tomillo, hierbabuena, o perejil le ir¨¢n bien- pero si no la tienes a mano no te compliques.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Ninguna (aunque si cueces t¨² las lentejas tardar¨¢s un poco m¨¢s que si las compras ya cocidas)
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de boniatos
- 200 g de lentejas pardinas crudas (o un bote de unos 500 g de lentejas cocidas)
- 150-200 g de queso tipo feta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre al gusto
- 1 cucharadita de miel
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbas arom¨¢ticas (opcional)
Instrucciones
Si se usan crudas, cocer las lentejas en abundante agua ligeramente salada. Cuando estén hechas, escurrirlas y reservarlas. El agua de cocción se puede conservar para añadir a una sopa o un caldo.
Calentar el horno a 180ºC. Pelar los boniatos y cortarlos en dados gruesos un par de centímetros. Aliñarlos con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y distribuirlos en una bandeja que pueda ir al horno. Asarlos unos 20 minutos, hasta que estén blandos y empiecen a oscurecerse por los bordes.
Apagar el horno, dejar allí la bandeja de boniatos y poner otra fuente con las lentejas para que se mantengan calientes.
Calentar seis cucharadas de aceite de oliva en un cazo. Ya fuera del fuego añadir dos cucharadas de vinagre -o al gusto- y la cucharadita de miel. Mezclar bien, ajustar de sal y pimienta.
Emplatar poniendo como base las lentejas, añadir los boniatos, aliñar con la vinagreta templada y mezclar suavemente. Añadir el queso feta desmigado encima y servir, si se quiere con unas hierbas aromáticas por encima.
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