Calabaza asada, mantequilla tostada y almendra
Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en ¨¦l una calabaza. Hoy la ali?amos con mantequilla 'noisette', almendras laminadas y un generoso toque de pimienta.
Parte del ¡°fondo de nevera¡± de nuestro men¨² semanal casero -cuando la temperatura lo permite-, se basa en una hornada de verduras que preparamos habitualmente el domingo y despu¨¦s vamos distribuyendo en ensaladas, platos de pasta o arroz, tostadas, cremas y lo que se tercie. La calabaza no suele faltar en ellas, porque es sana, saludable, en casa nos gusta a todos y no hay escenario en el que no pueda tener un papel protagonista.
Hace tiempo descubrimos que, haci¨¦ndole unos cortes en diagonal para que el ali?o penetre en su carne y con un par de aderezos por encima, pod¨ªa ser un entrante o un acompa?amiento perfecto, e incluso convertirse en una ensalada si la dejas enfriar, rellenas su hueco con queso fresco y le pones pones encima un pu?ado de r¨²cula, pi?ones y aceitunas. Como la calabaza se lleva genial con la mantequilla y tambi¨¦n con los frutos secos, era cuesti¨®n de tiempo dar con esta sabrosa combinaci¨®n.
La mantequilla noisette o tostada se llama as¨ª no solo por su el color que toma despu¨¦s de evaporar el l¨ªquido y tostar sus s¨®lidos (para posteriormente desecharlos). Para que salga bien, empieza comprando una buena mantequilla sin sal, que tenga como ¨²nico ingrediente mantequilla (puede parecer una obviedad, pero si le echas un vistazo a la letra peque?a de ese lineal del supermercado ya no te lo parecer¨¢ tanto). La mantequilla tiene sobre un 87% de grasa, el resto es suero y residuos s¨®lidos.
No uses menos mantequilla de la que indica la receta: la idea de hacer la mitad puede parecer inteligente, pero en procesos delicados como este el volumen es importante, y con tan poca cantidad es mucho m¨¢s f¨¢cil que se te queme. ?Qu¨¦ puedes hacer con la mantequilla sobrante? Mejor preg¨²ntate qu¨¦ no puedes hacer con ella: ¨²ntala en una tostada de pan de centeno con ajo asado, sal y pimienta, ¨²sala para ali?ar un plato de pasta o mantecar un arroz, ligar la salsa de un estofado, rematar cualquier verdura al vapor o dejar que se funda sobre un trozo de carne o pollo a la plancha.
Dificultad: La de que la mantequilla quede tostada y no churrumada.
Ingredientes
Para 4 personas (como principal ligero o acompa?amiento)
- 1 calabaza grande tipo viol¨ªn (o pipiana, o dos potimarr¨®n, en total 1 kg aproximadamente, con c¨¢scara y todo)
- 200 g de mantequilla (usaremos m¨¢s o menos la mitad del resultado neto, unos 85 g)
- 2 cucharadas de almendras en l¨¢minas (o troceadas)
- Sal
- Pimienta
- Perejil (opcional)
- Ralladura de lim¨®n
Instrucciones
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