Ensalada de col y naranja con vinagreta de tomillo
Puedes hacer esta receta con col blanca o lombarda, da igual, ambas combinan genial con los frutos secos garrapi?ados picantes, el toque herbal del tomillo fresco y el c¨ªtrico de esta fruta.
La col es una hortaliza caracter¨ªstica de los meses m¨¢s fr¨ªos del a?o que, a pesar de no gozar de gran popularidad, tiene unas cuantas ventajas: se pueden preparar con ella platos calientes ¨Cfarcellets o rollitos de col, el trinxat o grat¨¦n de col blanca y queso azul¨C o fr¨ªos como una ensalada asi¨¢tica de col, con zanahoria y perejil o con apionabo y chiriv¨ªa, aguanta bastantes d¨ªas en la nevera y rinde much¨ªsimo (con una col alimentas a tu familia y la del vecino).
En esta ocasi¨®n la mezclamos con naranja, frutos secos garrapi?ados con un toque picante y una vinagreta de tomillo. Vamos por partes. Primero, la col: yo he utilizado col blanca pero se puede preparar tambi¨¦n con col lombarda. Sea cual sea la elegida, puede que te resulte demasiado dura para comerla c¨®modamente en crudo por lo que, si tienes tiempo, te recomiendo que la ablandes con sal tal y como indicamos en la receta. Se trata de un mero proceso de osmosis: cuando a?ades sal a un vegetal esta provoca que parte de su agua sea expulsada y pierda as¨ª cierta estructura (algo que conviene hacer con la col, pero no con una lechuga, por ejemplo). Al mismo tiempo, la col se va aderezando, por lo que son dos puntos a favor para ese proceso.
Segundo, los frutos secos garrapi?ados: es sencillo prepararlos pero puedes ponerlos simplemente tostados si no te apetece hacer este paso o no quieres comer az¨²car. El punto picante del piment¨®n le va muy bien a la col -muestra de ello es el kimchi- pero no tienes por qu¨¦ d¨¢rselo s¨ª o s¨ª con esta especia, puedes sustituirlo por unas gotitas de cualquier salsa picante que te guste a?adidas al ali?o y chimp¨²n.
Los dem¨¢s ingredientes y pasos de esta receta no tienen ning¨²n tipo de ciencia. Si no te gusta la naranja o justo no tienes en casa tambi¨¦n puedes preparar esta ensalada con mandarina o pomelo. Respecto al tomillo, te recomiendo encarecidamente que lo emplees fresco ya que su aroma es m¨¢s ligero, herbal y c¨ªtrico que el seco. Esta ensalada va muy bien con carnes o pescados con cierto contenido graso: un lomo de salm¨®n a la plancha o unas costillas de cerdo pueden ser su pareja perfecta.
Dificultad: Encontrar tomillo fresco.
Ingredientes
Para 4 personas, como guarnici¨®n
- 500 g de col blanca
- 1 naranja
- 100 g de frutos secos a elecci¨®n
- 50 g de az¨²car blanco
- 50 g de agua
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado picante
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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