Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelon¨¦s de Gr¨¤cia lleva m¨¢s de 50 a?os sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz m¨¢s catal¨¢n que italiano a pesar de su nombre
Los restaurantes familiares de toda la vida, antes conocidos como ¡°casas de comidas¡±, son una especie en extinci¨®n en las grandes ciudades espa?olas, especialmente en las m¨¢s tur¨ªsticas. En una de ellas, Barcelona, el Envalira resiste contra viento y marea haciendo lo mismo que hace 50 a?os: servir platos tradicionales a precios razonables, en un comedor que por suerte no ha sido v¨ªctima del (mal) dise?o. Sin modernidades ni exotismos, all¨ª se ha preferido siempre la calidad en la comida y el servicio a las florituras.
El at¨²n a la plancha, las alcachofas fritas o el rabo de buey son algunos de los cl¨¢sicos del local de Helena y Gerardo Hervella en el barrio de Gr¨¤cia, pero si hay algo por lo que sus fans suspiren es por el arroz a la milanesa. A pesar de su nombre, este plato es m¨¢s catal¨¢n que italiano -aparec¨ªa ya en el Llibre de la cuina catalana (1928), del gastr¨®nomo y periodista Ferr¨¢n Agull¨®-, y no tiene demasiado que ver con el risotto alla milanese. Si quieres ver c¨®mo lo preparan, mira el v¨ªdeo de arriba.
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de arroz
- 250 g de pechuga de pollo
- 250 g de filete -solomillo- de cerdo
- 50 g de jam¨®n serrano
- 1,25 litros de caldo de carne
- 1 diente de ajo picado (unas 3 cucharaditas rasas)
- Perejil picado (unas 2 cucharaditas)
- 100 ml de sofrito de tomate
- 100 g de queso rallado (emmental) o al gusto
- Unas gotas de salsa Par¨ªs (ver v¨ªdeo)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar la pechuga, el filete y el jamón. Picar el ajo y el perejil muy fino.
Calentar el horno a 240 grados.
Calentar un chorro de aceite de oliva en una paella. Saltear el pollo y el filete.
Añadir el ajo y saltear.
Añadir el perejil y el jamón y saltear.
Sumar el sofrito. Incorporar el caldo, y cuando hierva añadir el arroz.
Añadir la salsa París.
Cocinar el arroz siete minutos a fuego medio.
Llevarlo al horno y cocinar otros 15-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
Nada más sacarlo, ponerle el queso por encima -que se fundirá con el calor del arroz- y servir.
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