Goug¨¨re, el hermano salado (y con queso) del profiterol
Masa aireada y ligera, relleno cremoso con mucho queso. Esta receta francesa es perfecta para coronar tu mesa y dejar a tus invitados boquiabiertos
Tienes invitados en casa, preparas una tabla con embutidos y quesos, has comprado una mantequilla de las buenas y elegido un vino especial. Podr¨ªas poner algunos cuencos con picos y rega?¨¢s ¨Cescogimos 12 marcas fiables para que no tengas que volverte loco¨C y nadie echar¨ªa nada en falta. Pero, ?c¨®mo quedar¨ªa en la composici¨®n una torre de profiteroles de queso, rellenos de queso y coronados con un poco m¨¢s de queso? No hace falta que busques m¨¢s: esta fantas¨ªa l¨¢ctea ya est¨¢ inventada y se llama goug¨¨re.
T¨ªpicos de la zona de Borgo?a, son una forma m¨¢s de usar la masa choux, junto a los profiteroles, los eclairs, las coronas o los chouquettes. La diferencia principal es que a la masa se le incorpora queso rallado, habitualmente gruyere, comt¨¦ o emmental, pero podemos utilizar un queso manchego u otro de pasta dura. La clave de esta elaboraci¨®n es escaldar correctamente la harina, removiendo con ganas hasta que la masa se separa de las paredes de la olla y adquiere un color brillante. A la hora de a?adir los huevos, es mejor batirlos muy bien e ir incorpor¨¢ndolos poco a poco, para observar bien la textura. Parece que se corta, pero sigue removiendo: el resultado final debe de ser una masa lisa, ni l¨ªquida ni compacta.
La forma suele ser la de peque?os bu?uelos que puedan comerse de un bocado, lo que los convierte en muy buenos acompa?antes de embutido. Pero vamos a improvisar un poco. Ya que nos ponemos, ?por qu¨¦ no rellenarlos? Para poder hacerlo los he formado un poco m¨¢s grandes y he preparado una bechamel espesa a la que le he a?adido bastante queso. Una vez enfriada, se pone en una manga pastelera con una boquilla met¨¢lica peque?a y se rellenan los goug¨¨res uno a uno.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: La de pillarle el punto correcto a la pasta choux
Ingredientes
Para unos 20 goug¨¨res
Para la bechamel
- 300 ml de leche entera
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 150 g de queso gruyere
- Pimienta negra
Para la masa
- 95 g de leche entera
- 95 g de agua
- 85 g mantequilla
- 85 g harina
- 3 huevos grandes
- 100 g de queso gruyere (y un poco m¨¢s para servir)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
Calentar en una olla la leche, el agua, la mantequilla y media cucharadita de sal.
Cuando empiece a hervir añadir la harina y remover sin parar hasta que la masa se separe de las paredes de la olla.
Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
Batir los huevos e incorporarlos poco a poco a la masa hasta obtener una masa de textura blanda y uniforme, que no sea líquida ni compacta. Añadir el queso rallado y pimienta negra.
Colocar la masa en una manga pastelera y escudillar formas redondas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Hornear durante 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
Fundir la mantequilla para hacer la bechamel y cocinar la harina durante tres minutos removiendo para que no se queme. Incorporar la leche y remover con unas varillas. Añadir el queso y pimienta negra.
Rellenar una manga pastelera con boquilla estrecha y rellenar los gougères. Servir en forma de torre con un poco más de queso y pimienta.
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