Profiteroles de nata y chocolate
Un postre cl¨¢sico que consta de una masa ligera y aireada rellena de nata montada dulce y ba?ada con salsa de chocolate. Lleva algo de trabajo, pero el resultado vale -mucho- la pena.
Hay por ah¨ª alguna foto m¨ªa con los morros llenos de chocolate, un par de profiteroles en el plato, otro en la mano y la jarra de salsa bien cerca para inundar m¨¢s la masa si fuera necesario. Cuando era peque?a hab¨ªa muchos restaurante donde ofrec¨ªan profiteroles de nata con salsa de chocolate de postre, y en general -a no ser que hubiera algo con m¨¢s chocolate todav¨ªa- no pod¨ªa resistirme. Pero con el tiempo estos pastelitos han ido cayendo en desuso, pasando casi a convertirse en esas reliquias de comida viejuna que guardamos en nuestro coraz¨®n con todo el cari?o.
La masa choux con la que se elaboran estos dulces tuvo su m¨¢ximo apogeo en Francia, aunque parece que se la debemos a Catalina de Medici, que traslad¨® su receta desde Italia hasta Francia en el siglo XVI. Fue en realidad Pantarelli, un reconocido pastelero italiano, el primero que elabor¨® un postre con pasta chaud -pasta caliente, vamos- que hizo encima de la lumbre. Aunque este fue el primer esbozo, la receta perfecta no llegar¨ªa hasta que Car¨ºme la desarroll¨® all¨¢ por el 1800 en Francia y la empez¨® a usar tanto para preparaciones dulces como saladas; con rellenos de todo tipo y tambi¨¦n como base para muchos pasteles y tartas (entre ellas, la famosa Saint Honor¨¦).
Ser¨¢ imprescindible un horno a temperatura controlada para que los pastelitos tengan una masa et¨¦rea y muy delicada, nada pesada, ideal para rellenar de una buena nata montada. S¨®lo faltar¨¢ conseguir un chocolate de buena calidad que aporte el toque especial que los convierte en objeto de deseo. Yo siempre suelo dejar la jarrita de chocolate derretido cerca; ser¨¢ que me recuerda a mi infancia.
Dificultad: No es una masa sencilla, pero vale la pena.
Ingredientes
Para unos 20 pastelitos
Para la pasta choux
- 50 ml de agua
- 200 ml de leche entera
- 125 g de mantequilla
- 250 g de harina de trigo
- 5 huevos medianos (camperos por favor)
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 500 ml de nata buena para montar (sobre el 35% de materia grasa)
- 200 g de az¨²car glas
Para la salsa
- 200 g de chocolate negro 70% para fundir
- 100 ml de nata l¨ªquida (para cocinar, sobre el 18% de materia grasa)
Instrucciones
Para el relleno
- Enfriar muy bien la nata y el bol de aluminio donde la trabajaremos. Montarla con unas varillas y cuando empiece a estar montada agregar poco a poco el az¨²car glas sin dejar de batir hasta que se quede bien compacta. Reservar dentro de una manga pastelera, siempre en fr¨ªo.
Para la salsa
- Calentar la nata en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir incorporar el chocolate troceado. Remover hasta que se deshaga por completo y quede muy brillante.
Presentaci¨®n
- Rellenar los profiteroles con nata montada y ba?arlos con la mitad de la salsa de chocolate, poniendo el resto en una jarrita para que quien quiera se sirva m¨¢s.
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