Los Tortillez, el local que da una vuelta a la tortilla de patatas
Un bar-restaurante de Barcelona con vocaci¨®n social ofrece en su carta m¨¢s de 15 variedades del cl¨¢sico espa?ol, desde la tradicional hasta fantas¨ªas con curry o calamares en su tinta
La tortilla de patata es la reina de las casas de comidas y de las comidas en las casas. Si crees que este es un plato vers¨¢til que admite m¨²ltiples elaboraciones, prep¨¢rate para corroborarlo, y si eres un purista, para indignarte. En el restaurante de Barcelona Los Tortillez preparan tortilla de patatas con o sin cebolla, s¨ª, pero tambi¨¦n con muchas otras cosas menos obvias: la tortilla Mar¨ªa del Mar lleva calamares en su tinta y chistorra; la Maruxa, lac¨®n con grelos y queso Idiaz¨¢bal, y la Napole¨®n, secreto ib¨¦rico y mostaza. Y esto es solo un ejemplo de una carta tan loca como creativa.
El proyecto a¨²na, adem¨¢s, gastronom¨ªa y vertiente social: en Los Tortillez trabajan con fundaciones para integrar a personas con diversidad funcional o en riesgo de exclusi¨®n, por lo que parte de su personal proviene siempre de alguna asociaci¨®n de este tipo. ?Eres de esos extraterrestres a los que no les gusta la tortilla de patatas? Tranquilidad, porque la oferta se ampl¨ªa a tapas y platos del d¨ªa para todos los gustos. Si quieres emular su carta en casa, en el v¨ªdeo de arriba tienes la receta de dos de sus tortillas m¨¢s demandadas: la Tomeu, con sobrasada ib¨¦rica, queso de Mah¨®n y miel, y la Thaitilla, con gambas y curry rojo.
Tortilla Tomeu
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g patata cruda y pelada monalisa
- 4 huevos enteros
- 2 yemas
- 30 g sobrasada ib¨¦rica
- 30 g queso Mah¨®n
- Aceite oliva virgen extra
- Sal
- Miel para acompa?ar
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas, primero a la mitad y luego en láminas muy finas.
Freír en abundante aceite (300-400 mililitros) a temperatura media-baja durante 10-15 minutos.
Batir los huevos y las yemas. Salar.
Escurrir las patatas del aceite y añadir al huevo batido. Machacar un poco las patatas con el tenedor o las varillas de batir.
Añadir a la mezcla de patatas fritas y huevo el queso Mahón en daditos y la sobrasada troceada.
Verter todo en una sartén antiadherente de 14-16 cm muy caliente sin aceite. Cocinar tres minutos por cada lado y retirar. Servir con la miel aparte o añadir un chorro de miel por encima.
Thaitilla
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g patata cruda y pelada monalisa
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo
- 4 colas de gamba peladas
- 1 cucharadita generosa de curry rojo (o cantidad al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Sjug dulce
- Un manojo de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de comino
- 150 ml de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Pelar y cortar las patatas, primero a la mitad y luego en láminas muy finas.
Freír en abundante aceite (300-400 mililitros) a temperatura media-baja durante 10-15 minutos.
Batir los huevos y las yemas. Salar.
Escurrir las patatas del aceite y añadir al huevo batido. Machacar un poco las patatas con el tenedor o las varillas de batir.
Cortar a lo largo una gamba y retirar la tripa. Reservar.
Retirar la tripa y cortar las otras tres gambas en dados un poco gruesos. Saltear con un poco de aceite durante un minuto.
Añadir a la mezcla de patatas fritas y huevo las gambas troceadas y el curry.
Triturar los ingredientes del sjug.
Verter todo en un sartén antiadherente de 14-16 cm muy caliente sin aceite. Añadir la gamba cruda que hemos reservado y dos puntos de sjug. A los tres minutos (o menos, si se quiere la tortilla poco hecha), dar la vuelta. Después de otros tres minutos, sacar de la sartén. Servir con el lado de la gamba visible hacia arriba.
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