Cinco ideas para incluir Grana Padano en recetas de Semana Santa

Un día antes, probar un poco de bacalao para poder ponerlo unas horas más en agua si fuera necesario (el Grana Padano también aportará un punto salado a los buñuelos). 

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego suave. Añadir la harina y remover durante unos cuatro minutos hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo. Apagar el fuego y dejar que se atempere.

Añadir los huevos uno a uno y mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el líquido siguiendo el mismo proceso. 

Poner el bacalao cortado a cuchillo muy fino, el perejil, el ajo picado y el Grana Padano; debe quedar una masa un poco espesa, si lo está demasiado, añadir un poco más de líquido.

Poner a calentar en una ollita o un cazo suficiente aceite como para poder freír los buñuelos (es importante que queden cubiertos por completo).

Con la ayuda de una cuchara sopera añadir un poco de masa sobre el aceite caliente. Ir dándole vueltas, una vez se forme en el aceite, para que se dore por todos los lados. Freír un par de minutos o hasta que estén dorados, escurrir en papel absorbente y servir.

Pelar el ajo, picarlo y llevar a una cazuela con el aceite, partiendo desde frío. En cuanto empiece a dorarse, añadir el pan.

Rehogar el pan, sacar la olla del fuego para que no se queme, añadir el pimentón y dar vueltas durante un minuto.

Añadir un litro de agua caliente y un poco de sal (teniendo en cuenta que el Grana Padano también aportará después la suya).

Dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Justo antes de servir, añadir los huevos batidos y remover hasta que cuajen. Rematar con el Grana Padano rallado y, si se quiere, unos picatostes justo antes de servir para aportar un toque crujiente.

Cocer los huevos en agua hirviendo suavemente durante ocho minutos. Cortar la cocción con agua fría y pelar. 

Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, el comino, las semillas de cilantro y un poco de sal.

Poner una ensaladera los garbanzos, encima las espinacas, la cebolla cortada a pluma, aliñar y remover. Añadir con los huevos troceados, las aceitunas, las lascas de Grana Padano y, si se quiere, un poco de pimienta. Rematar con un chorrito de aceite y servir.

Poner en un cazo a fuego muy suave la leche, la nata, la canela, la piel de los cítricos, la miel y la cáscara de Grana Padano. Remover bien un par de veces durante el proceso. Cuando hierva, retirar y dejar enfriar.

Hacer rebanadas gruesas de brioche, cortar los bollos por la mitad o pinchar los panes de leche con un tenedor para que se empapen bien. Ponerlos en una fuente donde encajen. 

Colar la mezcla de leche y nata para retirar los aromáticos y verterla encima de los panes. Dejar que se empapen durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a los cinco minutos. 

Batir bien los huevos, pasar los panes por el huevo batido y freír a fuego medio hasta que estén bien doradas por fuera y cremosas por dentro. Pasar por papel de cocina, emplatar, rallar el Grana Padano por encima y rematar con un chorrito de miel y, si se quiere, unas hojitas de tomillo fresco y un poco de piel de cítrico rallada. 

Sacar las pieles de dos naranjas y dos limones (sin la parte blanca). Exprimir su zumo y reservar en la nevera. Reservar la naranja y limón restantes.

Llevar a ebullición en un cazo el azúcar con 200 mililitros de agua, las pieles de los cítricos y la ramita de canela partida durante 10 minutos a fuego suave. Dejar enfriar completamente y pasar a la nevera durante 24 horas. 

Pasado este tiempo, colar el almíbar y mezclarlo con el mosto y las naranjas y los limones restantes troceados. Dejar reposar todo un par de horas en la nevera. Servir con hielo y, si se quiere, con un poco de agua con gas para rematar.

Esta bebida se puede tomar con unos trozos de Grana Padano, o usarla para acompañar cualquiera de los cuatro platos anteriores.