Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayor¨ªa de las mesas de la regi¨®n
Hasta hace muy poco era relativamente complicado encontrar recetarios de seg¨²n qu¨¦ pa¨ªses. Por supuesto, siempre han estado ah¨ª, pero gracias a la democratizaci¨®n de las redes sociales y de -en general- internet, ahora podemos acceder a informaci¨®n mucho m¨¢s completa sobre infinidad de temas; siendo, por supuesto, la comida, uno de ellos.
Georgia es un pa¨ªs con una riqueza gastron¨®mica inmensa, como ya os hemos contado alguna vez. Tengo que reconocer que conoc¨ªa bastante poco de ella hasta que mi amigo Benjamin Kemper, editor gastron¨®mico obsesionado con este pa¨ªs, me introdujo en la materia. Una cocina rica, humilde, c¨¢lida y con una variedad de t¨¦cnicas y sabores que me dej¨® atontado. Por suerte, el mundo ya ha puesto el ojo en la rica gastronom¨ªa de este pa¨ªs, ya que pudimos ver c¨®mo en la ¨²ltima edici¨®n de Madrid Fusi¨®n fue el pa¨ªs invitado. Restaurantes como Nunuka, en Madrid, donde nos ense?aron a preparar jachapuri, se han ganado un puesto entre las listas de los restaurantes m¨¢s reconocidos actualmente. ?Se popularizar¨¢ esta cocina lo suficiente como para que todos empaticemos y aprendamos de ellos?
Una buena mesa georgiana -llamada supra- siempre cuenta con gran variedad de platos al centro de la mesa pensados para compartir. Hay uno en concreto que me tiene embobado: el badrijani, unos rollitos de berenjena rellenos de una pasta de nueces especiada, uno de los s¨ªmbolos de la cocina georgiana, a base de nueces machacadas/trituradas con ajo, fenogreco y semillas de cilantro, principalmente. Es una receta sencill¨ªsima de preparar, que se sirve en fr¨ªo -que ya va tocando- y que ser¨¢ perfecta para cuando invites a algunos amigos a montar tu propia supra. Vamos al l¨ªo.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Es f¨¢cil de ejecutar, pero requiere acercarse a una tienda de especias, sobre todo por el fenogreco
Ingredientes
Para unos 14-16 rollitos
- 3 berenjenas peque?as
- 250 g de nueces peladas
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 o 2 chiles verdes como jalape?o, ojo de p¨¢jaro, etc (opcional)
- 1, 5 cucharaditas de fenogreco molido
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 10 hojas de menta
- 1 cucharadita de sal fina
- Granada o melaza de granada para decorar
- Hojas de menta o eneldo para decorar
- Leche de coco (opcional; es prescindible)
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes de la pasta: las nueces, los ajos, los chiles, las especias, la menta picada, el zumo de limón y la sal. Triturarlo todo hasta conseguir una pasta. Si hiciese falta, añadir agua. Probar y rectificar de sal y acidez. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas con cierto grosor -un poco más de medio centímetro- de punta a punta y cocinarlas a la plancha con un poco de aceite hasta que queden bien marcadas. Apilarlas en un cuenco tapado con un paño o tapa para que se reblandezcan con el calor residual.
Cuando estén frías, añadir una cucharadita de la pasta de nueces en cada lámina y enrollarla.
Servir con granada o melaza de granada, hojas de menta o eneldo y, si tienes y quieres, un poco de leche de coco de base.
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