Berenjena asada, rebozada y frita
Crujiente por fuera, cremosa por dentro: puedes servir esta berenjena como entrante con hummus, salsas u otros untables o acompa?arla con ensalada, arroz o pur¨¦ de patatas y convertirla en plato ¨²nico
Solanum melongena es el nombre cient¨ªfico de la berenjena designado por Carlos Linneo en su enciclop¨¦dico best seller Species plantarum publicado en 1753. La berenjena pertenece a la familia de las Solan¨¢ceas, en la cual tambi¨¦n encontramos a la patata, los pimientos, el tomate y el tabaco. Su cultivo data desde antes del 2000 a.C. y numerosos registros escritos lo sit¨²an en el sudeste asi¨¢tico. Siglos m¨¢s tarde, durante la Edad Media, ya presente en los pa¨ªses del Mediterr¨¢neo, se la consider¨® t¨®xica por su contenido en alcaloides, de ah¨ª que los italianos la nombrasen melanzane a partir de ¡®mela insana¡¯ (manzana insana).
Afortunados nosotros por que esta creencia se haya esfumado y tener la berenjena muy presente en nuestras cocinas. En adobo, frita, en escabeche, en formato milanesa, con salsa, al vapor, en tortilla, en untable¡ la berenjena lo soporta todo y resulta siempre en platos maravillosos. Por eso cuando el algoritmo de Instagram no cesaba en ense?arme una berenjena asada, rebozada y frita con variopintas salsas no pude resistirme a probarla.
Aqu¨ª est¨¢ el resultado, que para sorpresa de nadie, es para repetir y repetir. El procedimiento es sencillo: primero se asa la berenjena, luego se pela, se deja enfriar ligeramente, se aplasta sin romperla para aplanarla, se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, y se fr¨ªe. Para asarla hay dos opciones: si vas a preparar una o dos berenjenas y tienes cocina a gas, puedes hacerlas directamente sobre el fuego, como indico en la receta a continuaci¨®n; si vas a hacer m¨¢s cantidad, ¨¢salas enteras en el horno a 180 ?C durante 20-25 minutos o hasta que est¨¦n tiernas.
En la base del plato he puesto un simple pur¨¦ de alubias blancas pero podr¨ªas poner lo que te salga de la solan¨¢cea, enti¨¦ndase: hummus de cualquier tipo, unos tomates cherry asados, una salsa de tomate con un poco de gracia u otros untables. Tambi¨¦n puedes comerla tal cual, como si fuese una milanesa, acompa?ada de ensalada, arroz o pur¨¦ de patatas. Para rematar ¨Ctotalmente opcional, aunque le da su toque¨C un poco de sriracha y de cebolleta en juliana.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Que la berenjena quede entera
Ingredientes
Para 2 personas como primer plato
Para la berenjena
- 1 berenjena mediana
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 huevo peque?o
- 2 cucharadas de pan rallado o panko
- Aceite para fre¨ªr
- Salsa sriracha
- La parte verde de una cebolleta
- Sal
- Pimienta negra
Para el pur¨¦ de alubias
- 300 g de alubias blancas cocidas
- 1 cucharada de zumo de lim¨®n
- 1 cucharada de tahini o en su defecto 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Lavar la berenjena y colocarla directamente sobre el fuego de la cocina, parrilla mediante, a fuego medio.
Dar vuelta la berenjena con unas pinzas metálicas a medida que se vaya cocinando. Su carne debe quedar tierna y cocida de manera uniforme (si la piel se quema, no supone un problema). Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras, triturar con una batidora o robot de cocina todos los ingredientes de la crema. Salpimentar al gusto y reservar.
Pelar la berenjena. Aplastarla suavemente con un tenedor para conseguir que quede aplanada, aproximadamente de 1 cm de espesor. La carne no debe separarse del pedúnculo. Si tiene mucho líquido, colocar durante 5-10 minutos en un colador para retirar el exceso.
Calentar a fuego medio un dedo de aceite para freír en una sartén de bordes altos o en una olla.
Secar la berenjena por ambos lados con papel absorbente y salpimentar. Pasar por harina, luego por huevo batido con un poco de sal y pimienta y por el pan rallado o panko, manipulándola con cuidado para que no se rompa.
Freír por ambos lados hasta que esté dorada. Retirar y colocar en un plato con papel absorbente.
Servir caliente sobre el puré de alubias. Terminar con sriracha y la parte verde de la cebolleta en juliana.
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