Crema de guisantes: c¨®mo conseguir un color vivo y un sabor fresco
Di adi¨®s al pur¨¦ de tono pardo y hola a una receta que saca lo mejor de la legumbre. El secreto: cocinar lo m¨ªnimo los guisantes, que pueden ser congelados sin problema
Los guisantes son una verdura ¨Ct¨¦cnicamente deber¨ªamos decir legumbre, pero ya nos entendemos¨C bastante peculiar: aguantan la ultracongelaci¨®n como campeones sin perder casi ninguna de sus virtudes, pero son hipersensibles a la sobrecocci¨®n. En cuanto te pasas un par de minutos se arrugan, pierden su color verde intenso y desaparece ese sabor entre dulce y herb¨¢ceo que los hace ¨²nicos. Nuestra receta de crema de guisantes est¨¢ pensada para preservar al m¨¢ximo lo mejor de estas bolitas prodigiosas.
Para lograrlo, reducimos al m¨ªnimo su cocinado y las juntamos con acompa?antes que siempre les han sentado fenomenal, como la cebolla, el jam¨®n ib¨¦rico y la hierbabuena o menta. Si quieres ver c¨®mo se hace este plato, y de paso reencontrarte con una de sus grandes divulgadoras ¨Cla ni?a de El exorcista¨C, no tienes m¨¢s que mirar el v¨ªdeo de arriba.
Dificultad: Cocer los guisantes lo justo
Ingredientes
Para 4 personas
- 750 g de guisantes congelados
- Un trozo de unos 50 g de jam¨®n ib¨¦rico con una buena parte de grasa
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de menta o hierbabuena seca (o fresca picada)
- 20 g de mantequilla
- 750 ml de caldo de verduras o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Pimienta blanca
- Sal
Instrucciones
Separar la grasa del jamón y picarla en daditos pequeños.
Ponerla en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, hasta que se tueste.
Mientras, picar la cebolla y el ajo.
Retirar los trocitos de jamón y ponerla en un plato con papel de cocina.
En la misma cazuela, rehogar el ajo un par de minutos, hasta que coja un poco de color.
Añadir la cebolla, salpimentar y dejar que se poche unos 15-20 minutos.
Mientras la cebolla se hace, cortar unas tiritas de la parte magra del jamón.
Mojar la cebolla con el vino y dejar que evapore.
Añadir los guisantes y rehogar a fuego fuerte un par de minutos.
Incorporar el agua o el caldo y llevar a ebullición. Apagar el fuego en cuanto hierva.
Triturar todo con una batidora de mano o robot de cocina. Añadir la mantequilla y la menta o hierbabuena, remover y corregir el punto de sal.
Las tiritas de jamón se pueden dejar crudas o pasar por una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que cojan un color bonito.
Servir con los daditos de grasa y las tiritas de jamón por encima, y un poco del aceite de las mismas si se quiere.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
Sobre la firma
