Guisantes con jam¨®n: una receta f¨¢cil para principiantes

Guisantes, jam¨®n y poco m¨¢s: en la simplicidad de este plato est¨¢ su grandeza, y para conseguir que quede perfecto lo m¨¢s importante es no pasarse con la cocci¨®n de estas leguminosas. Para que los guisantes sigan estando dulces, frescos y no acaben arrugados como pasas y securrios, lo mejor es cocinarlos lo menos posible. En este caso con tres minutos al vapor generado por el vino tendremos m¨¢s que suficiente (mientras, de paso, el alcohol del mismo se evapora).

Usar la grasa del jam¨®n para arrancar el sofrito facilita que su sabor se reparta bien por todo el plato y lo notemos aunque no haya ni un trocito en el tenedor. Si sueles comprar jamones enteros -o te llega alguno de vez en cuando, como en los lotes de Navidad de 1982- te recomiendo que congeles su grasa para cocinar con ella: puede aportar un sabor muy rico a una salsa tipo rag¨², unos huevos revueltos o un salteado de verduras. ¡°Pero si es pura grasa¡±, dir¨¢ alg¨²n lector perspicaz; y efectivamente lo es, pero no se trata de comerse cuatro kilos a la semana sino de usar una peque?a cantidad de manera puntual.

Podemos usar guisantes frescos desgranados si los tenemos a mano y tenemos tiempo para pelarlos, una actividad que desagrada a mucha gente pero a m¨ª me parece completamente placentera y un ejercicio zen. En este caso es posible que tengamos guisantes de tama?os muy diferentes, y lo ideal ser¨ªa hacer un triaje para adaptar el tiempo de cocci¨®n. Unos guisantes tama?o garbanzo, ya granaditos, necesitar¨¢n un minuto m¨¢s de cocci¨®n, y los m¨¢s peque?os -tipo l¨¢grima- apenas necesitar¨¢n un golpe de calor de un minuto para estar listos.

?No tienes guisantes frescos a mano? Si dejamos descongelar unos extrafinos, con esta t¨¦cnica conseguiremos igualmente un buen¨ªsimo resultado. ?Con hierbas o sin ellas? Pues como a cada uno le guste m¨¢s: a m¨ª me parece que un poco de menta o albahaca les aporta frescura y potencia su sabor, pero si no es tu caso, prescinde de ellas y listo.

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