Asadillo manchego: un plato tradicional sin carne que sirve para todo
Lleva poco m¨¢s que pimiento rojo, tomate y comino; funciona como tapa, guarnici¨®n o entrante, y se puede tomar fr¨ªo o caliente: el plato t¨ªpico de La Mancha es un descubrimiento multiuso
Cuando oyes o lees ¡°asadillo manchego¡±, es posible que imagines un plato de carnaza o algo de casquer¨ªa bien contundente. Nada m¨¢s lejos de la realidad: en su versi¨®n m¨¢s escueta, este cl¨¢sico de La Mancha es estrictamente vegano, aunque se pueda acompa?ar con ingredientes de origen animal. Sus virtudes son m¨²ltiples, y entre ellas destacan la simplicidad de ingredientes -pimiento rojo, tomate, comino, ajo y poco m¨¢s-, la facilidad de preparaci¨®n y, sobre todo, la posibilidad de usarlo de distintas formas.
El asadillo no s¨®lo se puede tomar fr¨ªo o caliente, sino que funciona igual de bien como tapa o como guarnici¨®n de un pescado o una carne. Tambi¨¦n sirve como entrante, a nada que lo reforcemos con huevo cocido, bonito, at¨²n o, si queremos mantenernos en el veganismo, con unos simples garbanzos cocidos. Existen varias maneras de prepararlo, pero nuestra receta apuesta por sofre¨ªr el tomate en vez de asarlo. Los pimientos pueden ser de bote, claro, pero tiene m¨¢s gracia que los ases t¨² en el horno o en la freidora de aire. Para m¨¢s indicaciones, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 o 4 pimientos rojos (dependiendo del tama?o)
- 500 g de tomate pelado, en conserva o fresco muy maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita rasa de comino en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
- Bonito en conserva (opcional)
- Huevo cocido (opcional)
Instrucciones
Poner los pimientos en una bandeja para horno, untarlos con aceite de oliva y salpimentarlos. Asarlos a 210 ºC unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. También se pueden hacer en la freidora de aire, reduciendo el tiempo a unos 30 minutos.
Picar el ajo y ponerlo en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio.
Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates en conserva con el comino, pimienta negra y sal. Si se usan frescos, ponerlos pelados y picados en trozos gruesos. Dejar que se hagan unos 20 minutos, rompiéndolos de vez en cuando con una cuchara de cocina.
Cuando los pimientos estén asados, ponerlos en un bol y taparlos con un plato. Dejar que se templen.
Quitar el pedúnculo y las semillas a los pimientos, pelarlos y deshacerlos en tiras o trozos al gusto.
Añadir al tomate todo el jugo que hayan soltado los pimientos. Dejar que el tomate y el jugo de los pimientos reduzca hasta que tenga consistencia de salsa. Corregir de sal y pimienta.
El plato se puede servir frío o caliente, con el tomate debajo y los pimientos encima o todo mezclado. Se puede rematar con un poquito más de comino. Tomarlo con pan o terminarlo con unas lascas de bonito en conserva o huevo cocido.
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