Verduras en freidora de aire: nueve recetas y una t¨¦cnica
Adem¨¢s de para cocinar alitas de pollo, patatas, empanados o gratinados, las freidoras de aire son ideales para cocinar verduras como zanahoria, coliflor, calabac¨ªn, pimientos o alcachofas, entre muchas otras
Tal vez cuando entra en tu casa uno de esos hornos de convecci¨®n modernos conocidos como ¡°freidora de aire¡± lo primero que piensas es en crujientes alitas de pollo, suculentas patatas fritas-pero-sin-fritanga, gratinados y empanadillas doraditas. Pero, adem¨¢s de todo eso, es una perfecta asistente para preparar algo que deber¨ªamos comer mucho m¨¢s a menudo: pr¨¢cticamente cualquier tipo de verdura se beneficiar¨¢ tambi¨¦n de ese acabado crujiente y dorado que hace m¨¢s atractivos los alimentos, adem¨¢s de ahorrarnos bastante trabajo.
La cantidad que puedes hacer de una tirada depender¨¢ de la capacidad y la forma de tu airfyer; y digo lo de la forma porque no es lo mismo 5,5 litros de capacidad con una cesta m¨¢s ancha y baja ¡ªque permite que el aire circule entre una mayor cantidad de alimentos¡ª que con una m¨¢s estrecha y alta. En el segundo caso, podemos optimizar su uso removiendo m¨¢s a menudo, lo que permitir¨¢ que las verduras tengan m¨¢s contacto con el aire por toda su superficie y su cocinado sea m¨¢s homog¨¦neo.
No ponemos para cu¨¢ntas personas es cada receta porque todas son acompa?amientos y no platos completos, pero cada una viene con una idea para incluirla en un plato ¨²nico. Casi todas quedan genial simplemente con una base de arroz o cusc¨²s integral o unas legumbres cocidas, y rematadas con un huevo a la plancha o hervido al gusto (menos los boniatos, que ser¨ªan esa misma base). Aqu¨ª tienes nueve recetas y una t¨¦cnica que puedes adaptar a lo que tengas en la nevera para darles vidilla a las verduras.
Zanahorias con comino y piment¨®n
Hazte con 12 zanahorias lo m¨¢s frescas posible ¡ªlas que tienen hojas suelen serlo¡ª y l¨¢valas bien (o p¨¦lalas si lo prefieres). Enciende la freidora a 180 grados para que se caliente durante los ¨²ltimos tres minutos del proceso. Corta en rodajas gruesas, como de 1,5 cent¨ªmetros de grosor. P¨¢salas a un bol y ali?a con aceite, comino en polvo, piment¨®n del tipo que prefieras ¡ªa m¨ª me gusta combinar ahumado y picante¡ª y sal al gusto. Dales unas vueltas y masaj¨¦alas un poco para que el ali?o se reparta bien por todas partes. Ll¨¦valas al cesto de la freidora, reparte bien y programa 15 minutos a 180 grados, removiendo una o dos veces durante el proceso. Pasado ese tiempo, prueba una y decide si te gustan as¨ª o un poco m¨¢s hechas: si es lo segundo, sigue probando de dos en dos minutos. A m¨ª me gusta ponerles un poco de vinagre de manzana al ponerlas en el plato. Bonus track: servir con una base de quinoa hervida, manzana verde en dados y salm¨®n (crudo o a la plancha).
Calabac¨ªn al curry
Prepara una mezcla de curry en polvo, sal y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva suave (prueba con una cucharadita colmada de curry para empezar y, si lo quieres m¨¢s intenso, a?ade m¨¢s). Programa 15 minutos a 200 grados, dejando tres de calentamiento. Corta tres calabacines medianos ¡ªescoge unos que est¨¦n duros al tacto y tengan la piel tersa¡ª por la mitad a lo largo, despu¨¦s en cuartos y luego en trozos como de 1,5 cent¨ªmetros. Pasa a un bol, ali?a, remueve y lleva r¨¢pidamente al cesto (con el reposo la sal deshidratar¨ªa el calabac¨ªn, y no queremos eso). Cocina 12 minutos, removiendo una o dos veces durante el proceso, y prueba al final si est¨¢n a tu gusto; si crees que necesita m¨¢s tiempo, dale de dos en dos minutos (o, si ya sabes que te gusta bien hecho, cocina previamente al microondas dos o tres minutos, tapado con un plato). Bonus track: sirve con arroz integral y contramuslo de pollo troceado y salteado.
Alcachofas con or¨¦gano y feta
Una propuesta vilmente mangada a Mikel L¨®pez Iturriaga: cocina cuatro alcachofas tapadas en el micro ocho o nueve minutos con un poco de agua en el fondo del recipiente para que haga vapor (puedes hacerlo dos o tres veces para optimizar la capacidad de la freidora). Despu¨¦s p¨¦lalas y corta las puntas para dejar los corazones (haz como Mikel y prepara caldo con las hojas, no las tires). Corta en cuartos, unta con un poco de aceite, un poco de sal y pimienta y golpe de freidora de aire para que se doren (cinco o seis minutos a 200 grados, con un par de calentamiento previo). Remata con feta desmigado ¡ªo el queso que te apetezca, siempre que sea fresco y salado¡ª, or¨¦gano y chorret¨®n final de aceite de oliva virgen extra. Bonus track: se puede fortalecer con unas patatitas fritas hechas en sart¨¦n o en la misma freidora de aire, cortadas en dados y puestas unos 15 minutos antes que las alcachofas a 180 grados. Otro bonus para vagos: puedes usar alcachofas descongeladas, truco que tambi¨¦n sirve si lees esto fuera de temporada.
Tomatitos cherry a la vinagreta
Calienta la freidora de aire durante tres minutos a 180 grados, y pasado este tiempo pon tantos tomates cherry como quepan en el fondo sin estar apelotonados (sin rejilla, si quieres con una base de papel de hornear o una bandeja para facilitar el proceso). Programar entre 7 y 10 minutos ¡ªdepende de lo hechos que te gusten¡ª a 180 grados, sin remover para que no se rompan. Mientras, prepara una vinagreta con aceite, vinagre, un par de dientes de ajo cortados en l¨¢minas ¡ªo al gusto¡ª, sal, pimienta y las hierbas que quieras. Lleva los tomates a un recipiente cuando a¨²n est¨¦n calientes, ali?a y deja que reposen (la clave que los convertir¨¢ en una bomba de sabor). Puedes olvidarte de ellos en la nevera entre 12 y 24 horas, y sacarlos despu¨¦s un rato antes de comerlos para que se atemperen. Bonus track: sirven absolutamente para todo; desde para rematar una tostada con hummus hasta una ensalada de patata, pasando por acompa?ar un filete de pescado o comerlos tal cual a cucharadas. Buen¨ªsimos.
Coles de Bruselas con za¡¯atar
La redenci¨®n de la col de Bruselas pasa de nuevo porque no toquen el agua y no cocinarlas demasiado: empieza esta receta mezclando una cucharada de za¡¯atar ¡ªaqu¨ª te ense?amos c¨®mo prepararlo en casa¨D con tres o cuatro de aceite y sal al gusto. Corta medio kilo de coles de Bruselas por la mitad a lo largo ¡ªsi algunas son muy grandes, hazlas en cuartos¡ª, lleva a un bol con el ali?o, masajea para que se impregnen y deja reposar unos 10 minutos. Programa 18 minutos a 200 grados y, pasados tres de calentamiento, a?ade las coles ali?adas al cesto. Remueve una o dos veces durante el proceso: pasado ese tiempo estar¨¢n tostadas por fuera pero todav¨ªa crujientes en su interior; si te gustan m¨¢s blandas, mejor hazlas a 180 grados durante unos 22 minutos (si se alarga la cocci¨®n a 200 grados se pueden tostar demasiado por fuera, o quemarse las especias). Bonus track: con cusc¨²s integral y un par de huevos pochados son una delicia, y con un poco de parmesano rallado por encima, un aperitivo ideal.
Coliflor picante
Mezcla cuatro cucharadas de aceite o mantequilla en pomada con salsa picante o chile en polvo al gusto (la salsa picante aportar¨¢ tambi¨¦n sal y a veces toques avinagrados, lo que da m¨¢s profundidad al sabor). Sala si es necesario y unta una coliflor cortada en floretes ¡ªy el tallo en rodajas m¨¢s finas, ya que al ser m¨¢s duro tarda m¨¢s en cocinarse y queremos comerlo todo a la vez¡ª, masajeando para que se impregne bien. Calienta la freidora de aire tres minutos a 200 grados, y pasado este tiempo pon la coliflor en el cesto (si tiene poca capacidad y queda apelmazada, puedes hacerla en dos tandas). Programar 15 minutos a 190 grados, removiendo a mitad del proceso: si te gusta m¨¢s blandita puedes hacerla 20 minutos a 180 grados o darle un golpe de microondas de tres o cuatro minutos antes. Bonus track: corta un poco de col lombarda fina y deshoja cilantro. Prepara una mayonesa con lima y, si quieres, un poco m¨¢s de picante, calienta unas tortillas de ma¨ªz y m¨®ntate unos tacos deliciosos.
Pimiento y cebolla
Corta tres pimientos rojos y una cebolla o dos peladas en tiras; puedes a?adir pimientos de m¨¢s colores siempre que tengan el mismo grosor. Untar con un poco de aceite, sal y pimienta y llevar a la cesta sin rejilla a 160 grados (previamente calentada tres minutos). Programa 20 minutos, removiendo dos o tres veces durante el proceso. Pasado este tiempo, remueve, sube a 180 y programa cinco minutos m¨¢s. Si no est¨¢n suficientemente tostados, ve haciendo ciclos de tres minutos hasta que alcancen el punto. Bonus track: con unos garbanzos cocidos y lomo a la plancha tienes un plato riqu¨ªsimo.
Champi?ones rellenos de pan rallado y queso
Quita el pie a tantos champi?ones como quepan en la cesta sin estar apelotonados, y reserva para una crema, un salteado o cualquier otra preparaci¨®n. Mezcla dos cucharadas de pan rallado con dos de queso curado, una de perejil y pimienta al gusto (o m¨¢s cantidad si es necesario, usando las mismas proporciones). Pinta los champi?ones por fuera con un poco de aceite, ponlos con el hueco hacia arriba y rellena con la farsa de pan y queso. Lleva a la freidora a 180 grados, previamente calentada durante tres minutos, durante entre 12 y 15 minutos, dependiendo del tama?o de los champi?ones (¨¦chales un vistazo los ¨²ltimos minutos y, si es necesario alargar, hazlo en ciclos de dos minutos). Bonus track: puedes cambiar el relleno al gusto y a?adir ajo, jam¨®n, restos de asados, carne, anchoas, queso azul, frutos secos, especias o hierbas.
Boniatos con hierbas provenzales
Pela y corta en dados medianos ¡ªcomo de dos cent¨ªmetros¡ª un par de boniatos grandes. ?ntalos con aceite y a?ade sal, pimienta y hierbas provenzales. Calienta la freidora tres minutos a 180 grados y pasado ese tiempo, ponlos en el cestillo. Programa 17 minutos y remueve una o dos veces durante el proceso. Pasado ese tiempo, mira si est¨¢n listos (el tiempo total depender¨¢ del tama?o al que est¨¦n cortados, lo apretados que est¨¦n, etc). Si no est¨¢n a tu gusto, dales uno o dos ciclos de dos o tres minutos. Bonus track: puedes servirlos con una salsa brava ¡ªcon o sin ajonesa¡ª y triunfar¨¢s con el aperitivo.
Una t¨¦cnica para usar lo que tengas en la nevera
La que uso el 80% de las veces, y empieza abriendo el caj¨®n de las verduras para ver qu¨¦ ronda por all¨ª. Podemos cocinar juntas todas las verduras que queramos, siempre que consigamos que est¨¦n listas a la vez: esto pasa por respetar sus tiempos de cocci¨®n a?adiendo unas antes y otras despu¨¦s, no tiene m¨¢s truco. Por ejemplo, si vas a preparar patatas con cebolla y esp¨¢rragos, pon las dos primeras antes y cuando empiecen a coger color, a?ade los esp¨¢rragos para que terminen de cocinarse juntos. Si vas a hacer calabaza, coles de Bruselas y champi?ones, ponlos en este orden y tambi¨¦n dejando un tiempo entre las primeras y los segundos. Aprovecha cada vez que a?ades un ingrediente para darle un meneo a la cubeta: no solo conseguir¨¢s repartir mejor el ali?o sino tambi¨¦n aumentar la exposici¨®n al aire caliente.
Puedes utilizar ali?os en polvo como especias o hierbas deshidratadas, aceite en spray ¡ªsi has encontrado alguno rellenable que te convenza al 100%, si no puedes usar un bol y un pincel o las manitas¡ª o ponerles despu¨¦s alguna salsa. 180 grados es una temperatura a la que se cocinan bien todas las verduras y no se queman las arom¨¢ticas secas, as¨ª que ante la duda qu¨¦date ah¨ª y si al final ves que a¨²n necesita un golpe fuerte de calor, s¨²belo a 200 los ¨²ltimos minutos.
Normalmente en guisos y estofados tambi¨¦n podemos jugar con el tama?o al que la cortamos algunas verduras para cocinarlas, pero como en este caso estar¨¢ expuesta a aire caliente en circulaci¨®n constante, si las cortamos muy peque?as y usamos la rejilla corremos el riesgo de que queden securrias, as¨ª que recomiendo moderaci¨®n con esto. Cuanto m¨¢s lleno est¨¦ el cestillo menos se secar¨¢n, pero en este caso estar¨¢s impidiendo la circulaci¨®n del aire por falta de espacio, as¨ª que en ese caso tal vez sea mejor pasarse al horno convencional porque el efecto ser¨¢ el mismo (aunque energ¨¦ticamente ser¨¢ m¨¢s econ¨®mico).
