Tortilla de cebolla para ¡®sinpatatistas¡¯

Para los amantes de la tortilla espa?ola con cebolla, presentamos el culmen del concebollismo (?o del sinpatatismo?): la tortilla solamente de cebolla. ?C¨®mo te quedas? ?Tanto te gusta la cebolla? Pues ll¨¦vatela a tu casa. No traemos esta tortilla a colaci¨®n porque sea m¨¢s sana que la cl¨¢sica de patata como aducen algunos ¨Cno digo ni que s¨ª ni que no, pero ?por qu¨¦? Expl¨ªcamelo, que te suena la m¨²sica, pero no te sabes la letra¨C, sino porque est¨¢ bien rica por s¨ª misma, sin compararla con nada.

Tiene mi ¨ªdola do?a Emilia Pardo Baz¨¢n (1851-1921) una f¨®rmula de tortilla de cebolla en La cocina espa?ola antigua, por lo que sabemos que esta tortilla tan esencial era popular como m¨ªnimo desde principios del siglo XX: ¡°Cu¨¦zanse con manteca de cerdo, en la sart¨¦n, cebollas cortadas en ruedas, y, cuando est¨¦n cocidas, vi¨¦rtanse encima los huevos batidos para formar la tortilla, terminando la cocci¨®n como de ordinario¡±. Para subir monta?as despu¨¦s.

El se?or Teodoro Bardaj¨ª (1882-1958) tiene una versi¨®n de tortilla de cebolla, con el nombre de tortilla a la lyonesa ¨Cno parece haber pervivido esta denominaci¨®n¨C, con la cebolla pochada en mantequilla, de la que dice: ¡°Esta tortilla es popular¨ªsima en los restaurantes y hoteles, tiene muchos partidarios entre el gran p¨²blico, para que resulte bien, es preciso cortar la cebollas [¡­] en filetes delgad¨ªsimos, y luego ponerla sobre el fuego en una cacerola con bastante manteca de vaca, para que lentamente se vaya reblandeciendo, hasta que resulte rehogada y cocida, sin haber llegado a tomar color¡±. No nos da proporciones, porque las conoc¨ªa todo el mundo, pardiez.

Esta tortilla va de la versi¨®n m¨¢s primigenia y sencillota, con cebolla, huevo y poco m¨¢s, a una variedad de ilustraciones que abarca desde trocitos de lomo de cerdo, como en la versi¨®n del asturiano Marcos Mor¨¢n, del afamado Casa Gerardo, hasta aditamentos vegetarianos como pimiento, zanahoria o lo que te apetezca. Este mismo cocinero tiene una versi¨®n aprovechando restos de hortalizas y carnes de hacer caldo, ch¨²pate esa. Marcos Mor¨¢n comenta que lo suyo es que esta tortilla quede bastante cuajada, que gana al dejarla reposar de un d¨ªa para otro y que se debe consumir a temperatura ambiente, pero quiz¨¢ os apetezca comerla caliente y jugosa... All¨¢ cada cual. ?Se puede preparar tortilla de cebolla con cebolla caramelizada? Sin duda, lo pruebas y nos lo cuentas.

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