Tarta ¡®desmigada¡¯ de ciruelas, una receta apta para otras frutas de hueso
Merece la pena encender el horno si es para hacer esta tarta que enaltece a las ciruelas acompa?¨¢ndolas con masa quebrada. Lo mejor de todo: tambi¨¦n puedes prepararla con otras frutas de hueso
Empieza la temporada de la fruta de hueso: ciruelas, cerezas, albaricoques, melocotones, nectarinas y paraguayos han llegado para alegrarnos la vida. Por alguna feroz iron¨ªa del universo, la fruta que m¨¢s se beneficia del horneado es la de verano, justo cuando menos nos apetece a?adir m¨¢s calor a nuestro hogar. Pero como dec¨ªa aquel, sin dolor no hay gloria. Por suerte tambi¨¦n tenemos otras frutas para comer tal cual, como la sand¨ªa o el mel¨®n.
Las ciruelas asadas suben unos cuantos pelda?os en la escalera hacia la perfecci¨®n si van acompa?adas de harina, az¨²car y mantequilla, es decir, de masa quebrada. Esta receta, que rebautizamos en espa?ol como ¡°desmigada¡± ¨Cesperamos que el t¨¦rmino sea incorporado r¨¢pidamente por la Fund¨¦u¨C, est¨¢ a medio camino entre un Streuselkuchen alem¨¢n y un crumble ingl¨¦s, pero en realidad es una prima despeinada de una crostata italiana (que suele estar cubierta con una reja de masa quebrada, como en esta versi¨®n con cerezas). El Streuselkuchen usa una masa levada para la base, y se acaba con el caracter¨ªstico Streusel, el desmigado ¨Cliteralmente: espolvoreado¨C de harina, mantequilla y az¨²car.
El crumble es m¨¢s esencial: la base de fruta se cubre con el desmigado y chimp¨²n. La crostata usa la misma masa para la base, estirada fina, y la cobertura, que se suele hacer en forma de reja para proteger el relleno del calor del horno.
Si tienes una receta de confianza de masa quebrada o para crostata puedes probar a usar esa: el quid de la cuesti¨®n aqu¨ª es la idea de no complicarse la vida en el montaje. Empezando por la base, que se estira con los dedos directamente en el molde, hasta la cobertura final, que nos har¨¢ sentir unos Pollocks de las tartas, echando pegotes de masa aqu¨ª y all¨¢.
Para acompa?ar las ciruelas, recomiendo un poco de canela, pero puedes tunear el relleno de muchas formas: sustituye las ciruelas con cerezas, nectarinas o cualquier otra fruta de hueso. En vez de canela, un poco de clavo. O una ralladura de pimienta negra, ?le va fenomenal ese toque picante a la fruta ¨¢cida y dulce!
Dificultad: Encender el horno, ese misterio
Ingredientes
Para 6-8 personas
Para la masa
- 300 g de harina
- 100 g de az¨²car
- 1 cucharadita de impulsor qu¨ªmico
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 120 g de mantequilla
Para el relleno
- 400 g de ciruelas rojas
- 40 g de az¨²car
- 1/2 cucharadita de canela (opcional)
Instrucciones
Encender el horno a 180 °C.
Para la masa: En un bol mezclar la harina, el azúcar, la sal y el impulsor químico. Añadir la mantequilla en daditos pequeños e incorporarla a la harina estrujándola con los dedos hasta conseguir una textura de migas finas. Añadir el huevo entero e incorporarlo amasando rápidamente. Este proceso se puede hacer en un robot de cocina, será más rápido y uniforme.
Reservar en la nevera un tercio de la masa. Con los dos tercios restantes, forrar la base y un poco los lados de un molde redondo de 24 ccentímetros de diámetro. Reservar en la nevera.
Cortar las ciruelas en tropezones y mezclarlas con el azúcar y la canela.
Sacar las masas de la nevera. Distribuir la fruta encima de la base. Coger el tercio de masa apartado al principio y desmigarlo con las manos encima de la fruta, recubriéndola de forma más o menos homogénea.
Hornear unos 30 minutos: la superficie deberá estar bien dorada y la fruta debajo burbujeante. Dejar enfriar del todo antes de probarla.
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