Crumble de frutas de hueso
El pastel m¨¢s f¨¢cil que se pueda imaginar, perfecto para aprovechar la maravillosa fruta de hueso del fin del verano y dar vidilla a esos melotocones o nectarinas que amenazan con eternizarse en el frutero.
Si no conoc¨¦is el crumble de frutas, se trata de un pastel que se prepara poniendo fruta troceada en una fuente y cubri¨¦ndola con una capa de masa desmigada, parecida a la de galleta. Esta masa de migas es lo que le da el nombre de crumble al pastel; un verbo que en ingl¨¦s significa desmoronarse o deshacerse, por lo que podr¨ªamos traducir su nombre como ¡°desmoronado de frutas¡±. Aunque no suena conveniente para hacerle un buen m¨¢rketing, a pesar de su factura sencilla el resultado es excelente.
Parece que los crumbles se popularizaron en el Reino Unido despu¨¦s de la Segunda Guerra Mundial por la sencillez de sus ingredientes y preparaci¨®n; adem¨¢s la costra de masa se pod¨ªa variar sustituyendo la harina por lo que se tuviera a mano. Tengo la impresi¨®n de que con la globalizaci¨®n recetera actual -potenciada ¡°gracias a¡± o ¡°por culpa de¡± Internet-, el crumble de todo tipo de fruta se ha popularizado por el mundo, y podemos encontrar incluso versiones saladas.
La masa de cobertura se prepara en su versi¨®n m¨¢s sencilla con az¨²car, mantequilla y harina, aunque admite otros a?adidos como copos de avena y almendras fileteadas, a?adido que me gusta especialmente pues cualquier fruto seco aporta un contraste crujiente muy agradable con la fruta blandita. Esta masa est¨¢ emparentada con el streusel , esa otra cobertura t¨ªpica de la reposter¨ªa alemana, que emplean no solo en pasteles de frutas, sino tambi¨¦n en todo tipo de tartas y bizcochos.
Para el relleno he usado fruta de hueso, que combina a la perfecci¨®n con la masa crujiente y galletosa. Prefiero no agregar az¨²car al relleno -sobre todo cuando se trata de frutas bastante dulces- porque la cobertura ya lleva bastante, pero si os apetece, pod¨¦is espolvorear la fruta con algo de az¨²car adicional. Si quieres hacer crumbles cuquis puedes dividir la receta en varias cazuelitas o moldes individuales en lugar de hornearlo todo en una ¨²nica fuente. Es frecuente servir los crumbles con algo de crema inglesa; como unas natillas claritas, o con una buena bola de helado de vainilla: yo no digo nada, ah¨ª lo dejo.
Dificultad: Muy escasita.
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de az¨²car
- 125 g de harina o 65 g de harina + 60 g de copos de avena o almendra fileteada
- 1 pellizco de sal
- 110 g de mantequilla fr¨ªa
- 800 g de fruta de hueso al gusto: albaricoques, melocotones, nectarinas...
- El zumo de 1 lim¨®n
- Crema inglesa o helado para acompa?ar (opcional)
Instrucciones
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