La ensalada de pasta m¨¢s verde
Fresca, colorida y en absoluto aburrida, nuestra ensalada de pasta para este verano es un aut¨¦ntico ¡®cuelaverduras¡¯, y para prepararla no necesitar¨¢s usar ni un cuchillo
Las ensaladas de pasta suelen pecar de aburridillas, sobre todo si caes en los t¨®picos de siempre: el at¨²n de lata, el ma¨ªz, el jam¨®n cocido, el pimiento¡ comida de t¨¢per en su versi¨®n m¨¢s gris. En episodios anteriores ya dimos algunos trucos para perfeccionarlas, pero hoy venimos con una f¨®rmula fresca, colorida y muy verdulera que nos ha encantado: la ensalada de pasta extra verde.
No es un invento de cosecha propia -la idea la encontramos en el New York Times-, pero s¨ª la hemos adaptado a nuestro gusto y le hemos hecho alg¨²n tuneo para intensificar a¨²n m¨¢s su color y frescor. Adem¨¢s de ligera y ultraveraniega, esta ensalada de pasta tiene otra ventaja: el esfuerzo para prepararla tiende a cero, y no se necesita casi ni un cuchillo (salvo para cortar por la mitad un lim¨®n, f¨ªjate t¨² qu¨¦ trabajera). Si quieres ver c¨®mo se prepara, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de pasta corta (tipo rigatoni)
- 250 g de guisantes congelados
- 100 g de espinacas baby frescas
- 70 g de r¨²cula
- 20 g de hojas de albahaca fresca
- 10 g de hojas de menta
- 3 filetes de anchoa (opcional)
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- El zumo y la ralladura de 1 lim¨®n
- 100 g de parmesano o manchego a?ejo
Instrucciones
Poner a hervir agua con bastante sal en una cazuela y preparar un bol con agua con hielo.
Cuando el agua hierva, escaldar la albahaca y la menta unos 15 segundos y pasar al agua con hielo para que las hierbas no pierdan su color verde intenso.
Poner la pasta a cocer los minutos que indique el fabricante.
Mientras, triturar en un robot o con batidora las espinacas, la rúcula, la albahaca y la menta escaldadas, el aceite de oliva, el ajo, el zumo y la ralladura de limón y las anchoas.
Cuando a la pasta le falte un minuto para estar lista, añadir los guisantes congelados.
Colar todo junto y pasarlo por agua fría lo justo para que se temple.
Mezclar la pasta con la salsa en un bol. Salpimentar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
Añadir el parmesano o el manchego en lascas, y si se quiere, algunas hojas más de albahaca. Mezclar y servir.
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