Ensalada de pasta, jud¨ªas verdes, pat¨¦ y encurtidos
Una ensalada que propone una manera fresca de tomar pat¨¦ o terrina al estilo franc¨¦s: como tropezones. Un poco de pasta, un mont¨®n de verduras, un toque de encurtidos y ya tenemos un delicioso plato ¨²nico.
Tengo un amigo un tanto cafre que no se cortaba un pelo a la hora de llenar un bol con croquetas que hab¨ªan sobrado de la comida, alguna salchicha que tambi¨¦n y, para rematar, le pon¨ªa un cuarto de lechuga iceberg solo para poder llamar al invento ¡°ensalada¡±. Algo tan poco adecuado como llamar as¨ª a un Big Mac porque, entre capas de carne securria, queso amarillo y salsa secreta asoman tres hojas mustias de algo que un d¨ªa fue vegetal.
Esto es justo lo que se me vino a la cabeza la primera vez que me com¨ª una ensalada con pat¨¦: ser¨¢ que no soy muy de mezclar cosas, vete a saber. El caso es que hace cinco a?os estaba de visita en Igualada, fui a comer a un sitio y al ver que tal ensalada estaba en carta, me la ped¨ª (un poco con miedo de encontrarme con el t¨ªpico forraje de bolsa coronado con un foie-gras que a¨²n mantuviera la forma de la lata).
Lo que me trajeron no pod¨ªa ser m¨¢s diferente: pasta bien cocida, algunos sabores c¨ªtricos, encurtidos y un pat¨¦ de jabal¨ª que consegu¨ªa destacar sin imponer el sabor por encima del resto de ingredientes. Y aqu¨ª estoy, un mont¨®n de a?os despu¨¦s, empe?¨¢ndome en buscar opciones para comer (ocasionalmente) pat¨¦ en los meses de calor, no solo en los de fr¨ªo (por eso de acumular calor¨ªas y tal).
Puedes cambiar el pat¨¦ de ciervo por un pat¨¦ de campa?a o una terrina de perdiz o cualquier otra carne de caza: no buscamos una textura untuosa como la del foie, sino una textura m¨¢s r¨²stica, que conserve trozos de carne enteros, a modo de tropezones de diferentes tama?os.
Dificultad: Irrisoria.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 160 g de pat¨¦ de ciervo o de jabal¨ª de calidad (el bote que yo encontr¨¦ era de 180 g)
- 300 g de pasta (en mi caso, penne rigate)
- 4 pu?ados generosos de r¨²cula
- 250 g de jud¨ªas verdes
- 20 tomates cherry
- 16 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de tomillo fresco (1/3 si es seco)
- Ralladura de un lim¨®n o una mandarina (opcional)
- 4 cucharadas de frutos secos o alcaparras (opcional)
Instrucciones
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