Tomate con salsa de sardinas, picatostes y alcaparras
M¨¢s all¨¢ de la t¨ªpica ensalada hay mil y un maneras de comer esta hortaliza de verano. Esta requiere un peque?¨ªsimo esfuerzo que vale la pena
La experiencia estival m¨¢s cruda y liberadora de todas es la de agarrar un tomate, caliente, bien por haberlo recogido directamente de la mata o por rescatarlo de la cesta de picnic despu¨¦s de un par de horas de caminata, pasarlo un poco por la tela de la camiseta y pegarle un buen bocado. Ese jugo chorreando por un la mano, el l¨ªquido dulce llenando tu boca¡ esa es la esencia del verano mediterr¨¢neo.
Es verdad, una ensalada de tomate no necesita nada m¨¢s que tomate. Aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y un poco de pimienta negra reci¨¦n molida, si me pides afinar un poco m¨¢s. Debe mantenerse sencilla, pudiendo prepararla sin la necesidad de tener una cocina cerca. Por eso ¨Cpor requerir de turmix y sart¨¦n¨C hoy hablar¨ªamos de un plato de tomate, que serviremos con una emulsi¨®n de sardina ahumada que har¨¢ las veces de salsa y ali?o, cebollino fresco y un crujiente de pan y alcaparras por encima.
No se hace en dos minutos, pero el resultado merece bastante la pena. La emulsi¨®n recuerda un poco a la salsa del vitello tonnato, pero con un punto ahumado que funciona muy bien con el tomate. Una vez hecha podr¨ªa tambi¨¦n ali?ar un plato de lac¨®n, un carpaccio de calabac¨ªn o servirse como pat¨¦ para untar rega?¨¢s o crudit¨¦s. Para que est¨¦ perfecto al momento de comer, es recomendable dejar la emulsi¨®n hecha, el cebollino picado y el crujiente en un recipiente seco, para montar el plato justo antes de sentarse a la mesa.
Dificultad: Un poco m¨¢s que una ensalada de tomate b¨¢sica, pero no mucho
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 tomates de temporada para ensalada
- 4 sardinas ahumadas
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 rebanada de pan
- Pimienta negra
- Cebollino fresco al gusto
Instrucciones
Triturar las sardinas con la yema de huevo, pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando emulsione incorporar un poco más de aceite mientras se sigue triturando.
Picar el pan y las alcaparras. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y freír el pan y las alcaparras hasta que se tuesten.
Picar el cebollino.
Cortar los tomates en gajos de tamaño de bocado. Salar y disponer en un plato.
Servir unos puntos de la emulsión de sardina entre los trozos de tomate y terminar con el crujiente y el cebollino por encima.
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