Ensalada de calabac¨ªn, queso feta y nueces

Si vives en la creencia de que el calabac¨ªn s¨®lo se puede comer cocinado, ha llegado el momento de que abandones la superstici¨®n y te ilumines con la luz del conocimiento emp¨ªrico. O traducido a un lenguaje menos pomposo: es hora de que te dejes de historias y lo pruebes crudo.

Sin pasar por el fuego, esta verdura no va a causar una ola de sensaciones en tu paladar. Sin embargo, las acusaciones de sosa pierden fuerza cuando se piensa en su textura crujiente, su delicado sabor herb¨¢ceo y su capacidad para absorber condimientos. Para disfrutar el calabac¨ªn crudo se aconseja no cortarlo en tacos gruesos como si fueras a hacer un pisto: para no sentirte un real fooder concedi¨¦ndose caprichos de conejo, "finura cercana al carpaccio" son las cuatro palabras que debes tener en la cabeza.

Adem¨¢s del corte, un marinado previo siempre ayuda a que la cucurbita pepo -me lo pido como nombre para cuando me haga drag queen- pierda rigidez y adquiera un tacto m¨¢s amable en la boca. Vamos, que es buena idea tenerlo embadurnado en el ali?o que sea entre 15 minutos y media hora, pero no mucho m¨¢s porque perder¨¢ mordida y frescura.

El calabac¨ªn crudo es el ingrediente principal de la ensalada de hoy, inspirada en una que tom¨¦ este verano en la taberna Kokino Spaleto de Friligkianika (Grecia). Digo "inspirada" y no "copiada" porque toco de o¨ªdas sin tener la receta del restaurante, as¨ª que si no os gusta no vay¨¢is a quemar el local y descuartizar a su cocinero. El plato posee las virtudes de la mejor comida griega: simplicidad, pocos ingredientes bien equilibrados e inequ¨ªvoco aire mediterr¨¢neo. En el Kokino utilizan unos calabacines blancos peque?itos cortados en rodajas finas, pero como por aqu¨ª son dif¨ªciles de encontrar, yo he usado los verde oscuro vulgaris cortados en cintas con el aparato de hacer espirales.

Si no posees tan imprescindible artilugio, haz unas simples rodajas finas con un cuchillo o unas l¨¢minas con un pelador y tira que te vas. M¨¢s claves para que el invento funcione: est¨ªrate y compra un feta griego de verdad, no un suced¨¢neo guarrindongo hecho en alg¨²n pa¨ªs n¨®rdico. Un aceite de oliva virgen extra decente ayudar¨¢. Y si el eneldo no te pone, ponle alguna otra hierbecilla, aunque yo no soy ni mucho menos un eneldolover y en este plato me parece que queda fenomenal. La ensalada sirve igual de entrante curioso como de plato para t¨¢per: en este ¨²ltimo caso, lo ¨²nico que deber¨ªas vigilar es cu¨¢ndo a?ades el ali?o, respetando la media hora de marinado de rigor. El emulsionado lo puedes hacer cerrando la tartera y mene¨¢ndola con las dos manos como si fuera una coctelera (siempre que cierre herm¨¦ticamente; si no, acabar¨¢s toda chorreada).

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