¡®Balik ekmek¡¯ el bocadillo de caballa al estilo de Estambul
Se prepara rapid¨ªsimo, se puede hacer con otros tipos de pescado y se acompa?a con verduras frescas: as¨ª es una de las comidas callejeras t¨ªpicas de Turqu¨ªa
Dicen que en cuesti¨®n de comida callejera en Turqu¨ªa, pocos platos son tan populares como el bal?k ekmek. Esta f¨®rmula sencill¨ªsima de pan turco abierto y relleno de pescado a la plancha con ensalada surgi¨® a mediados del siglo XX, cuando los pescadores de Estambul comenzaron a vender sus capturas directamente desde sus barcos, pas¨¢ndolas ellos mismos por la parrilla. Esta pr¨¢ctica, que permit¨ªa a los pescadores complementar sus ingresos, con el tiempo ganar¨ªa popularidad entre los lugare?os y los turistas por igual, convirti¨¦ndose en un elemento tipiqu¨ªsimo de la gastronom¨ªa local
Bal?k ekmek es la combinaci¨®n de dos palabras turcas: bal?k, que significa pescado, y ekmek, que significa pan (se pronuncia [ba¡¯l?k ek¡¯mek]). No se puede ser m¨¢s descriptivo: una raci¨®n de pescado reci¨¦n cocinado dentro de dos trozos de pan. La caballa es el pescado m¨¢s utilizado debido a la sabrosura y grasa de su carne, que da un excelente resultado en la parrilla, pero tambi¨¦n se pueden utilizar otros tipos de pescado como el bonito.
El pan que se utiliza a orillas del Cuerno de Oro es similar a una baguette francesa, pero con una miga ligeramente m¨¢s densa, perfecto para absorber los jugos del pescado a la parrilla sin desmoronarse. El bocata se completa con verduras frescas, tales como cebolla en rodajas, lechuga, tomate y encurtidos, que pueden ir dentro del bocadillo o servidos aparte como picoteo. Se condimenta el conjunto con zumo de lim¨®n, sal y, a veces, una pizca de zumaque (de cuya vida y milagros ya os hablamos en esta receta de fatush). Pues ale, a preparar un bocadillo de caballa so?ando que estamos a orillas del B¨®sforo contemplando una puesta de sol, por el precio de una barra de pan, una caballa y poco m¨¢s.
Tiempo: 8 minutos
Dificultad: Si sabes seguir unas instrucciones al pie de la letra, ninguna
Ingredientes
Para 4 bocadillos
- Aceite de oliva para la plancha
- 4 lomos de caballa, sin espinas
- 2 barras de pan tipo baguette
- 1 cebolla, en anillas
- 1 cucharadita de zumaque (facultativo)
- Sal al gusto
- 3 tomates medianos, en rodajas
- 1 lim¨®n
- 2 cogollos de lechuga
Instrucciones
Poner el zumo de medio limón en un bol, mezclar el zumaque y un poco de sal, y poner la cebolla en anillas a macerar en este aliño.
Lavar y limpiar de espinas los lomos de caballa.
Calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto en una plancha o sartén grande antiadherente y cocinar los lomos, ligeramente salados, unos tres minutos por cada cara.
Cortar cada barra de pan por la mitad y luego abrir cada mitad a lo largo.
Montar cada bocadillo colocando unas rodajas de tomate sobre el pan abierto, cubrirlas con un lomo de caballa, rociar el pescado con un poco de zumo de limón y rematar con unas hojas de lechuga lavada y escurrida, y la cebolla macerada. Cubrir con la otra mitad del pan y devorar sin anestesia para que no se enfríe el pescado.
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