Lahmacun: la ¡®no pizza¡¯ turca que sirve de entrante o merienda
La receta definitiva para este manjar callejero turco, con dos opciones: una con la masa casera y otra expr¨¦s para vagonetas usando tortillas de harina compradas
Aunque Kim Kardashian dijera que es una pizza con queso, el lahmacun no lo es. Su nombre literalmente significa ¡°masa con carne¡± ¨Cen ¨¢rabe¨C y consiste simplemente en eso. La clave est¨¢ en que la capa de ingredientes y la masa tienen que ser muy finas, doraditas y crujientes: existe en varios pa¨ªses de Oriente Pr¨®ximo con sus variaciones, pero esta receta est¨¢ inspirada en la versi¨®n turca.
Tambi¨¦n est¨¢ pensada para un domingo tranquilo, con tiempo. Imag¨ªnate que has invitado a algunos amigos -o a una cita- y quer¨¦is descubrir un mundo nuevo: el de hacer masas fin¨ªsimas, lo m¨¢s finas posibles. No tengas miedo. De fondo, suena m¨²sica melanc¨®lica y en vuestras mentes, estalla un Estambul ca¨®tico e intenso. Pero por favor, intentemos no volver a romantizar otro plato popular barato: simplemente hay que amasar un poco.
Volviendo a la realidad y a tu miedo a los rodillos, si quieres ahorrar tiempo puedes usar tortillas de trigo o pasta filo (a todos mis ancestros: perd¨®n). Para una hipot¨¦tica versi¨®n vegetariana se puede usar patata rallada o falafel aplastado ¨Csin fre¨ªr¨C en lugar de la ternera picada. La otra gran diferencia con la pizza son los acompa?amientos, aunque tambi¨¦n pueden ser opcionales. Tienes que ponerlos encima cuando salga del horno, enrollarlo todo como un durum: si quieres vivir La pasi¨®n turca al completo, maridarlo con un vaso de ayran fresquito y ya lo tienes.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: La de organizarte con la log¨ªstica de hornear unos mientras preparas otros
Ingredientes
Para 12-15 lahmacun
Para la masa
- 200 ml agua
- 100 ml leche
- 500 g harina
- 25 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita az¨²car
- (o 12-15 tortillas grandes de trigo para burrito o kebab)
Para el relleno
- 400 g carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ? pimiento rojo
- ? pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 pu?ados de hojas de perejil (? manojo)
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cayena molida o piment¨®n picante
- Sal y pimienta reci¨¦n molida al gusto
Para el acompa?amiento
- 1 cebolla morada
- 2 pu?ados de hojas de perejil (? manojo)
- 1 lim¨®n
- 1 cucharada de sumac o ralladura de piel de lim¨®n
Instrucciones
Mezclar el agua, la leche, el aceite, la sal y el azúcar en un bol. Añadir la harina poco a poco, mezclando. Tiene que estar todavía pegajosa, pero no mucho. Dejar reposar 10 minutos.
Triturar en un robot las verduras, el perejil, el tomate concentrado, el aceite y las especias del relleno. Mezclar bien el resultado con la carne picada, usando las manos.
Cortar la cebolla morada en juliana y mezclarla con el sumac o la ralladura de limón. Dejar esto preparado con el resto del perejil y el limón para el acompañamiento.
Volver a la masa. Dividirla en 12-15 bolas. Poner un poco harina en la mesa y amasar cada bola con un rodillo hasta que quede muy muy fina.
Colocar las bases que quepan en una bandeja con papel de horno y esparcir dos cucharadas del relleno en una capa fina en cada una.
Hornear a 220ºC durante 15 minutos hasta que los lahmacun estén tostados (pero no secos como para romperse al doblarlos) por arriba y abajo.
Una vez fuera, poner encima el perejil y la cebolla morada. Exprimir el limón, enrollar y comer.
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