¡®Piyaz¡¯, la ensalada turca perfecta para seguir comiendo legumbres en verano
Saca las jud¨ªas blancas del armario de invierno: las leguminosas tambi¨¦n son v¨¢lidas en julio cuando las mezclas con su vinagreta, cebolla y un buen manojo de perejil
Para m¨ª, piyaz es sin¨®nimo de restaurante casero en Turqu¨ªa, siempre condenado a acompa?ar koftes. Sin embargo, puede ser un plato ¨²nico si le pones cari?o. Adem¨¢s, esta ensalada resiste en un t¨¢per all¨¢ donde vayas a refugiarte del calor, que el cuerpo en verano necesita comida fresquita para equilibrar las toneladas de bravas, fritos y bocadillos de la playa.
El piyaz, cebolla en farsi, tiene las jud¨ªas blancas como base, pero como siempre, hay varias opciones y derivadas. Preferiblemente, hierve las alubias despu¨¦s de una noche en remojo para que queden m¨¢s al dente y no tan machacadas como las de bote. Tambi¨¦n puedes comprarlas en conserva, refrigeradas o de cocedero, si tienes la suerte de que sean habituales en la zona donde vives. A esto a?ade tres ingredientes m¨¢s: cebolla, huevo duro -siempre en cuartos y por encima- y perejil.
Al ser un plato sencillo, es tu momento para invertir en buenos productos: un buen vinagre y aceite van a multiplicar el sabor en cada papila gustativa. Si encima los has agitado bien en un botecito hasta que hayan emulsionado, mejor: no tengas miedo con la cantidad, que se note la vinagreta. Una derivada m¨¢s untuosa es la de Antalya, una ciudad en el sur de Turqu¨ªa donde se le a?ade tomate, los huevos en este caso picados, y un buen chorre¨®n de salsa hecha con tahini, jud¨ªas machacadas y zumo de lim¨®n.
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Muy baja. Esperar a las alubias una noche hasta que est¨¦n hidratadas (si las haces t¨² desde cero)
Ingredientes
Para cuatro raciones (puede funcionar como plato ¨²nico)
- 600 gramos de jud¨ªas blancas cocidas (unos 300 crudas)
- 1 cebolla morada
- 4 huevos
- ? manojo de perejil
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre de vino
- Sal
- Pimienta reci¨¦n molida al gusto
Instrucciones
Si se hacen en casa, poner en remojo las alubias en agua una noche anterior o unas horas. Hervir 40 minutos -o hasta que estén tiernas, pero no deshechas- en agua con sal, a fuego medio bajo. Escurrir en un colador y dejar enfriar.
Cortar la cebolla en juliana y mezclar con un poquito de sal.
Hervir los huevos seis minutos. Enfriar y cortar en cuatro piezas, a lo largo.
Cortar el perejil. Agitar bien el aceite y perejil en un bote.
Mezclar las judías blancas con la cebolla, el perejil, la vinagreta, la sal y la pimienta.
Servir en un plato con los huevos encima.
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