Las conservas de verduras asadas que dan vida a la Espa?a vaciada

Al abrir uno de sus botes, lo primero que se desprende es el aroma a brasa en la que los cocinaron; dentro, deliciosas verduras seleccionadas, asadas y peladas a mano, una a una. ¡°Elaboramos corazones de alcachofa, puerros, pimientos y escalivada, todos provenientes de la huerta que estamos recuperando poco a poco, devolviendo el paisaje a la ribera del r¨ªo Mart¨ªn¡±, nos cuenta Erika Casa?a, responsable de comunicaci¨®n de Mi Huerto. Se asan con los restos de poda del olivar y se conservan en aceite de oliva virgen extra.

No se trata de un aceite cualquiera: es el de Apadrinaunolivo.org, una asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro nacida hace 10 a?os para generar oportunidades en el mundo rural y dar una segunda oportunidad a olivos centenarios abandonados en Oliete, Teruel. La idea es sencilla: escoges tu olivo, le pones un nombre, pagas 60 euros al a?o y a cambio recibes dos litros de aceite de excelente calidad -ha sido en tres ocasiones el mejor aceite de la Denominaci¨®n de Origen del Bajo Arag¨®n en las ediciones 2020, 2022 y 2024-, fomentas el desarrollo rural y adem¨¢s puedes ir a visitarlo cuando quieras.

Un proyecto de recuperaci¨®n rural

Ya han recuperado 23.000, tanto olivos yermos que no hab¨ªan sido trabajados, como los que necesitaban un relevo generacional para agricultores que no ten¨ªan quien continuara su legado. ¡°El objetivo que nos hemos marcado es el de recuperar 100.000 en los pr¨®ximos a?os¡±, informan desde la asociaci¨®n. Con el crecimiento del proyecto fueron abarcando m¨¢s retos. ¡°Desde hace unos a?os, elaboramos conservas vegetales en Alac¨®n (una poblaci¨®n vecina a Oliete) con la gesti¨®n directa del obrador por Apadrinaunolivo.org¡±, apunta Casa?a. Apuestan por un modelo de agricultura circular, ya que el producto procesado procede de huertas recuperadas por su proyecto.

De momento comercializan corazones de alcachofa, escalivada o puerros, y pat¨¦s de las mismas verduras; el resultado es una conserva sabrosa, ligeramente ahumada; lista para llevar directa al plato y con una particularidad: no tiene sal a?adida. Juanjo y Presen, los dos vecinos de Alac¨®n que les ense?aron todo lo necesario para poner en funcionamiento el obrador abandonado -en el que la totalidad de la plantilla son mujeres del entorno rural-, elaboraban las recetas sin sal, ya que Juanjo ha vivido toda su vida con una enfermedad que le impide su consumo. ¡°Decidimos continuar con esa filosof¨ªa para hacer el producto lo m¨¢s inclusivo posible y apto para todos los p¨²blicos¡±, cuenta Casa?a. Tal cual est¨¢n riqu¨ªsimas, pero siempre puedes ponerles encima un poco de sal en escamas y/o un poco de pimienta reci¨¦n molida.

Desde las verduras al aceite, todo se disfruta

Adem¨¢s de resolver una comida de manera sana, simplemente abriendo un tarro, desde Mi Huerto recomiendan desde comerlos sobre un buen pan tostado hasta usarlos para potenciar otros platos. ¡°Por ejemplo, utilizar nuestras alcachofas para finalizar un arroz con conejo o a?adir alguno de nuestros puerros en una quiche, o acompa?ar un buen chulet¨®n¡±, recomiendan.

Sus pat¨¦s pueden servirse como aperitivo, usarse de salsa para un buen plato de pasta o alargarlos con un poco de aceite y unas gotas de vinagre o lim¨®n para ali?ar una ensalada de legumbres. ¡°Adem¨¢s, el aceite que queda en el tarro, una vez consumidos los vegetales, es un perfecto AOVE infusionado con alcachofa, puerro o pimiento, ideal para darle una segunda vida en ensaladas o para fre¨ªr un huevo con un toque especial¡±. Despu¨¦s de hacer una mayonesa con el de los pimientos y un poco de chile o alegrar una crema de verdura con el de alcachofa, suscribo: nada de tirar esa maravilla.

Precios justos y sin intermediarios

Los precios, teniendo en cuenta la calidad del producto, son m¨¢s que razonables: los tarros de verduras cuestan 7,50 euros los 325 gramos, el pat¨¦ de puerro de 150 gramos cuesta 4,50 y el de pimiento o alcachofa de 110 gramos, 3,50. ¡°El contexto del proyecto es el de una asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro, lo que cambia por completo nuestra visi¨®n: nosotros buscamos solucionar nuestros retos de crear empleo, recuperar cultivos y generar econom¨ªa¡±, aclara Casa?a. Por ello, buscan un margen justo y eliminan al m¨¢ximo los intermediarios. ¡°Nuestro objetivo es que el consumidor est¨¦ feliz con la calidad y el precio, y que repita la compra, para que el impacto en el territorio no cese¡±. En la l¨ªnea de pat¨¦s utilizan los vegetales que no tienen el calibre deseado para las conservas, buscando el desperdicio cero y dando valor a un producto que de otra manera no tendr¨ªa salida.

Tambi¨¦n elaboran mostillo, una preparaci¨®n tradicional que se obtiene a partir de zumo de uva y fruta, en su caso uva de Alac¨®n, manzana, membrillo y calabaza. En muchas regiones, se utiliza en la elaboraci¨®n de dulces y postres; pero lo m¨¢s curioso es que cada lugar tiene una receta diferente, y aunque la base es el mosto de uva, el resto difiere mucho seg¨²n la localizaci¨®n¡±, explican desde Mi Huerto. Su receta no es la t¨ªpica sino una visi¨®n renovada, con un formato m¨¢s untuoso. Puede servir tanto para acompa?ar una carne como unas tostadas con mantequilla o una tabla de queso, y su sabor es profundo y no demasiado dulce.

Adem¨¢s de comer cosas ricas, cuando compras a Mi Huerto ayudas a revertir la tendencia descendente de poblaci¨®n en Oliete, que ha pasado de 330 habitantes a 349 solo en el ¨²ltimo a?o. ¡°Romper esta cifra, supone abrir esperanza para el futuro de la Espa?a escasamente poblada, ya que hablamos de un municipio que en los ¨²ltimos 100 a?os pas¨® de 2500 habitantes a apenas 300 hace 10¡å, reflexiona Casa?a. Esto lleva a poder asegurar servicios fundamentales como el de la escuela del pueblo, que en los ¨²ltimos 10 a?os ha pasado de cuatro ni?os a 27.

Un equipo con el que crecer

Otra de sus metas es crear puestos de trabajo indefinidos, estables y de calidad en el mundo rural, poniendo el foco en el empleo femenino, dada la brecha que a¨²n existe. Actualmente ya han logrado crear 43, que van acompa?ados de nuevos pobladores, nuevas oportunidades y esa inserci¨®n laboral fundamental en sus pueblos. Personas como Sof¨ªa, que despu¨¦s de mudarse a Muniesa y trabajar como cocinera decidi¨® cambiar de rumbo y unirse a un proyecto cerca de su casa, que le aseguraba mejor calidad de vida, buen ambiente laboral y la oportunidad de ser parte de un proyecto social que contribuye a la regeneraci¨®n del territorio.

Desde el manejo de la huerta hasta lograr que el proceso de una conserva sea el deseado, se requiere de pr¨¢ctica y experiencia. Han pasado por momentos dif¨ªciles, como perder cosechas por una helada o rozar la desesperaci¨®n al no conseguir arreglar la autoclave, lo que pone en jaque toda la producci¨®n de la semana. ¡°Todo forma parte del proceso: siempre hemos confiado en nuestro equipo, al cual hemos formado desde cero¡±, explican desde la organizaci¨®n. ¡°Quiz¨¢s este es otro de los grandes retos: estamos en la Espa?a despoblada, donde lo que falta es gente¡±. Por eso su filosof¨ªa, m¨¢s que fichar a expertos, es formar y acompa?ar a las personas.

Sus planes de futuro pasan por diversificar la huerta, y tambi¨¦n se han lanzado al cultivo de legumbres, rescatando variedades que se est¨¢n perdiendo en Teruel, por lo que si todo va bien pronto podremos degustar jud¨ªas y garbanzos con la misma filosof¨ªa que el resto de conservas. ¡°Ojala, pronto la conservera se nos quede peque?a gracias a que el producto se conoce, esto nos permitir¨¢ seguir trayendo nuevos pobladores a Alac¨®n y regalar al pueblo nuevas v¨ªas de futuro¡±, proyecta Casa?a. Sin olvidar el olivar, para seguir ayudando con su proyecto a Oliete y alrededores, gracias a la ayuda de madrinas y padrinos que sin duda se acuerdan de ellos, con cari?o, cada vez que se hacen una rica tostada ma?anera o ali?an una ensalada de tomate.

En la secci¨®n Producto del mes contamos la historia de comestibles que nos emocionan por su calidad, por su sabor y por el talento de las personas que los hacen. Ning¨²n productor nos ha dado dinero, joyas o cheques-regalo del Mercadona para la elaboraci¨®n de estos art¨ªculos.

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