¡®Blanc-manger¡¯: la versi¨®n norte?a del hist¨®rico manjar blanco
Desde su receta original persa, que inclu¨ªa carne y otros ingredientes de origen animal, el plato ha evolucionado hasta convertirse en el postre de almendras con m¨²ltiples versiones de hoy
Seg¨²n Pierre Leclercq, historiador de alimentos en la Universidad de Lieja, una de las recetas que podr¨ªa situar el origen del manjar blanco se ubica en Persia y consist¨ªa en una carne hervida con una salsa de harina, arroz y almendra. En la Edad Media los ¨¢rabes introdujeron esta elaboraci¨®n en Europa y muy pronto se populariz¨® entre las clases altas. Su blancura, signo de pureza, restauraba el apetito y se recomendaba para enfermos.
Esta crema espesa de almendra, az¨²car, caldo de gallina y vacuno fue de las elaboraciones m¨¢s apreciadas en Europa durante la Edad Media. No cierres a¨²n el ordenador: con los a?os esta receta se fue afinando y los elementos c¨¢rnicos desaparecieron de la ecuaci¨®n, dando como resultado en la Pen¨ªnsula Ib¨¦rica una crema de leche de almendras con canela y lim¨®n riqu¨ªsima (de la cu¨¢l ya publicamos receta).
Fue Fran?oise Pierre de La Varenne quien perfeccion¨® la receta y design¨® la elaboraci¨®n como un pudin de carne, con mucho sabor a leche de almendras y servido fr¨ªo. Hay que tener en cuenta que en esta ¨¦poca empez¨® a hacerse una distinci¨®n entre alimentos dulces y salados en los men¨²s, algo que no se hac¨ªa hasta entonces. A partir del siglo XVII los platos dulces empiezan a servirse despu¨¦s de la comida. Fue Antonin Car¨ºme quien clasific¨® el blanc-manger como un postre, eliminando la carne de ave y el arroz de su composici¨®n.
De entonces a ahora, seg¨²n el lugar, el manjar blanco ha tomado distintas formas, eso s¨ª, ya siempre como dulce. En Espa?a se qued¨® como una crema espesa, sin embargo, en el norte de Europa y Gran Breta?a tiene m¨¢s bien forma de flan y se le llama blanc-manger. Como si de una panna cotta de almendra se tratase, esta ser¨¢ la versi¨®n que ense?aremos aqu¨ª. Esta receta tambi¨¦n cruz¨® el Atl¨¢ntico: al llegar al Caribe se incluy¨® un nuevo ingrediente, el coco, y hoy es uno de los postres m¨¢s importantes de las Antillas.
Dificultad: Bastante poca. Si se usa un molde fantasioso, seguramente sacarlo de ah¨ª
Ingredientes
- 500 ml de bebida de almendras con el mayor porcentaje de almendra posible
- 1 rama de canela
- 150 g de az¨²car
- 150 ml de nata
- 4 hojas de gelatina
- Frutos rojos para servir
Instrucciones
Calentar la mitad de la bebida de almendra, el azúcar y la canela.
Añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego cuando hierva.
Mezclar con la nata y el resto de la bebida de almendras.
Colar y rellenar un molde grande o varios moldes individuales previamente enfriados en el congelador.
Refrigerar mínimo seis horas.
Desmoldar y servir con unos frutos rojos. Si cuesta desmoldar, humedecer un paño con agua hirviendo y calentar el molde.
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