Doce libros de cocina y gastronom¨ªa para regalar en Navidad

A quienes nos gusta cocinar, aprender, compartir y comer suelen gustarnos los libros de cocina, por eso en El Comidista preparamos cada a?o un listado con los que nos han marcado (y nosotros a ellos, con manchas de harina, salsas y todo lo que pasa por nuestras manos mientras preparamos alg¨²n plato nuevo). No solo nos gustan los libros de recetas, sino tambi¨¦n aquellos en los que est¨¢ presente de alguna manera, como parte de una novela o protagonista en un ensayo.

Este a?o puede parecer que los recetarios ganan por goleada, pero en casi todos hay algo que rascar, m¨¢s all¨¢ de gastronom¨ªa pura y dura. Algunos nos hacen reflexionar hablando de temporalidad, de proximidad y c¨®mo comer dejando menos huella. Otros nos llevan de viaje por Jap¨®n, M¨¦xico o Italia, o nos cuentan la parte que no vemos de conflictos b¨¦licos, cat¨¢strofes naturales o crisis humanitarias. Tambi¨¦n los hay que mientras parece que nos ense?an una receta, en realidad est¨¢n cambiando nuestra manera de entender la cocina. Estas son nuestras recomendaciones de y para 2024, esperamos que las disfrut¨¦is tanto como nosotras.

Sabores de Italia, Tutta la cucina italiana de Fran?ois-R¨¦gis Gaudry y colaboradores (Cinco Tintas)

Cualquier fan de la comida italiana -o de los libros bonitos- disfrutar¨¢ con Sabores de Italia (Cinco Tintas, 2024). Una enciclopedia coordinada por el escritor gastron¨®mico Fran?ois-R¨¦gis Gaudry que instruye mientras da much¨ªsima hambre de pizza y pasta de todo tipo, gelato, capuccino y panettone. La edici¨®n incluye m¨¢s de 300 temas, 1200 referencias a productos -los apartados sobre c¨ªtricos, tomates y sus conservas son especialmente gustosos-, y 250 recetas de culto en un volumen que combina exquisitamente ilustraciones preciosas, fotograf¨ªas que no lo son menos e infograf¨ªas en gran formato. No podr¨¢s llevarlo encima todo el tiempo hasta que lo termines de leer porque es enorme y pesa un quintal -tiene 400 p¨¢ginas, tapa dura y mide 24,5 ¡Á 32,8 cent¨ªmetros-, pero generar¨¢ grandes conversaciones si lo dejas en la mesita del comedor. Precio: 59,95 euros.

Cereales para las seis estaciones, de Joshua McFadden (NeoPerson Cook)

Seis estaciones: la nueva cocina con vegetales fue uno de los grandes libros de cocina de 2019, y su secuela con cereales confirma que a veces las segundas partes son igual de buenas. ¡°Aunque las listas de ingredientes de sus recetas pueden ser un pel¨ªn exigentes, los platos con cereales conocidos (arroz, trigo, quinoa) o no tanto (cebada, trigo sarraceno, mijo) son tan apetecibles e incluyen tantas soluciones originales que amar a este chef y agricultor de Oreg¨®n (EEUU) se hace inevitable¡±, apunta Mikel L¨®pez Iturriaga, emperador comidista que me ha ayudado en esta selecci¨®n. ¡°Menci¨®n especial a las fotos, al fant¨¢stico dise?o y a los desplegables para crear tu propia ensalada, salteado o pilaf, que convierten a este libro en una gozada absoluta¡±. Precio: entre 30,40 y 32 euros.

La Gula, de Asako Yuzuki (Temas de hoy)

La relaci¨®n entre la reportera Rika Machida y Manako Kajii, condenada a cadena perpetua por el asesinato de tres hombres, empieza con un inter¨¦s puramente period¨ªstico que poco a poco va mutando hacia la obsesi¨®n. El esp¨ªritu hedonista de la enigm¨¢tica presa empieza a generar curiosidad en Machida a partir de una sencilla petici¨®n: si quiere entrevistarla, antes deber¨¢ probar por primera vez la mantequilla. Es el punto de partida de un viaje a trav¨¦s de la lujuria gastron¨®mica en el que aparecen boles de ramen caliente y arom¨¢tico, clases de cocina para se?oras adineradas, comidas en restaurantes franceses lujosos y viajes a pueblos inh¨®spitos. De fondo, el descubrimiento personal y la curiosidad, adem¨¢s de un ejercicio de inmersi¨®n en la cultura japonesa. Una novela entretenid¨ªsima, basada en hechos reales y que ha llevado a su autora, Asako Yuzuki, a ser comparada con Emmanuel Carr¨¨re. Precio: 22,90 euros.

Entorno, de Claudia Polo (Destino)

Nuestra compa?era comidista Claudia Polo vuelca en Entorno sus ganas de compartir una cocina de instinto y a la vez en constante reflexi¨®n, donde hay lugar para valorar la estacionalidad de los alimentos, lo saludable y la herencia gastron¨®mica que recibimos. Ideas para cocinar lento cuando se puede, y r¨¢pido -pero bien- las veces que sea necesario. T¨¦cnicas b¨¢sicas con m¨²ltiples aplicaciones para los platos de diario, desde todo lo que puedes hacer con una bandeja de verduras asadas hasta opciones para desayunar diferente, explicaciones que ayudan a entender procesos como la reacci¨®n de Maillard y muchas ideas para cocinar en consonancia con el entorno que le da t¨ªtulo. Precio: 25,50 euros.

Ottolenghi Test Kitchen: ese toque especial, de Yottam Ottolenghi y Noor Murad (Salamandra)

Si te gusta la cocina de Ottolenghi tanto como al equipo Comidista, pero no siempre tienes a mano las chiquicientasmil hierbas, especias, semillas e ingredientes que reclama cada plato, este es tu libro. En OTK: Ese toque especial, cada receta viene con un truco en forma de t¨¦cnica, salsa, aceite, condimento o aderezo que le da un toque rico, sorprendente -de textura, color, acidez o picante- y que podr¨¢s aplicar en muchas otras preparaciones. Sobre una tostada, con pasta, con huevo, con arroz, con pollo, patatas o verduras asadas -hay much¨ªsimas opciones vegetarianas y veganas o veganizables-, para darle una vuelta al hummus de siempre. Una fiesta de sabores ¨¤ la Ottolenghi que, en este caso, podr¨¢s llevar tambi¨¦n a tu cocina del d¨ªa a d¨ªa. Precio: 26 euros.

Cocina como la mamma, de Eugeni de Diego (Planeta Gastro)

¡°Aunque la cocina italiana sea un territorio muy trabajado en incontables recetarios, el cocinero y ex colaborador de Ferran Adri¨¤ Eugeni de Diego logra aportar algo interesante jugando dos bazas fundamentales: la combinaci¨®n de platos muy conocidos con otros menos trillados y la experiencia de haberlos probado en su restaurante Lombo¡±. Lo que m¨¢s le gusta a quien nos lo recomienda, Mikel L¨®pez Iturriaga, -y suscribo con todas las letras- es la sencillez de las recetas, que captan muy bien esa habilidad tan italiana de hacer mucho con poco. Y que cuando las preparas en casa, no defraudan. Precio: a partir de 34,15 euros.

Letonia hasta en la sopa, de Mercedes Cebri¨¢n (Hojas de Col)

Si te gust¨® Cocido y violoncelo y gozaste con la manera de describir, disfrutar, contar y celebrar la comida de Mercedes Cebri¨¢n, con esa curiosidad y la ilusi¨®n de quien le da un bocado a un plato nuevo, este librito tambi¨¦n te va a chiflar. Durante una residencia literaria en Letonia, Cebri¨¢n comparte cocina y mesa con gente de aqu¨ª y de all¨¢, prepara platos con lo que tiene a mano, come en caf¨¦s o restaurantes y chafardea en ollas ajenas para intentar entender por qu¨¦ la gente come lo que come en un lugar determinado del mundo con el humor socarr¨®n marca de la casa. Ella, est¨¦ donde est¨¦, siempre pide sopa (esperamos que su proyecto restaurantil Soponcio Soups vea la luz alg¨²n d¨ªa). De fondo, una Letonia fr¨ªa que no acaba de desprenderse de la herencia de la antigua URSS y el oficio de escribir. No es muy largo, pero lo he solucionado ley¨¦ndolo dos veces seguidas. Precio: 12,95 euros.

M¨¢s es m¨¢s, Molly Baz (NeoPerson Cook)

No se me ocurre otra manera de definir este libro que un tremendo fiest¨®n y una llamada al exceso, al gozo m¨¢ximo, a poner las papilas al l¨ªmite o directamente hacerlas explotar. Despu¨¦s de sentar las bases de t¨¦cnicas y recetas con Cocina este libro -en nuestras recomendaciones del a?o pasado hablamos de ¨¦l-, ha llegado el momento de darlo todo en ensaladas crocantes y frescas, pastas gozosas, carnes bien marinadas, sabrosas verduras, desayunos o bocadillos ¨¦picos. Con un mont¨®n de consejos para usar las arom¨¢ticas como ingrediente casi principal, condimentar con salsas, lim¨®n, vinagre o especias si no hubiera un ma?ana, dorar o tostar al l¨ªmite para potenciar az¨²cares y crujientes y, de vez en cuando, parar para disfrutar de una bebida. Precio: 29,90 euros.

La cuchara de chocolate, Emilia Terragni y colaboradores (Phaidon Press)

Dicen que ¡°no puedes gustarle a todo el mundo, no eres chocolate¡±, pero si conoces a alguien a quien le gusta el chocolate, adem¨¢s de para com¨¦rselo, para cocinar con ¨¦l, con este libro vas a triunfar. Or¨ªgenes del cacao y su transformaci¨®n paso a paso en chocolate, t¨¦cnicas b¨¢sicas para trabajarlo -hacen que el temido temperado parezca f¨¢cil- y herramientas necesarias para hacerlo. Por supuesto, tambi¨¦n hay montones de recetas para reci¨¦n iniciados y masters de la virguer¨ªa, con toda la escala de grises que puede haber enmedio. Tartas, bombones, mousses, bizcochos, galletas, pasteles, bebidas y hasta platos salados, todo con la garant¨ªa de calidad de la escuela de La cuchara de plata y unas fotos espectaculares. Precio: a partir de 37,95 euros.

Quiero ser japon¨¦s, mi viaje de amor a la cocina nipona, Pablo Albuerne (Libros C¨²pula)

Es posible que el autor de esta carta de amor a la cocina japonesa te suene m¨¢s como Gipsy Chef -el nickname desde el que comparte recetas sabrosas, f¨¢ciles y gamberras que nunca fallan en redes sociales- que como Pablo Arbuerne, pero ambos son la misma persona. En esta ocasi¨®n nos lleva de la mano a recorrer Jap¨®n a trav¨¦s de sabores, costumbres, recetas, ideas y todo tipo de apuntes relacionados con su gastronom¨ªa y la apasionada manera de entenderla del autor. Si quieres hacer una prueba antes de lanzarte a comprarlo, fue tan majo de ense?arnos a hacer unas croquetas de patata llamadas korokke con tres rellenos diferentes: aqu¨ª tienes el v¨ªdeo con todos los detalles, paso a paso. Precio: 27 euros.

Mi cocina mexicana, Sue Ch¨¢vez (Larousse)

Seguimos de viaje, esta vez por M¨¦xico, cuya gastronom¨ªa est¨¢ declarada Patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad (como bien cuenta Carme Ruscalleda en el pr¨®logo). La chef Sue Ch¨¢vez vino a Espa?a a cumplir el sue?o de trabajar en un restaurante con estrella Michelin, y en el proceso aprendi¨® que algunos ingredientes y recetas mexicanas pod¨ªan cocinarse con mayor facilidad o incluso entenderse mejor con ciertas adaptaciones que las acercaran un poco a nuestra gastronom¨ªa, sin renunciar para ello a sus sabores tradicionales. Empieza con una no tan breve historia de la gastronom¨ªa mexicana para ir poni¨¦ndote en situaci¨®n, una lista de ingredientes con los que deber¨ªas familiarizarte si no lo est¨¢s ya -chiles, salsas, harinas, legumbres, semillas, ninguno imposible de encontrar- y llega la hora de meterse en la cocina. Escabeches, botanas cl¨¢sicas, aguachiles, ensaladas, platos de fiesta y todo lo que puedes hacer con una tortilla. Su lema es ¡°la vida es demasiado corta para comer de cualquier manera¡±, y se nota. Precio: 29,95 euros.

La cocina de World Central Kitchen para alimentar la humanidad y la esperanza, Jose Andr¨¦s (Planeta Gastro)

World Central Kitchen es una cocina de campa?a que se desplaza con sus Chefs de Ayuda Inmediata para dar de comer a v¨ªctimas de guerras, hambrunas, huracanes u otros fen¨®menos meteorol¨®gicos (como la dana que recientemente arras¨® una parte de Espa?a). Al frente, Jose Andr¨¦s, que nos avisa desde el principio: lo que tenemos entre las manos no es un libro de cocina al uso. Hay recetas buen¨ªsimas de todo el mundo: bocadillos, curry, sancocho, suquet, arroz con pollo, bu?uelos. Pero cada una de ellas va acompa?ada de una reflexi¨®n sobre c¨®mo y d¨®nde se crearon, de la importancia de escuchar, hablar y compartir mientras sirves la comida, de llevar alegr¨ªa en forma de platos tradicionales en momentos de crisis. Una inmersi¨®n plena en el proyecto comunal de World Central Kitchen, una bofetada de realidad, un respiro de esperanza y una llamada a la colaboraci¨®n. Precio: 29,95 euros.

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