Diez librazos de cocina para el d¨ªa del libro

El D¨ªa del Libro me despierta sentimientos encontrados; por un lado pienso que no deber¨ªamos necesitar una excusa ni un d¨ªa especial para hacer algo tan satisfactorio como regalarnos libros. Por otro, cualquier celebraci¨®n que incluya libros me representa, y Barcelona se pone tan bonita y festiva -a¨²n siendo un d¨ªa laborable- en Sant Jordi que es imposible que la celebraci¨®n no te camele a golpe de rosas y nuevos miembros para la biblioteca hogare?a.

Si te gusta leer y tambi¨¦n cocinar y comer, aqu¨ª tienes una lista de libros de publicaci¨®n reciente en los que se unen ambas cosas. Adem¨¢s de recomendaciones propias encontrar¨¦is las de otros miembros de El Comidista y tambi¨¦n de alg¨²n otro experto. Tenemos libros de nutrici¨®n, de cocina sin palabras, novelas ambientadas en salones de t¨¦, cocineros vascos y recetarios con fotos preciosas donde mandan los vegetales de temporada: nuestra selecci¨®n para el d¨ªa del libro tiene mandanga para todos los gustos.

DIETA Y C?NCER, Julio Basulto y Juanjo C¨¢ceres

¡°Si buscas ooootro libro m¨¢s que te cuente que el ajo, la c¨²rcuma, las algas o las cruc¨ªferas curan el c¨¢ncer, o que el agua del grifo, la leche, los alimentos no ecol¨®gicos o el microondas lo causan, te llevar¨¢s un chasco, porque esto no va de charlatanes difundiendo falsedades¡±, aclara el jefe de todo esto, Mikel L¨®pez Iturriaga, para presentar su primera recomendaci¨®n. Lo que ofrecen el dietista-nutricionista Julio Basulto y el experto en alimentaci¨®n Juanjo C¨¢ceres es informaci¨®n fidedigna sobre qu¨¦ tipo de comida puede favorecer o retrasar la aparici¨®n de esta enfermedad, qu¨¦ comer una vez que la padeces o c¨®mo evitar las enga?ifas de las pseudoterapias para tratarla. ¡°Explicaciones cient¨ªficas claras se combinan con consejos pr¨¢cticos concretos, por lo que despu¨¦s de leer Dieta y c¨¢ncer no s¨®lo sabr¨¢s m¨¢s, sino que probablemente comer¨¢s mejor¡±, asegura el gur¨² comidista. Editorial: Mart¨ªnez Roca. Precio: 16,90 euros. Ideal para: regal¨¢rselo a ese cu?ado al que ya le deben haber convalidado primero de magufer¨ªa.

TEA ROOMS, MUJERES OBRERAS, Luisa Carn¨¦s

El libro que recomienda nuestra compa?era coctelera -y mucho m¨¢s- Mar Calpena ha sido editado ahora, pero no. ¡°En realidad apareci¨® por primera vez en 1934 y pertenece a Luisa Carn¨¦s, una periodista y novelista de la Generaci¨®n del 27¡±, aclara Calpena mientras se declarara entusiasta de la obra en cuesti¨®n. ¡°Se titula Tea rooms y es la historia de un grupo de mujeres que trabaja en un sal¨®n de t¨¦ madrile?o durante la Rep¨²blica, con su precariedad, sus sinsabores, la preparaci¨®n de lo que all¨ª se come o sus amores¡±. Una ventana abierta a un tipo de establecimientos que explican muy bien la ¨¦poca. Editorial: Hoja de Lata. Precio: 18,90 euros. Ideal para: disfrutarlo con una buena taza de t¨¦.

SEIS ESTACIONES, LA NUEVA COCINA CON VEGETALES, Joshua McFadden y Martha Holmberg

Si me preguntan por la editorial gastron¨®mica que me hace suspirar de amor ¨²ltimamente, dir¨ªa sin dudar que Neo-Cook, que ha acercado hasta mi estanter¨ªa a ¨ªdolos culinarios como David Chang y Samin Nosrat. Su ¨²ltimo lanzamiento est¨¢ totalmente a la altura: el ¨²ltimo premio James Beard en la categor¨ªa de cocina de vegetales -que no vegetariana-, un volumen en el que el agricultor y chef Joshua McFadden da un mont¨®n de ideas para cocinar la verdura de todo el a?o. McFadden convierte las habituales cuatro estaciones en seis -en lo que a frutas y verduras se refiere, el verano tiene tres fases; principio, pleno y final- y empieza cada cap¨ªtulo proponiendo platos preparados con verduras crudas, que a medida que avanza cada cap¨ªtulo van siendo guisadas, salteadas, asadas, al vapor o braseadas. As¨ª hasta un total de 225 recetas, adem¨¢s de buen¨ªsimos consejos sobre c¨®mo escoger, conservar o cocinar diferentes verduras y frutas. La edici¨®n est¨¢ muy cuidada, las fotos son preciosas y el precio es muy correcto, lo que lo convierte en un libro perfecto para regalar (a otros o a ti). Editorial: Neo Person (Neo-Cook). Precio: 33 euros. Ideal para: los que creen que comer fruta y verdura es un placer.

LA COCINA DE LOS VALIENTES, de Pau Aren¨®s

Nuestro cr¨ªtico m¨¢s dicharachero Jordi Luque -y el lado oscuro que le da las r¨¦plicas en sus art¨ªculos, que por una vez est¨¢ de acuerdo- no apuesta por una novedad, sino por una interesante reedici¨®n. ¡°Recomiendo La cocina de los valientes, en el que el cr¨ªtico y periodista Pau Aren¨®s expone qu¨¦ es la cocina tecnoemocional y qu¨¦ cocineros y cocineras la sostienen¡±. La primera edici¨®n, de 2011, es para Luque una herramienta muy valiosa para comprender la cocina contempor¨¢nea y conocer a sus principales actores. ¡°Es un libraco que cost¨® a su autor cinco a?os de investigaci¨®n y se nota. El caso es que acaba de salir una versi¨®n ampliada y actualizada. Si no me lo regalan antes, me lo comprar¨¦¡±, asegura. Editorial: Ediciones B. Precio: 24,90 euros. Ideal para: cualquiera que sienta curiosidad por la cocina tecnoemocional y sus autores.

LA COCINA SIN BLA, BLA, BLA, varios autores

La segunda recomendaci¨®n de Mikel L¨®pez Iturriaga es un libro para gente a la que no le gusta leer. S¨ª, lo hab¨¦is entendido bien. ¡°Suena raro, pero ¨¦ste es el principal atractivo de este peculiar tocho en el que las recetas no est¨¢n explicadas con texto, sino con infograf¨ªas e im¨¢genes¡±, aclara. Vamos, que no esperes de ¨¦l nada m¨¢s que pura mec¨¢nica culinaria, porque detalles sobre los porqu¨¦s del plato, su historia, sus sabores o sus variantes no te va a dar. ¡°En contrapartida, ofrece f¨®rmulas f¨¢ciles de comprender y de poner en pr¨¢ctica que conducen a platos en apariencia apetecibles. ?Peca de cierto esquematismo? S¨ª. ?Es un libro divertido y recomendable para los no demasiado cocinillas? Tambi¨¦n¡±. Palabra de L¨®pez Iturriaga. Editorial: Larousse. Precio: 19,95 euros. Ideal para: cocineros de pocas palabras.

COCINA EN DOS HORAS PARA TODA LA SEMANA, Caroline Pessin

Este libro me tuvo en vilo desde que supe de su existencia hasta que lleg¨® a mis manos. Como encargada oficial de los ¡®batch cooking¡¯ mensuales de El Comidista, me fascinaba -y me molestaba un poco, para qu¨¦ nos vamos a enga?ar- la idea de que alguien pudiera resolver el tr¨¢mite de cocinar para la semana en m¨¢s o menos la mitad de tiempo que se tarda en los m¨ªos. El misterio se resolvi¨® el ver la primera semana: el libro de Caroline Pessin est¨¢ pensado para gente que come fuera o que toma un desayuno estilo americano -donde casi todo sale de paquetes y no necesita preparaci¨®n-, y solo contempla las cenas. A pesar de eso, las ideas son buenas, los platos sencillos y sabrosos y sus 80 recetas pueder ser una buena fuente de inspiraci¨®n. Mientras planeo petarlo el a?o que viene con la versi¨®n para la gente que come y cena fuera -estoy barajando el t¨ªtulo Cocina en dos minutos para toda la semana-, es muy posible que agenciaros el libro de Pessin os haga la vida m¨¢s f¨¢cil. Editorial: Planeta. Precio: 19,90 euros. Ideal para: gente que come en restaurantes, pero cena en casa.

HUNGRY GHOSTS, RELATOS DE MIEDO Y MANJARES DE TODO EL MUNDO, Anthony Bourdain, Joel Rose y otros dibujantes

?Un chef escribiendo c¨®mics? Solo Anthony Bourdain y su amor por la cultura pop podr¨ªan hacerlo posible. Y qui¨¦n mejor que nuestro colaborador ?scar Broc -que tambi¨¦n habla de c¨®mics en el programa ?rtic de BTV- para hacernos la recomendaci¨®n m¨¢s ilustrada de este Sant Jordi. ¡°En Hungry Ghosts, Bourdain nos cuenta historias de yokai -criaturas mitol¨®gicas del folklore japon¨¦s- vinculadas de alg¨²n modo a la gastronom¨ªa. Y se acompa?a de algunos de los mejores dibujantes del g¨¦nero de terror. Es una obra sorprendentemente satisfactoria, con un a?adido maravilloso: unas cuantas recetas del maestro Bourdain al final del c¨®mic. Una maravillosa forma de recordarle¡±. Editorial: Medusa. Precio: 16,50 euros. Ideal para: recordar a Bourdain (pasando un poco de miedo).

EL ARTE DE COMER BIEN, Diana Henry

Diana Henry es una de las especialistas en gastronom¨ªa m¨¢s populares del Reino Unido. Ha escrito libros de recetas, art¨ªculos en infinidad de medios y tiene una columna semanal en The Sunday Telegraph. Un cambio en su manera de comer, optando por recetas m¨¢s ligeras sin ser fit ni healthy ni ninguna de esas etiquetas chorras, sino simplemente reduciendo la cantidad de carne, fritanga y otras t¨¦cnicas pesadas, ha dado como resultado este delicioso recetario. En ¨¦l encontraremos platos sanos, frescos y muy verdes -pero nada aburridos-, con recetas claramente influenciadas por la cocina de Oriente Pr¨®ximo y Extremo Oriente y las frutas y verduras, el pescado, las legumbres y los cereales como principales protagonistas. Los bodegones que ilustran el libro son un valor a?adido: hay fotos tan bonitas que dan ganas de enmarcarlas. Editorial: Salamandra. Precio: 25 euros. Ideal para: Comer m¨¢s fruta y verdura y abrir la mente y el paladar a otras cocinas del mundo.

ARZAK + ARZAK, Juan Mari Arzak, Elena Arzak

El fot¨®grafo especializado en gastronom¨ªa I?igo Somovilla de Miguel demuestra con su recomendaci¨®n, llena de fotos espectaculares, que la cabra siempre tira al monte. Somovilla apuesta por un libro que celebra la trayectoria centenaria de la familia Arzak, un gui?o a la relaci¨®n intergeneracional entre padre -Juan Mari- e hija -Elena- que no solo mantiene vivo el esp¨ªritu de su cocina sino que emociona por su componente humano. ¡°Adem¨¢s de 60 de las recetas m¨¢s representativas de la ¨²ltima d¨¦cada del restaurante, con sus correspondientes fotos -fotones, de hecho-, en el libro hay un trabajo de documentaci¨®n impresionante. Es bonito como libro y tambi¨¦n como objeto: se disfruta tanto ley¨¦ndolo en profundidad como hoje¨¢ndolo y mirando las fotos¡±. Editorial: Planeta Gastro. Precio: 49 euros. Ideal para: celebrar la trayectoria de uno de los mejores chefs nacionales.

COME COMIDA REAL, Carlos R¨ªos

No es la primera vez que hablamos de Carlos R¨ªos en este portal, y tampoco ser¨¢ la ¨²ltima. No solo porque su manera de entender la alimentaci¨®n est¨¢ muy en la l¨ªnea comidista -que tambi¨¦n- sino porque su met¨¢fora de la pel¨ªcula Matrix explica perfectamente el papel de los ultraprocesados en la alimentaci¨®n actual. En este libro explica de manera amena, cient¨ªfica y rigurosa -tiene m¨¢s de 50 p¨¢ginas de bibliograf¨ªa, toma rigor- por qu¨¦ comer comida de verdad es la ¨²nica manera de llevar una alimentaci¨®n saludable. Adem¨¢s, da montones de consejos pr¨¢cticos, trucos y recetas para acercar f¨¢cilmente la teor¨ªa hasta el plato: si crees que comer sano es dif¨ªcil o aburrido, puede que este libro cambie tu vida. Editorial: Ediciones Paid¨®s. Precio: 17 euros. Ideal para: dejar de lado los ultraprocesados y comer comida de verdad.