¡®Korokke¡¯, la versi¨®n japonesa f¨¢cil y r¨¢pida de la croqueta
El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos ense?a la receta de un frito que Jap¨®n adapt¨® de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina
La sonoridad de su nombre ya avisa del parentesco, pero basta con ver una para confirmar la relaci¨®n con nuestras croquetas. Las korokke son redondas, est¨¢n recubiertas por un empanado frito, y si las abres, ver¨¢s que pueden cumplir la misma funci¨®n que el aperitivo espa?ol: aprovechar restos. Ahora bien, hay diferencias, y bastante positivas para los z¨¢nganos a los que se les hace un mundo preparar una bechamel, dejarla reposando, etc¨¦tera etc¨¦tera. Las korokke se pueden hacer con patata cocida y aplastada ¨Co incluso con copos de los de pur¨¦¨C, lo que facilita y acelera de manera importante su cocinado.
Nuestro gu¨ªa espiritual en la ciencia de la korokke es el cocinero Pablo Albuerne, tambi¨¦n conocido como Gipsy Chef. Albuerne acaba de publicar Quiero ser japon¨¦s, un recorrido personal por la gastronom¨ªa del pa¨ªs asi¨¢tico en el que se mezclan recetas, vivencias viajeras y grandes muestras de admiraci¨®n por la cultura nipona. En el libro incluye la receta b¨¢sica de la croqueta japonesa y tres variantes irresistibles: una con queso brie, otra con bacon y d¨¢til, y otra con yema de huevo curada. Si quieres ver c¨®mo las prepara, mira el v¨ªdeo de arriba.
¡®Korokke¡¯ de Gipsy Chef
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos (o ? vaso de pur¨¦ en copos)
- 1 vaso de leche (solo si usas pur¨¦ en copos)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 huevos
- 3 huevos
- Harina de trigo
- Panko
- Pimienta negra reci¨¦n molida
- Sal
- Aceite vegetal para fre¨ªr
Relleno de queso
- 200 g de queso brie
- 1 bolsa peque?a de patatas chips
- 6 hojas de albahaca fresca
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Relleno de bacon y d¨¢tiles
- 4 lonchas de beicon ahumado
- 4 d¨¢tiles
- Entre 4 y 8 hojas de shiso (en su defecto, albahaca)
Relleno de yema curada
- 4 yemas de huevo
- Salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de cebolla crujiente
Instrucciones
Si se usan patatas frescas, ponerlas en un bol o en un estuche de silicona con dos cucharadas de agua y una pizca de sal. Tapar cocinar en el microondas a temperatura máxima durante siete u ocho minutos, o hasta que estén tiernas. Aplastar la patata o pasarla por el pasapurés, añadir la mantequilla, mezclar y rectificar de sal y pimienta.
Si se usan copos de patata para puré, calentar el vaso de leche. Añadir los copos, sal y pimienta. Remover y dejar reposar hasta que se hidraten por completo. Añadir la mantequilla y remover hasta que esté todo bien integrado.
Añadir el relleno elegido a la masa de patata y dejar enfriar.
Darle forma. La más común es la redonda y plana.
Empanar con harina, huevo y panko.
Freír un minuto por cada lado, escurrir -mejor sobre una rejilla- y servir.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.
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