Tortas de polvor¨®n de Mor¨®n de la Frontera
Tienen el sabor pero no la textura del dulce popular navide?o y existen muchas variantes de su receta. La nuestra est¨¢ aromatizada con canela y clavo de olor
Las tortas de polvor¨®n son unas tortas finitas con sabor a polvor¨®n, comunes en algunas zonas de Andaluc¨ªa, pero con una consistencia lejos de la fragilidad del polvor¨®n que conocemos. Cuentan los amigos andaluces que las tortas de polvor¨®n no son t¨ªpicas en concreto de la Navidad, sino que se consumen en otros momentos. Pues, oye, con esta receta entonces pod¨¦is disfrutar estas fiestas y tambi¨¦n el resto del a?o.
Como ocurre con todo dulce popular, existen muchas variantes de la receta; son numerosas las que tienen los mismos ingredientes que los mantecados tradicionales: manteca de cerdo, az¨²car y harina, tostada o sin tostar. Sin embargo, otras f¨®rmulas incorporan huevo o alg¨²n otro l¨ªquido, como aguardiente; es precisamente el l¨ªquido lo que les da m¨¢s firmeza que un polvor¨®n.
Cuenta nuestra compa?era y periodista gastron¨®mica Ana Vega ¡®Biscayenne¡¯ en este art¨ªculo que, a pesar de que Antequera y Estepa reclaman ser la cuna de los mantecados y polvorones, la receta escrita m¨¢s antigua de un dulce similar a la torta de polvor¨®n procede de Mor¨®n de la Frontera, de do?a Mar¨ªa Rosa Calvillo de Teruel, autora del delicioso recetario fechado en torno a 1740, Libro de apuntaciones de guisos y dulces, el primero acreditado como escrito por una mujer en Espa?a (siempre que mencionamos algo hecho por primera vez por una mujer recibimos cascadas de comentarios delirantes por parte de los rancios del mundo: animaos a hechizarnos con vuestros inteligentes razonamientos).
Las tortas de polvor¨®n de Mar¨ªa Rosa se preparan en efecto con harina, huevos, manteca de cerdo y az¨²car, adem¨¢s de ir aromatizadas con canela y clavo. La autora apunta que ¡°despu¨¦s que vienen del horno cocidas se van metiendo calentitas en el polvor¨®n que es az¨²car y canela bien molida una y otra¡±. Ole.
Ingredientes
- 650-700 g de harina normal
- 500 g de manteca de cerdo ib¨¦rico a temperatura ambiente
- 330 g de az¨²car
- 1 huevo a temperatura ambiente
- ? cucharadita de canela molida
- 3 clavos de olor
- Az¨²car glas y canela adicional para el polvor¨®n (opcional)
Instrucciones
Ablandar la manteca de cerdo sin derretirla. Majar el clavo de olor y mezclar con la canela molida.
Batir con varillas y añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Añadir las especias con el huevo y batir durante unos 10 minutos para que el azúcar se disuelva parcialmente.
Agregar la harina en varias tandas, integrando bien. Amasar ligeramente hasta obtener una masa fina que apenas se pegue a los dedos.
Envolver en plástico y reposar a temperatura ambiente.
Tomar un cuarto de masa y extenderla con rodillo sobre la mesa enharinada, hasta unos cinco o seis milímetros de grosor. Cortar tortas de unos siete u ocho centímetros.
Pasar las tortas a una bandeja de horno forrada con papel con la ayuda de una espátula. Proceder de este modo hasta acabar toda la masa.
Cocer las tortas en el tercio inferior del horno ya caliente a 210 °C durante unos 10-12 minutos, o hasta que se vea que toman color.
Sacar las tortas calientes y bañarlas, si se quiere, en un polvorón de azúcar glas y canela. Dejar enfriar.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube.
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