Las mejores recetas de El Comidista para la Navidad de 2023
Como cada a?o, recopilamos las recetas ideales para montar un banquete con aperitivos, primeros, segundos, postres y bebidas. Hay de todo: desde brochetas de rape y langostinos a pollo crujiente o chipirones en su tinta
Navidad es posiblemente la ¨¦poca del a?o en que m¨¢s nos esmeramos en la cocina. Solo con ver acercarse la Nochebuena, crece nuestra atenci¨®n hacia lo del comer y beber, y nos da por preparar aperitivos, asados o postres diferentes. Desde una tabla de quesos a un guiso largo o una presentaci¨®n currada: el repertorio de las mesas navide?as es amplio y variado. Por si a¨²n no has decidido qu¨¦ vas a servir, hemos seleccionado un porr¨®n de recetas y gu¨ªas que te ayudar¨¢n a montar un men¨² para requetechuparse los dedos.
Aperitivos
Una de las mejores ensaladillas de Espa?a y su versi¨®n para Navidad
La ensaladilla de Pello Noriega, del restaurante Castru Gaiteru, gan¨® el premio a la mejor de Espa?a en el San Sebasti¨¢n Gastronomika de 2022. El cocinero nos ense?a su receta y una adaptaci¨®n deluxe para Navidad.
Gildas en dos versiones
El chef Andoni Aduriz comparte sus gildas favoritas de San Sebasti¨¢n, entre las que destaca la de la Bodega Donostiarra. En Barcelona, otra bodega, la Borr¨¢s, da la vuelta a la banderilla y la transforma en tiradito.
Zamburi?as o volandeiras
Estos dos mariscos de concha pr¨¢cticamente intercambiables pueden ser los protagonistas de esta receta, cuya sencillez saca lo mejor del producto con un sencillo aderezo a base de ajo, perejil y lim¨®n.
Receta de txangurro a la donostiarra en versi¨®n econ¨®mica para Navidad
El de verdad se hace con centollo, pero nosotros nos inventamos uno falso con langostinos y mejillones que sale m¨¢s barato. Est¨¢ buen¨ªsimo, es perfecto para Navidad, y si tu familia lleva un par de vinos encima ni se va a enterar.
Tartar de verduras
Hortalizas de diferentes texturas cortadas en daditos, una crema untuosa y vistosa a base de aguacate y remolacha con unos encurtidos para rematar hacen de este aperitivo vegano una fiesta apta para todos los bolsillos.
Lac¨®n ¡®tonnato¡¯
Esta versi¨®n del vitello tonnato italiano nos ha conquistado por representar a la perfecci¨®n ese esp¨ªritu jeta que tantas recetas de postres y aperitivos comidistas ha protagonizado. Se hace con la gorra y, adem¨¢s, admite variaciones.
Pimientos de Padr¨®n sobre crema de tofu y lim¨®n
Unos pimientos fritos con su aceite y un poco de sal en escamas ya son un bocado delicioso, al que la crema de tofu envuelve con un toque c¨ªtrico y especiado. Prepara pan, porque lo vas a necesitar.
Untable de queso de cabra gratinado con tomates cherry y miel
Este plato tiene algo de receta viral de TikTok y otro poco de ¡®bruschetta¡¯. Con semejante combinaci¨®n, junto a los tomatitos y al queso, lo podemos decir claramente: como aperitivo es imbatible.
Primeros
Tarta ¡®tatin¡¯ de tomate: la versi¨®n salada de un postre cl¨¢sico
La tatin de siempre se hace con manzana, pero nada impide usar tomate y servir la tarta como aperitivo o entrante. Ainhoa ¡®Singular¡¯ Aguirregoitia nos ense?a a preparar la variante ¡®italiana¡¯ de la receta francesa.
Berenjena con salsa de cacahuete y burrata
La melosidad de la berenjena asada junto a una cremosa salsa gu¨¤i w¨¨i forma un entrante fr¨ªo perfecto. Adem¨¢s puedes preparar las verduras por anticipado.
Coliflor especiada con yogur y granada
Marinar la coliflor para despu¨¦s asarla da una base de sabor y textura que mejora con un aderezo cremoso, el frescor del perejil y el crujiente de la granada. ?Se puede hacer con freidora de aire? S¨ª.
Salm¨®n curado con salsa de ajo negro y naranja
Un curado expr¨¦s le da al salm¨®n en crudo la textura necesaria para disfrutarlo con un intenso ali?o hecho a base de ajo negro y lim¨®n.
Pulpo de dos maneras que no son las de siempre
Tanto la textura como el sabor del pulpo son perfectos para preparaciones en fr¨ªo y caliente: un aguachile con cerezas y unos tacos son un buen principio para salir de las preparaciones de siempre.
Alcachofas con jam¨®n: una receta tradicional renovada
Las alcachofas combinan a la perfecci¨®n con el jam¨®n, y por eso no es extra?o que el plato que los junta sea tan popular. Damos una vuelta a la f¨®rmula de siempre para adaptarla al presente.
Almejas a la marinera: una receta para Navidad y una idea para que cundan m¨¢s
Pocos cl¨¢sicos del recetario espa?ol est¨¢n tan buenos y exigen tan poco en la cocina. Aqu¨ª tienes una receta de eficacia probada, m¨¢s un truco para estirarlas y que no duelan tanto al bolsillo en el a?o de la inflaci¨®n.
Brochetas de rape y langostinos a la plancha
El rape y los langostinos crudos pueden ensartarse solo troceados, salados y ba?ados en aceite m¨ªnimamente, pero, si te gusta y apetece, puedes macerarlos muy brevemente en zumo de c¨ªtricos, una chispa de salsa de soja o casi lo que te apetezca.
Segundos
Trucha con hinojo y granos de mostaza
Una receta r¨¢pida de pescado azul que podemos cocinar en sart¨¦n, a la brasa o al horno acompa?ada de una ensalada de hinojo y un ali?o a base de granos de mostaza.
Cordero asado con olivada
Para esta receta hacen falta una pieza de carne de calidad y paciencia, porque la clave est¨¢ en asarla a baja temperatura el tiempo que haga falta. La pasta de aceitunas le da un aspecto de calamar en su tinta, pero os aseguramos que la combinaci¨®n es una maravilla.
Filete de coliflor con crema de guisantes y curry
Un corte grueso de coliflor asada al horno con una crema untuosa y llena de sabores har¨¢n de este el pr¨®ximo plato principal recurrente en tu men¨².
Pollo crujiente al horno
Conseguir que la piel de un pollo entero quede crocante en el horno es bastante f¨¢cil, si sigues previamente unas sencillas instrucciones y te ayudas con un par de ingredientes muy comunes.
Rabo de buey a la cerveza
Cambiamos el habitual vino de este estofado por cerveza, lo que nos dar¨¢ una salsa de sabor m¨¢s suave. Solo la engordaremos con el col¨¢geno de la carne y un poco de cebolla, sin harinas ni maicena.
Chipirones en su tinta
Tienen fama de trabajosos, pero no lo son tanto si pides que te los den limpios en la pescader¨ªa. Nuestra receta de txipis es la tradicional, con algunos truquillos extra para potenciar el sabor. Y el placer.
Pollo rustido con pasas y pi?ones
El ¡®pollastre rostit amb prunes i pinyons¡¯ es uno de los platos cl¨¢sicos en las casas de Catalu?a cuando llega la Navidad. Y no, este asado no se prepara en el horno: se hace en una cazuela.
Postres
Pastel ruso: c¨®mo preparar el dulce m¨¢s ilustre de Huesca
Dos bizcochos de merengue de almendra muy finitos superpuestos y, como relleno, una mezcla elaborada con crema pastelera, pralin¨¦ y mantequilla. Con semejante descripci¨®n, no hay quien se resista a este dulce oscense.
Cranachan: el postre escoc¨¦s en vasito de frambuesas y nata
El cranachan se compone de tres elementos principales: una nata montada con whisky y miel, aireada y cremosa; un pur¨¦ de frambuesas bien intenso, y copos de avena tostados para darle crujiente.
Trufas de chocolate con trucos para potenciar su sabor
El miso intensifica el sabor de casi cualquier cosa, incluidas recetas dulces como la que hoy te proponemos. De regalo, tres opciones m¨¢s para darle un extra de ¡®punch¡¯: caf¨¦, mantequilla de cacahuete y salsa sriracha.
Panna cotta de c¨ªtricos
En estas mismas p¨¢ginas se vertieron furibundas cr¨ªticas hacia este postre de origen italiano. Aqu¨ª lo elaboramos con pomelo, naranja, lima y lim¨®n para demostrar que esta ¡°nata cocida¡± s¨ª est¨¢ muy rica.
Banana foster: el postre de pl¨¢tano caramelizado de Nueva Orleans
Su nombre ingl¨¦s quiz¨¢ no te resulte muy apetitoso, pero si te decimos que la receta consiste en pl¨¢tanos caramelizados y flambeados acompa?ados de helado, la cosa cambia, ?verdad?
Crema catalana y cr¨¨me br?l¨¦e
Son primas hermanas, pero con diferencias en ingredientes y preparaci¨®n: una lleva canela y harina, mientras la otra apuesta por la nata y la vainilla. El pastelero Miquel Guarro nos ense?a a prepararlas.
El ¨¢rbol de Navidad de chocolate del mejor pastelero del mundo
?Quieres que tu familia te quiera m¨¢s que a los Reyes Magos? Prepara este ¨¢rbol de Navidad comestible del mejor pastelero del mundo seg¨²n los Best Chef Awards. El propio Antonio Bachour te ense?a la receta.
Vasitos de crema de lim¨®n y merengue
Este ¡®jetapostre¡¯ es una mano amiga, un salvavidas, cuando tienes invitados en casa y no sabes qu¨¦ plato dulce poner para terminar la comida. F¨¢cil, r¨¢pido de hacer, barato y con pocos ingredientes: es imbatible.
Bebidas
Once vinos tan buenos como econ¨®micos para celebrar la Navidad
La inflaci¨®n ha disparado los precios de la comida. Si quieres compensar tirando de vinos deliciosos pero asequibles, aqu¨ª te proponemos unos cuantos con una estupenda relaci¨®n calidad precio.
Ocho bebidas no alcoh¨®licas para gozar estas fiestas
Si eres abstemio o simplemente quieres darle un descanso a tu h¨ªgado en Navidad, te damos varias ideas con 0% de alcohol: desde una infusi¨®n con manzana y canela a un zumo de tomate casero o un caf¨¦ con leche de donut.
Torombolo, lumumba y cristal: ?vuelven los combinados de los ochenta?
Esther Mart¨ªnez, conocida como XiquetaMontgat, triunfa en TikTok descubriendo copazos retro a las nuevas generaciones. ?Tienen sentido estas bebidas en el siglo XXI? Catamos seis con una milenial y un veintea?ero Z.
Vinos de supermercado que valen la pena (y otros de los que mejor huir)
El ¡®s¨²per¡¯ no es el sitio m¨¢s adecuado para encontrar buen vino, pero a veces viene bien comprarlo all¨ª. Esta minigu¨ªa clasifica 15 botellas de grandes superficies en tres categor¨ªas: dramas, del mont¨®n y besos de uvas.
Del ponche al pumpkin spice latte: bebidas reconfortantes para el invierno
Rompemos una lanza en favor de las bebidas invernales un poco m¨¢s elaboradas que un caf¨¦ con leche, con un concentrado de chai masala, un chocolate caliente y otras recetas.
Licor de manzana: la segunda juventud de un chupito ochentero
Los hiperazucarados licores de frutas que triunfaron hace 40 a?os se resisten a morir. Los adolescentes los siguen tomando, y sus versiones refinadas o sin alcohol llegan a un nuevo p¨²blico.
?Chupito de ensaimada? Cinco destiler¨ªas que hacen licores diferentes
Hay vida m¨¢s all¨¢ del an¨ªs o el licor de hierbas: esta es la historia de cinco empresas que producen destilados con sabor a mantecado, t¨¦ de roca, setas o algarroba.
Seis c¨®cteles de bares de prestigio que puedes preparar en casa para Navidad
Tiramos de bares y bartenders de primera para reproducir durante las fiestas sus tragos m¨¢s adaptables. Burbujas, ponches y sabores navide?os para ser los mejores anfitriones esta Navidad.
Gu¨ªas
12 marcas de picos, rega?¨¢s y otros panes crujientes para acompa?ar tablas de embutidos
Varios expertos y adictos al crujir de pan nos recomiendan sus panes secos favoritos para que ni una tabla de queso ni un buen plato de jam¨®n se queden hu¨¦rfanos de onomatopeyas.
Las mejores fotos de comida viejuna de Navidad 2022
Por si necesitas inspiraci¨®n para la pr¨®xima edici¨®n de nuestro cl¨¢sico concurso Navidad Viejuna, aqu¨ª tienes las fotos de los ganadores del a?o pasado.
Cinco recetas de Navidad f¨¢ciles para los que todav¨ªa no saben qu¨¦ cocinar
Si no has tenido tiempo de pensar platos para Nochebuena, te proponemos varias elaboraciones tan simples de preparar como ideales para estas fiestas. Aunque hacerlas las tienes que hacer t¨², claro.
Un men¨² de Navidad econ¨®mico para cuatro personas (edici¨®n 2022)
?Es posible cocinar ocho platos diferentes -postre incluido- para cuatro personas por poco dinero? S¨ª, y con recetas muy variadas: pat¨¦, consom¨¦, pumpkin pie, focaccia, pollo asado, tzatziki, patatas aplastadas y crema catalana.
De la Colchona a las ¡®mantecaeras¡¯: las mujeres de los mantecados de Estepa
Micaela Ruiz perfeccion¨® en el siglo XIX la receta de los mantecados y los comercializ¨® por primera vez fuera de este pueblo sevillano. Hoy esta industria da miles de puestos de trabajo, en su mayor¨ªa a mujeres.
Quince platos f¨¢ciles con los que triunfar esta Navidad
Nuestro men¨² semanal descansa para dejar paso a un fest¨ªn de platos navide?os: salpicones, mariscos, verduras, asados de carne y tambi¨¦n postres: estas recetas son perfectas para tus comilonas.
Los productos favoritos de El Comidista en 2022
En breve se publicar¨¢ la edici¨®n de 2023 de este cl¨¢sico art¨ªculo navide?o. Mientras tanto puedes mirar cu¨¢les fueron nuestros productos comestibles y bebibles preferidos del a?o pasado: hay de todo y a todos los precios.
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