Calabaza rellena: una fiesta de verduras de invierno
?Un plato principal sabroso, con aspecto festivo, f¨¢cil de hacer y en el que los protagonistas no son la carne o el pescado? Esa fantas¨ªa existe, y es nuestra calabaza con espinacas y gorgonzola
La calabaza no solo sirve para cremas, para potajes o para tartas: tambi¨¦n es el recipiente perfecto para rellenarla con lo que te salga de la pepita. ?Qu¨¦ consigues haci¨¦ndolo? Si eliges los ingredientes adecuados, un plato principal potente, vistoso, ideal para una cena con invitados o una celebraci¨®n, y en el que los protagonistas no son la carne o el pescado.
Nuestra propuesta de relleno es sencilla pero efectiva: espinacas jugosas; manzana ¨¢cida y pasas rehidratadas en vinagre de Jerez, que contrastan con el dulzor de la calabaza; avellanas crujientes y queso gorgonzola para potenciar el sabor salado. Una fantas¨ªa de hortalizas y frutas en plena temporada con cierto aire retro-viejuno, que agradar¨¢ tanto a los omn¨ªvoros como a los vegetarianos hartos de la ensalada y las verduras a la plancha. Mira c¨®mo se hace en el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
- 1 calabaza viol¨ªn de unos 2 kilos (s¨®lo se necesita media, pero vale la pena asarla entera y guardar la otra mitad)
- 300 g de espinacas frescas
- 40 g de pasas sin semilla
- 100 g de avellanas tostadas, preferiblemente sin piel
- 100 g de queso gorgonzola (u otro azul)
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta blanca
- Ensalada para acompa?ar
Instrucciones
Poner las pasas a remojar en un bol con un buen chorro de vinagre de Jerez y un poco de agua.
Calentar el horno a 200 grados.
Cortar la calabaza en dos mitades a lo largo (ver vídeo)
Retirar las semillas con una cuchara.
Salpimentar y untar con aceite.
Colocar boca abajo en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear unos 40-45 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras, pelar la manzana y picarla en dados no muy grandes. Saltearla en una sartén con un chorrito de aceite unos cinco minutos, hasta que esté dorada y un poco blanda.
Añadir las espinacas, el ajo en polvo y sal. Cuando las espinacas hayan bajado y estén blandas y cocinadas, retirar del fuego.
Sacar la calabaza del horno y dejar enfriar un poco para manipularla.
Ahuecar con una cuchara la pulpa de la calabaza, dejando un par de centímetros de la parte más cercana a la piel (ver vídeo). Salpimentar ligeramente.
Ponemos unos trocitos de gorgonzola, la mitad de las avellanas y de las pasas.
Añadir las espinacas y terminar con el resto de las avellanas picadas, pasas y gorzonzola por encima.
Llevar otra vez al horno cuatro o cinco minutos más para que el queso se funda y servir.
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