Pi?a rellena
La pi?a rellena es viejuna, s¨ª. Y qu¨¦: eso no hace que pierda ni un ¨¢pice de molonidad y ricura. Rindamos un homenaje al postre ex¨®tico (y ochentero) por antonomasia con una versi¨®n f¨¢cil y sabrosa.
Gallifantes.
Los chicles Boomer.
El ch¨¢ndal de t¨¢ctel.
Digamel¨®n.
Efectiviwonder.
La pi?a rellena.
Si ten¨¦is m¨¢s de veinticinco primaveras sab¨¦is perfectamente que esta lista es m¨¢s ochentera que el primo de Zumosol. Y tambi¨¦n os acord¨¢is de la pi?a rellena que hac¨ªa la t¨ªa Maripuri por Nochevieja. S¨ª, ¨¦sa. Con su macedonia de frutas surtidas y su generoso chorro de Calisay para asegurar el achispamiento familiar.
La pi?a era ex¨®tica, la estrella del tr¨ªo de ases 'Lujo caribe?o' junto a don Palmito y mesi¨¦ Aguacate, el no va m¨¢s de los buf¨¦s fr¨ªos y las bandejas de aperitivos. Despu¨¦s de d¨¦cadas de precios desorbitados, en los a?os 70 la pi?a importada empez¨® a abaratarse y se convirti¨® en un icono de la cocina creativa de aquellos tiempos. Vale que ahora vemos fotos de las recetas y nos da la risa, pero sin aquellas locuras culinarias que ahora llamamos viejunas hoy no tendr¨ªamos desestructuraciones ni fusi¨®n ni porras gastron¨®micas en vinagre.
La pi?a fue la esferificaci¨®n, la reducci¨®n de M¨®dena de su ¨¦poca, aquello sin lo que un plato no era redondo del todo. Serv¨ªa de comod¨ªn ex¨®tico con carne, pescado, dulce o salado, daba igual porque lo importante es que ella estaba all¨ª para animar el cotarro. Ya fuera en vertical u horizontal la pi?a hac¨ªa a la vez de contenedor y contenido, rizando el rizo de la moda actual de servirte la comida en superficies inveros¨ªmiles como pizarras y tablas de madera. Ay.
Lo habitual en las mesas familiares de los 80 era usar la pi?a como meta-recipiente de la macedonia, tambi¨¦n llamada ¡°ensalada de frutas¡± que quedaba como m¨¢s fino. Para ocasiones de tiros largos como visitas del jefe, Navidades y otras fiestas de guardar se tiraba de la m¨ªstica combinaci¨®n pi?a/marisco, pariente cercana del c¨®ctel de gambas. La uni¨®n de pi?a con helado, ya fuera en versi¨®n fresca o en alm¨ªbar, dio pie a glorias eternas como el Frigur¨®n (aunque fuese azul, como el Sugus de pi?a) y el pijama con nata y muchas bengalas.
Lo importante a la hora de hacer una versi¨®n actual de la pi?a rellena es no dejarse llevar por su barroquismo intr¨ªnseco. Con una buena fruta madura y cuatro cosas m¨¢s podemos montar un plato vistoso, sabroso y pinturero, en esa l¨ªnea de jetapostres a los que somos aqu¨ª tan aficionados.
SI quer¨¦is servirla como mandan los c¨¢nones y en su propia c¨¢scara, pensad que necesitar¨¦is media pi?a peque?a para cada comensal o una pi?a enorme en el centro de la mesa. Si por el contrario pas¨¢is completamente de cortarla, vaciarla y as¨ª evitar una posible mutilaci¨®n dactilar en el proceso, pod¨¦is hacer la misma receta con rodajas o trozos largos de pi?a para servir en platos. Si os posee vuestra Elena Santonja interior y os parece que esta pi?a es demasiado minimalista, recordad que le van especialmente bien las fresas, la naranja, el an¨ªs estrellado y la canela. Bienvenidos sean todos ellos.
La crema est¨¢ hecha con yogur natural y coco rallado, en plan light aprobado por Eva Nasarre, pero si sois m¨¢s cochiqueros se puede optar por cr¨¨me fra?che, nata montada (cuidado que a veces junto a la pi?a se corta) o por montar la parte espesa que queda en la lata de leche de coco despu¨¦s de un d¨ªa en la nevera. Demasi¨¦ pal body.
Dificultad: Es guay del Paraguay.
Ingredientes
Para 2 personas zamponas
- 1 pi?a de kilo y medio
- 2 cucharadas de az¨²car moreno
- Una pizca de sal
- El zumo de 1 naranja
- 2 cucharadas de ron (opcional)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 yogures naturales
- 5 cucharadas colmadas de coco rallado seco
- 1 pu?ado de pistachos pelados
Instrucciones
TRUCO DEL ALMENDRUCO
Si quer¨¦is que los pistachos queden bonitos y bien verdes, quitadles la c¨¢scara y tenedlos a remojo previamente entre 4 y 8 horas. As¨ª se les quitar¨¢ la posible sal a?adida y ser¨¢ muy f¨¢cil quitar la piel fina que los envuelve.
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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