¡®Pumpkin spice cheesecake¡¯: una tarta de calabaza diferente para Halloween
Aprovechamos la perfecta combinaci¨®n entre la cucurbit¨¢cea y especias como el clavo, la canela o la nuez moscada para hacer la tarta de queso m¨¢s oto?al posible
Si la tarta de queso ya es, de por s¨ª, todo un clich¨¦ conceptual que puedes encontrar en la carta de postres de todo tipo de restaurantes -hasta un punto en el que ya puede cansar-, esta vez vamos a ir m¨¢s all¨¢ junt¨¢ndola con otro clich¨¦, el pumpkin spice. Esta mezcla de especias, ideal para la calabaza, se usa en Estados Unidos desde para tartas hasta para bebidas calientes de grandes cadenas cafeteras. Y s¨ª, toca porque estamos en oto?o, con Todos Los Santos / Halloween / D¨ªa de Muertos / Casta?ada / Magosto a la vuelta de la esquina. La combinaci¨®n de la canela, el clavo, la nuez moscada y el jengibre dan un sabor y un aroma de estos que resultan reconfortantes, as¨ª que vamos a hacer de ello un postre sencillito y apto para todos los p¨²blicos.
Existen muchas formas de hacer una tarta de queso, pero para versiones especiadas es recomendable acercarse m¨¢s a las que tienen m¨¢s cuerpo y cocci¨®n. Para esta buscamos un grado de cremosidad interesante, pero que sea capaz de mantener su forma. A?adirle calabaza ya le aportar¨¢ textura y dulzor, por lo que no hay que pasarse con el az¨²car. Pod¨¦is cocinarla al vapor o asarla hasta que est¨¦ completamente tierna.
Respecto a la base, si os resulta m¨¢s sencillo pod¨¦is utilizar galleta, pero la almendra la convierte en apta para personas que no puedan tomar gluten. En referencia a la mezcla de especias, me gusta a?adirle cardamomo y, a veces, un poco de an¨ªs estrellado, pero es totalmente opcional. Con lo b¨¢sico ya va fet¨¦n.
Tiempo: 160 minutos
Dificultad: No sentir el impulso irrefrenable de viajar a Vermont despu¨¦s de prepararla.
Ingredientes
Para un molde de 20 cm (entre 6 y 10 porciones, dependiendo del hambre)
Para el pumpkin spice (para que sobre)
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (o negra)
- 1,5 cucharaditas de cardamomo molido (opcional)
Para la base
- 200 g de harina de almendra
- 40 g de az¨²car blanco
- 125 g de mantequilla derretida
- 1,5 cucharaditas de pumpkin spice
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 250 g de calabaza cocinada y triturada
- 450 g de queso crema
- 175 ml de nata para montar (m¨ªnimo de 35% materia grasa)
- 100 g de az¨²car moscovado (o blanco)
- 40 g de az¨²car blanco
- 35 g de almid¨®n de ma¨ªz
- 3 huevos enteros + 1 yema extra
- 1,5 cucharadas de pumpkin spice
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
Preparar el pumpkin spice mezclando todas las especias de la lista.
Preparar la base de la tarta derritiendo la mantequilla en el microondas o en un cazo y mezclándola con la harina de almendra, el azúcar, el pumpkin spice y la sal. Añadir la mezcla a la base del molde con papel de horno y presionar para nivelar.
Cocinar la base en el horno (sin precalentar) a 160ºC durante 15 minutos; sacarla y, cuando se temple, llevar al congelador media hora.
Preparar la mezcla de la tarta batiendo el queso crema y añadiendo, posteriormente, la calabaza ya triturada, la nata, los dos tipos de azúcar, el almidón de maíz, la esencia de vainilla, el pumpkin spice y la sal.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que sea una mezcla homogénea.
Calentar el horno a 170ºC con calor por arriba y por abajo.
Añadir la mezcla sobre la base y dar unos golpes para eliminar burbujas. Hornear 45 minutos y, pasado ese tiempo, poner en modo grill durante cinco minutos más. Apagar el horno y dejar la tarta con la puerta entreabierta durante media hora. Después, refrigerar otra hora como mínimo y ya estará lista para servir.
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