Alubias con calabaza
El horno hace la parte m¨¢s dura del trabajo en este guiso reconfortante. Puedes usar legumbres de bote o cocerlas t¨² mismo, y aprovechar para asar otras verduras mientras se hace la calabaza.
Que en El Comidista somos amantes de las legumbres no es ninguna novedad: las hemos preparado en verano y en invierno, en guisos lentos y en platos r¨¢pidos, de bote e incluso con lo que ten¨ªamos en la nevera. Su enorme versatilidad a la hora de cocinarlas y sus propiedades nutricionales hacen de ellas un ingrediente esencial en cualquier cocina.
A estas dos grandes caracter¨ªsticas se suman la asequibilidad y su papel clave en el ecosistema. Lo anuncia la FAO alto y claro: el cultivo intercalado con legumbres aumenta la biodiversidad vegetal y hace el paisaje m¨¢s variado para otros seres vivos, son fijadoras del nitr¨®geno y mejoran la fertilidad del suelo, su producci¨®n necesita una cantidad de agua mucho menor frente a las prote¨ªnas animales y la huella de carbono que generan tambi¨¦n es menor.
Todas estas bondades son m¨¢s que suficientes para entender que las legumbres deber¨ªan ser parte de nuestra dieta, pero hay otro factor que es tan o m¨¢s importante que los anteriores: est¨¢n muy buenas. El refr¨¢n no tendr¨ªa que haber dicho ¡°si te gustan, las comes, y si no, las dejas¡±, sino ¡°si te gustan, las comes, y si no, pruebas otra receta¡±. Dentro de las mil y un variedades que existen y las infinitas posibilidades que tienen, lo siento, pero no podr¨ªas convencerme de que no te gusta ninguna.
Esta receta que viene a continuaci¨®n puede ser tu introducci¨®n a las legumbres si eres de los que las deja. Es sabrosa y dulzona gracias a la calabaza y es f¨¢cil de preparar, tanto que la puedes hacer con alubias de bote. Tambi¨¦n puedes hacerla con garbanzos, lentejas o alubias de otro tipo siempre que controles la cocci¨®n de las mismas.
Dificultad: De primero de legumbres.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de alubias blancas cocidas o 250 g de alubias secas
- 300 g de calabaza, preferiblemente de la variedad Cucurbita maxima (m¨¢s dulces, compactas y perfectas para asar)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 400 ml de caldo de verdura, de pollo o de carne
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
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