Top 10 de recetas de Pecados del Monaguillo

Porque a ver: ?d¨®nde puedes encontrar un comentario as¨ª a la decisi¨®n del Gobierno de frenar el consumo de boller¨ªa industrial en los colegios? "Madre m¨ªa que problem¨®n se nos avecina, ya me veo a la monja de turno (?os dais cuenta que no he dicho cura?) cacheando a los ni?os en la entrada por si meten alg¨²n tigret¨®n escondido en la mochila, o desarrollando tecnolog¨ªas para crear arcos detectores de transg¨¦nicos. Pero lo mas importante es que proliferar¨¢ el tr¨¢fico ilegal y el mercado negro de bollicaos, donuts y panteras rosas".

?D¨®nde das con reflexiones tan deslenguadas c¨®mo ¨¦sta? "En mi cruzada por demostraros que el final del mundo se acerca, hoy he conseguido una prueba irrefutable con la que no os quedar¨¢ otra que darme la raz¨®n. ?Qu¨¦ nos puede deparar el futuro cuando ayer mismo vi a una se?ora de unos 75 a?os comprando un brik de caldo Gallina Blanca? [...] Me gustan las abuelas modernas, pero no las que se pasan el d¨ªa jugando al bingo, viendo telenovelas, zorreando/buscando novio en el programa de Juan y Medio... y sobre todo esas que no tienen tiempo ni para hacer un puta sopa como Dios manda".

Este blog "sensorial, abracadabrante, descarado, pluscuamperfecto y mordaz" seg¨²n sus propios fieles, y que yo definir¨ªa como definitivamente pop, est¨¢ escrito por un misterioso inform¨¢tico salmantino de 30 a?os llamado David. "La verdad es que no me gusta hablar de m¨ª ni mostrarme mucho en p¨²blico", afirma. "Despu¨¦s de unos cuantos a?os con el blog son pocos los que me ponen cara ¨Cpodr¨ªas vender la exclusiva -, pero creo que este top 10 es un gran momento para hacerlo".

David siempre sinti¨® curiosidad por lo que sal¨ªa de los fogones de su madre -"a ella le debo mucho"-, pero fue hace unos cinco a?os cuando "cansado de la rutina" en sus comidas decidi¨® "ir un poco m¨¢s all¨¢" y empaparse "de la cocina de otras regiones, culturas y grandes chefs". "La necesidad de compartir mi experiencia y de hacer part¨ªcipes a todos aquellos que quisiesen dar el mismo paso hicieron el resto".

Pecados del Monaguillo, transfigurado hace algunas semanas en La Parroquia 2.0, une gastronom¨ªa, m¨²sica -un v¨ªdeo en cada entrada- y el d¨ªa a d¨ªa del autor. "Fusiono estas cosas porque desde el principio tuve claro que no quer¨ªa ser 'uno m¨¢s en el saco'. E intento darles un toque de humor, porque para llorar siempre podemos encender la tele".

Las recetas de David suelen ser ir de lo inmediato a lo complicado, pero siempre resultan arriesgadas. "Existen muchos blogs que te ense?an a hacer macarrones con todo o fabada", explica, "pero son muy pocos los que te cuentan de una forma precisa y desde la calle como hacer unas fabes sf¨¦ricas, una espuma de lentejas con chorizo, unas trufas de donuts o un phoskito de Idiaz¨¢bal y membrillo".

En "una de las decisiones m¨¢s duras" que le ha tocado tomar en su vida, el Monaguillo ha elegido para El Comidista sus 10 recetas favoritas. Sea por siempre bendito y alabado.

1. Mejillones c¨¢scara comestible

"Jam¨¢s la olvidar¨¦, porque aunque no sea una de mis recetas mas brillantes el equipo de Karlos Argui?ano se fij¨® en ella para hacerla en su programa, y eso no pasa todos los d¨ªas".

2. Tatin de morro, manzana y boletus

"Durante las ¨¦pocas de bonanza econ¨®mica, tendemos a olvidarnos de ciertos productos con precios m¨¢s asequibles. Esta receta la cre¨¦ con la idea de vestir de fiesta algo tan denostado ¨²ltimamente como es la casquer¨ªa".

3. Bocata de calamares

"En ocasiones el tren de las recetas pasa por delante nuestro y no podemos dejarlo escapar. ?ste fue el caso del d¨ªa que version¨¦ un bocata de calamares casi sobre la marcha".

4. Sardina de la pasi¨®n

"Cuando publico en el blog, muchas veces no soy consciente de que alg¨²n profesional que otro se deja caer por all¨ª y valora mi trabajo. En este caso la cosa fue un poco m¨¢s all¨¢ y me sorprendieron pidi¨¦ndome permiso para poner esta receta en la mejor barra de pinchos de mi ciudad".

5. Fabada 'sf¨¦rica'

"Soy amante como el que m¨¢s de los guisos tradicionales, pero existen cientos de blogs en los que encontrar esas recetas. Por eso, y aunque muchas veces no sea lo m¨¢s comercial siempre intento ir un poco mas all¨¢. En este caso preparando una fabada que conserva el sabor de la de siempre, pero la mar de sorprendente".

6. Risotto de conejo al chocolate

"En cierta ocasi¨®n alguien me preparo una liebre al chocolate con su mejor voluntad, pero la receta se le fue un poco de las manos hasta el punto de que al plato solo le faltaban al lado un par de churros para mojar. Por eso pens¨¦ en darle una vuelta a ese cl¨¢sico y llevarlo al formato arroz".

7. Croquetas de pulpo

"Una buena forma de calibrar el nivel de un establecimiento es pidiendo sus croquetas. Si un cocinero se preocupa en elaborar una bechamel cremosa, trabajada y con sabor, posiblemente sus platos estrella tambi¨¦n merezcan mucho la pena. Adem¨¢s en este post se incluye un peque?o truco con el que remediar una bechamel l¨ªquida".

8. Carrilleras por el mundo

"Uno de los efectos m¨¢s positivos de la globalizaci¨®n es poder encontrar en los mercados de tu ciudad alimentos de cualquier parte del mundo. Por eso quise ver como encajar¨ªa en otras culturas un producto tan nuestro como las carrilleras de cerdo ib¨¦rico".

9. Bollicao de farinato

"Al igual que me gusta lo ex¨®tico, tambi¨¦n tengo mi parte slowfoodiana. Por eso siempre que puedo intento utilizar producto local y demostrar que en Salamanca tenemos algo m¨¢s que jam¨®n ib¨¦rico y legumbres. Con esta receta recib¨ª gran cantidad de mails pidiendo referencias sobre como localizar farinato.

10. Membrillo mim¨¦tico

"Me encanta sorprender al comensal y jugar con sus sensaciones. A veces lo que preparo en mi parroquia no es lo que parece; es el caso de este falso membrillo que descoloc¨® a mas de uno".