Top 10 de recetas de Mi Blog de Pintxos

Despu¨¦s de aquel encuentro me met¨ª en su blog y entend¨ª de d¨®nde sal¨ªa aquel manjar. Mi Blog de Pintxos es una especie de para¨ªso de la cocina en miniatura. N¨® s¨®lo incluye comentarios fiables de los bares y restaurantes que sirven este tipo de platos e informaci¨®n sobre el mundillo, sino que comparte estupendas recetas a veces cercanas a la virguer¨ªa. Gabilondo tambi¨¦n organiza concursos y ¡°semanas culinarias¡± dedicadas a un tema -la anchoa, el tomate o los alimentos sin gluten-, con recetas diarias de pinchos ad hoc.

No es raro que un blog as¨ª sea hijo de una donostiarra. Aunque Astrid naci¨® en Valladolid hace 41 a?os, vivi¨® en San Sebasti¨¢n "desde los pocos d¨ªas de edad hasta los 33, cuando me fui a Barcelona". Fue profesora de alem¨¢n y directora de m¨¢rketing, hasta que un c¨¢ncer le oblig¨® a dejar los trabajos "de ocho horas en una oficina". La ocupaci¨®n del tiempo libre durante la recuperaci¨®n le llev¨® a crear su primer blog en 2007. "Mi Blog de Pintxos lo inicio en marzo de 2008, y surge de manera natural cuando entiendo que lo que me gusta realmente hacer es comida en formato mini. Soy una pintxolover".

Para sus recetas, Gabilondo se inspira sobre todo en pinchos que ve en bares o restaurantes que visita, en su propia imaginaci¨®n, en libros y en "blogs fant¨¢sticos que se dedican cada vez m¨¢s a este tema". "Soy bastante tuneadora y poco copiona. No repito recetas de otros casi nunca, salvo que lo haga como homenaje al autor. La faceta de crear pinchos es lo m¨¢s estimulante de todo el proceso, y mi sue?o hubiera sido convertirlo en profesi¨®n".

?Y qu¨¦ requisitos ha de cumplir un buen pincho? "El otro d¨ªa escrib¨ª en Sukaleku algo al respecto sobre la diferencia entre pincho y tapa y las subdivisiones que hay. Mi pincho ideal es aquel que represente a la perfecci¨®n la cocina del establecimiento. Prefiero los de autor sobre los tradicionales, pero a veces tambi¨¦n me apetece una buena gilda de Casa Vall¨¦s, un pincho de tortilla del N¨¦stor, una brocheta de gambas del Goiz Argi o uno de anchoa con centollo en el Txepetxa de San Sebasti¨¢n. Pero b¨¢sicamente me gusta que me deje un buen sabor de boca. Si lo recuerdo unos meses despu¨¦s, es que era muy bueno".

Bien, pues antes del top 10 de las recetas favoritas de su blog, s¨®lo falta que nos recomiende unos cuantos sitios donde entregarnos al picoteo: "En Barcelona, Zarautz Taberna Vasca, Bohemic, Betlem, Tapas 24 y Taktika Berri. En San Sebasti¨¢n, Cafeter¨ªa Astoria 7, Bar Alex, Borda Berri, Bokado y A Fuego Negro. Y en Pamplona, Bar Gaucho, la Cocina de Alex M¨²gica, el Baluarte, la Barra de Melbourne y Baserri".

1. Mini hamburguesa de chipir¨®n

"Desde que descubr¨ª estos panes, mi creatividad en cuanto a hamburguesas ha crecido exponencialmente. Estas fueron un ¨¦xito entre mis invitados a una cena. Los chipi-chips fueron todo un acierto sustituyendo a las t¨ªpicas patatas fritas de una hamburguesa, y curiosamente triunf¨® la mayonesa de wasabi".

2. Caramelos 'Serrats'

"Este pintxo es un mix (se presenta a un concurso, sirve de agradecimiento a uno de los patrocinadores del 2? Concurso MBDP, tiene muchos productos de mi tierra y es original). La mermelada de guindillas se me ocurri¨® sobre la marcha".

3. Mini magdalenas de espinacas, feta, d¨¢til y pi?ones

"Uno de los que dediqu¨¦ a la semana sin gluten, que tuvo mucho ¨¦xito y que quiero incluir por recordar este tema e intentar sensibilizar a los lectores".

4. Huevos rotos con cigarrillo de txistorra

"Un cl¨¢sico en formato mini con alguna adaptaci¨®n propia".

5. Tostada de bacalao con muselina de ajo

"Para los del norte, el bacalao es imprescindible. Es un formato de pintxo tradicional, de los de rebanada de pan, pero al ser tostada y con la muselina gratinada¡­ un vicio".

6. Chupito de mousse de foie con manzana

"El formato de los chupitos me gusta mucho para cenas en casa. Se pueden preparar con antelaci¨®n y congelar. Los tengo en salado y en dulce. Me encanta como quedan y son f¨¢ciles de comer. Estos fueron un ¨¦xito y los han repetido muchos blogs".

7. Canelones mini de setas con confitura de ceps y caviar de trufa

"Cuando empieza el oto?o, soy feliz acerc¨¢ndome al puesto de Petr¨¢s en el mercado de la Boquer¨ªa y eligiendo setas entre el mont¨®n de variedades que tienen. De este canel¨®n destacar¨ªa la confitura de hongos. Brutal".

8. Mini coca de sardina con gelatina de tomate

"Este es mi peque?o homenaje al Bar Gaucho de Pamplona. Son una gente fant¨¢stica que hacen cosas riqu¨ªsimas. Su pintxo de anguila sobre gelatina de tomate inspir¨® esta versi¨®n m¨¢s casera pero tambi¨¦n muy rica".

9. Tapa Arag¨®n Oto?o-Invierno 2011

"Una tapa que he hecho para un concurso con ternasco de Arag¨®n y que ha quedado finalista. En casa han dicho que una de las mejores en sabor de las que he creado. Rollo de cordero con d¨¢til, crujiente de su piel sobre calabaza confitada al jengibre y seta temporizada. Va acompa?ado de una salsa de soja a la naranja".

10. Natillas de alubias de Tolosa

"No pod¨ªa faltar una preparaci¨®n vasca del todo. Unas maravillosas alubias de Tolosa en crema servidas en tarro de cristal con una tapa especial: papel de guindillas que se come a la vez que la crema. Una mezcla impresionante".