Salm¨®n marinado con mostaza y co?ac
El marinado de salm¨®n suena a proceso complicad¨ªsimo, cuando en realidad es m¨¢s simple que fre¨ªr un huevo. Al menos cuando se hace al estilo noruego. No hay m¨¢s que ponerlo en una fuente o tupper, echarle por encima sal, az¨²car y otros ingredientes, taparlo, meterlo en la nevera y esperar tres d¨ªas. Sin m¨¢s.
El salm¨®n cocinado de esta forma se denomina gravlax. La palabra deriva de grav (entierro), que es m¨¢s o menos lo que haces con el pescado al tratarlo as¨ª. A m¨ª me parece un m¨¦todo de conservaci¨®n brillante, que logra que el salm¨®n adquiera una textura y un sabor brutales. Adem¨¢s admite las variaciones que te d¨¦ la gana, incorporando tus hierbas, licores o especias favoritas.
El gravlax est¨¢ buen¨ªsimo en canap¨¦s, poniendo un poco de mantequilla en el pan y una gota de mostaza. Tambi¨¦n funciona muy bien en una ensalada de patatas, con huevos revueltos o en ensalada. Os lo recomiendo para Navidad: es barato y se hace con la gorra.
Dificultad: Para cabezas huecas.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 filete entero de salm¨®n fresco de 1 a 1,5 kg aprox.
- 50 ml de co?ac
- 1 cucharada de eneldo picado fino
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de ralladura de lim¨®n
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce
- 1 cucharadita de guindilla en copos (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
- 1 y 1/2 cucharaditas de az¨²car
- 3 cucharaditas de sal
Instrucciones
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