Flan de yemas con vainilla
Uno de mis prop¨®sitos de despu¨¦s de Semana Santa consiste en preparar m¨¢s postres b¨¢sicos. Son platos que no destacan por su originalidad, que hemos visto y comido un mont¨®n veces, pero que nunca nos han fallado porque siguen conservando su genialidad. Por desgracia, el tipo de postres de los que hablo cada vez sabe hacerlos menos gente, a la vez que van desapareciendo de las cartas de los restaurantes al menos en su versi¨®n casera.
Mi primer rescate est¨¢ dedicado al flan, un producto que a muchos les sonar¨¢ viejuno -con nata lo es, sin duda- pero que a m¨ª me resulta entra?able. Las espantosas versiones industriales que se venden en los supermercados lo han desprestigiado hasta extremos insospechados, llev¨¢ndolos a olvidar que estamos ante un aut¨¦ntico cl¨¢sico de la reposter¨ªa. Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.
La receta de hoy est¨¢ tomada del libro Las recetas favoritas de Mart¨ªn Berasategui. Despu¨¦s de probar muchos flanes, me parece que el del chef vasco es dif¨ªcil de superar. Las ¨²nicas variaciones son la incorporaci¨®n de la vainilla, una especia que va muy bien con el huevo, y la supresi¨®n del caramelo. S¨ª, ya s¨¦ que soy un raro y que el flan se ha tomado toda la vida con ¨¦l, pero yo no le veo la gracia a ponerle m¨¢s az¨²car a este postre.
Dificultad: Para personas que no han pesado un gramo de az¨²car en su vida.
Ingredientes
Para 4-6 flanes
- 6 yemas
- 3 huevos enteros
- 150 g de az¨²car
- 1/2 litro de leche
- 125 g de nata l¨ªquida
- 1 vaina de vainilla
Instrucciones
Poner a calentar la leche con la nata. Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente, sacarle las semillas con la punta de un cuchillo e ir echándolas sobre la leche. Poner también en ella la vaina para que dé más sabor. Cuando hierva, retirar del fuego y dejar que se temple.
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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