Blinis con trucha ahumada

?Confieso desde el principio que mis conocimientos de la comida rusa son bastante escasos. Se limitan a unas cuantas visitas no demasiado memorables a restaurantes estilo El Cosaco en Madrid, a los cargamentos de productos que tra¨ªa de vez en cuando un amigo moscovita de mi hermano, y a la producci¨®n propia de ensaladilla rusa, si es que esta ¨²ltima puede considerarse aut¨¦ntica gastronom¨ªa ruskii.

La profunda ignorancia no me impide, sin embargo, enloquecer con los blinis, una especie de tortita t¨ªpica de la cocina eslava, es decir, de pa¨ªses como Rusia, Ucrania o Bielorrusia. Blanditos, tiernos y con un sabor suave perfecto para acompa?ar productos con pegada como los ahumados, revolucionan cualquier aperitivo cual Lenin, Trotski y Bakunin juntos. Eso s¨ª, son un poco pesadetes de preparar, no nos vamos a enga?ar. En realidad, m¨¢s que resultar trabajosos, necesitan tiempo, al menos si usas la receta de Richard Bertinet, que seg¨²n el peri¨®dico Guardian es que mejor sale.

Los que no est¨¦n dispuestos a tomarse el esfuerzo, los pueden comprar cocinados (los de la foto lo son, porque los prepar¨¦ en mi ¨²ltima visita de m¨¦dico a Madrid y no pod¨ªa lucirme). No est¨¢n mal, pero no saben igual y te pierdes la diversi¨®n del proceso. En cuanto a lo que se les pone encima, las variantes son infinitas, pero una combinaci¨®n de l¨¢cteo ¨¢cido, pescado ahumado y encurtidos garantiza un triunfo arrollador.

Un ¨²ltimo consejo: si quieres parecer el m¨¢s enterado -y pedante- de la mesa, no digas "blinis", sino "blini", que es el plural correcto en ruso.

?Conoces alg¨²n restaurante donde se coman buenos blinis? ?Comp¨¢rtelo en los comentarios!