Cebiche de lubina, pulpo y aguacate

No s¨¦ si podr¨ªa elegir mi restaurante favorito de Barcelona. Bueno, o mi cosa favorita de cualquier otro terreno, porque mis predilecciones son tan cambiantes como traicionera es mi memoria. Ahora bien, estoy casi seguro de que en ese campo, el Coure estar¨ªa entre los m¨¢s firmes candidatos. Me gusta porque la relaci¨®n calidad-precio es excelente, los platos son imaginativos pero bien ejecutados y anclados en la tradici¨®n, y el producto que maneja es excepcional. Adem¨¢s, el local no es nada pomposo ni sus camareros rimbombantes, sino que se centra en lo verdaderamente importante: dar bien de comer en un entorno agradable.

El cebiche de hoy no es la primera receta que le robo al chef Albert Ventura: en el pasado ya fusil¨¦ sus inconmensurables huevos con sobrasada y pur¨¦ de patatas. Como en aquella ocasi¨®n, ¨¦sta es mi aproximaci¨®n personal al plato, porque lo ¨²nico que s¨¦ son los ingredientes. No es exactamente igual que el de Albert -y, no nos vamos a enga?ar, no es tan sublime-, pero da el pego como versi¨®n casera. Y como todos los cebiches simples, no tiene m¨¢s misterio que el de encontrar un buen pescado y no pasarse con el tiempo de macerado.