Torrijas alternativas

Ya est¨¢ aqu¨ª, ya lleg¨®, la temporada de torrijas. Esa deliciosa bomba de huevo, pan y l¨¢cteos, convenientemente frita y rebozada en az¨²car, no sea que nos evitemos alguna calor¨ªa libre de pecado cat¨®lico y vayamos de cabeza al infierno. Quien prescinda de las torrijas de Carnaval a Semana Santa quiz¨¢ no gane peso, pero se perder¨¢ ese peque?o momento de conexi¨®n con Dios que se produce cuando comes una y notas c¨®mo se va deshaciendo la deliciosa crema de pan en la boca.

Como ya he publicado en otra Cuaresma una receta tradicional de torrija (o tostada, como se llaman por el norte), hoy traigo una variante que descubr¨ª por pura casualidad hace un par de a?os. No ten¨ªa m¨¢s que un pan de naranja y pepitas de chocolate de la panader¨ªa Turris en casa, y decid¨ª prepararlas con ¨¦l a ver qu¨¦ pasaba. El resultado me encant¨®: no se cargaba la esencia de la torrija, pero s¨ª le a?ad¨ªa nuevos y deliciosos matices.

Para saber si no est¨¢bamos cometiendo sacrilegio, hablamos con el due?o del susodicho establecimiento, Xavier Barriga. Para las torrijas en general, nos recomend¨® "un pan de corteza fina pero con miga densa, sedosa y suave, con forma de barra sin gre?a para que, una vez cortado a rebanadas, ¨¦stas sean regulares y del tama?o apropiado para que una persona las consuma en tres bocados". Para salirse de lo tradicional, y sin haberle contado mi experiencia, nos propuso su pan de naranja y chocolate, "por que estos dos elementos combinan bien con el dulzor de la torrija y el exquisito aroma de la canela". Bingo.

Para terminar de transformar el plato en un postre de dieta, le hemos a?adido un poco de pl¨¢tano: ya sab¨¦is que cuando algo lleva fruta se convierte inmediatamente en sano y ligero. El pan con pepitas de chocolate y naranja se encuentra en bastantes panader¨ªas, pero si no lo encontr¨¢is, probad con el que m¨¢s os guste. Eso s¨ª, si dicho pan no es dulce, es aconsejable a?adir un par de cucharadas m¨¢s de az¨²car a la leche.

Dificultad

Media: fre¨ªrlas tiene su aquel.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 rebanadas de 1 cm. de grosor de pan de naranja y chocolate
• 1 litro de leche entera, a poder ser fresca (pasteurizada)
• 1 huevo
• 2 pl¨¢tanos maduros
• 1/2 rama de canela
• Canela en polvo
• Az¨²car
• Aceite de girasol o de oliva suave

Preparaci¨®n

1. Cocer la leche con tres cucharadas de az¨²car y la rama de canela durante 10 minutos a fuego suave, con cuidado de que no suba. Dejar templar.
2. Desechar la canela y empapar las rebanadas de pan, previamente dispuestas en una fuente.
3. Batir el huevo en un plato hondo, y preparar otros dos: uno con papel de cocina y el otro con az¨²car mezclado con canela al gusto.
4. Poner los pl¨¢tanos en un bol y chafar con un tenedor hasta que quede una pastuflis, pero sin hacerlos pur¨¦.
5. Calentar aceite abundante en una sart¨¦n, escurrir las rebanadas de pan con cuidado (no tienen que gotear pero tampoco quedarse securrias) y juntarlas de dos en dos, usando el pl¨¢tano como relleno. Pasar esta especie de bocadillitos por huevo, con la ayuda de una esp¨¢tula, y fre¨ªr en tandas peque?as en aceite muy caliente. Escurrir bien en papel de cocina.
6. Rebozar en el az¨²car mezclado con canela y pasar a la fuente de servir. Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente.

Ayuda humanitaria en la producci¨®n: M¨°nica Escudero