Pizza calabresa
Las dos personas que hacen mejor la pizza del mundo son mi cu?ada May y su yerno italiano, Antonio. Es una opini¨®n personal, no contrastada y absolutamente subjetiva, m¨¢s o menos como la que tiene todo el mundo sobre la sopa de su abuela y las croquetas de su madre. Pero es la m¨ªa. Supongo que las circunstancias en las que las he comido -la felicidad familiar- cuentan, aunque el ¨¦xito de la pizzer¨ªa que han montado en Sopelana (Vizcaya) apunta a que mi postura no es demasiado exagerada.
De todas las pizzas que hacen, creo que mi favorita es la de anchoas, aceitunas y nduja, a la que llaman "calabresa" porque esta especie de sobrasada picante es t¨ªpica de la regi¨®n de donde procede Antonio, Calabria. Un producto prodigioso que no se suele ver en Espa?a salvo en tiendas italianas especializadas, pero que es f¨¢cilmente reemplazable con su pariente mallorqu¨ªn aderezado con guindilla. Mucha guindilla.
Si quer¨¦is ver a Antonio en acci¨®n, pod¨¦is echar un ojo a este cutrev¨ªdeo que le grab¨¦ hace a?os en mi casa mientras preparaba un fastuoso ejemplar con patatas, anchoas y romero.
Dificultad: Media: hay que extender una masa hasta que est¨¦ fina.
Ingredientes
Para 2 pizzas de unos 33 cm
Masa
- 500 g de harina (en la pizzer¨ªa usan 450 g de normal y 50 de fuerza, pero no es obligatorio)
- 12 g de levadura
- 12 g de sal
- 1 pizca de az¨²car
- 1/4 de litro agua templada
Pizza
- 1 cebolla cortada muy fina en juliana
- 16 filetes de anchoa
- 20-24 aceitunas negras
- 250 g de tomate fresco triturado
- 240 g de mozzarella rallada
- Nduja, sobrasada picante o normal mezclada con guindilla al gusto
- Or¨¦gano
- Aceite de oliva
Instrucciones
Tiempo aproximado: 3 horas.
- Precalentar el horno a 250?.
- Mezclar el tomate con un generoso chorro de aceite y m¨¢s que generoso pu?ado de or¨¦gano. Extender la mitad de la masa con un rodillo hasta formar un c¨ªrculo de unos 33 cm. Y colocarlo sobre el molde engrasado ligeramente con aceite. Repetir el proceso con la otra mitad.
- Untar la masa con el tomate y extender por encima la mozarella.
- Meter a horno 250? hasta que puedas separar la pizza de la bandeja o el molde con facilidad.
Tiempo aproximado: 10 minutos.
- Sacar la pizza del horno y a?adir el resto de los ingredientes, colocando alrededor y en el centro de la pizza montoncitos de nduja o sobrasada picante del tama?o de una avellana. La cantidad depender¨¢ del grado de picante que guste.
- Devolver al horno para que el queso y la nduja se fundan.
Tiempo aproximado: 5 minutos.
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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