Cebiche de gambas con manzana y pl¨¢tano

Me decido a publicar esta receta totalmente consciente de sus riesgos. S¨¦ que despertar¨¦ la ira de la Hermandad Integrista del Cebiche-Cebiche Como Dios Manda y que me lapidar¨¢n los miembros del Partido de la Fruta para los Postres y lo Salado con lo Salado. Pero me da igual. El plato est¨¢ tan bueno que no quiero privar a los paladares m¨¢s aventureros del placer de probarlo.

La idea surgi¨® de un d¨ªa en el que, incapaces de encontrar unos aguacates decentes, le pusimos una manzana megaultra¨¢cida a unos dados de salm¨®n marinado, y result¨® que estaba buen¨ªsimo. Semanas despu¨¦s encontramos en el mercado unas gambas frescas de buen tama?o que no ven¨ªan de las Quimbambas, y recordamos aquella gloriosa combinaci¨®n. El punto dulce y cremoso del pl¨¢tano, ese ingrediente cuyo potencial en platos salados s¨®lo Elvis Presleyy los fumadores de porros han sabido valorar como se merece, aport¨® el punto decisivo al jarig¨¹ay.

Podr¨ªa haber sido un fistro de plato, s¨ª, pero result¨® ser una maravilla (maravilla elevada al cubo si lo acompa?as con unas micheladas bien fr¨ªas). Es importante que las gambas no sean muy peque?as porque el ¨¢cido las cocinar¨ªa en seguida, y si no ten¨¦is salsa de jalape?o a mano, otro ingrediente muy poco purista pero que le va muy bien a la combinaci¨®n es la mostaza de Dijon. Y ya me callo, que ya noto el aliento de la indignaci¨®n cebichista sopl¨¢ndome el cogote.

Producci¨®n: M¨°nica Escudero.