Arroz con sepietas y guisantes

El arroz tiene muchas propiedades nutricionales, pero si algo lo caracteriza, al menos en Espa?a, es su capacidad para generar pol¨¦micas, enfrentamientos encarnizados entre comunidades y, por qu¨¦ no decirlo, noticias chuscas que te llevan a pensar que la humanidad est¨¢ perdiendo el juicio, si es que alguna vez lo tuvo. Por si no ten¨ªamos suficiente con el debate sobre qu¨¦ es paella y qu¨¦ no es paella, los cr¨ªmenes que se cometen en nombre de este plato o las polvaredas levantadas por anuncios como el de Estrella Damm, la semana pasada nos enteramos del frustrado intento de registrar la patente de la "paella catalana" por parte de un chef de Barcelona.

Para m¨ª ha sido un palo que no lo haya conseguido, porque se complican mis mal¨¦ficos planes para registrar la paella vasca, que digo yo que ser¨¢ el arroz con chirlas aunque no se haga en paella ni nada. Pero en fin, hay que seguir viviendo. Y comiendo arroz, claro. As¨ª que hoy os traigo uno a la cazuela, inventado por m¨ª mismo en mi mism¨ªsima casa y sin ninguna aspiraci¨®n de llamarse ni paella, ni risotto, ni sushi.

El plato naci¨® tras la compra compulsiva de unas prodigiosas sepietas y unos guisantes frescos sexualmente muy atractivos en el Mercado del Ninot. Tambi¨¦n influy¨® haber recibido hace poco un curso de arroces de Xesco Bueno, chef del restaurante Ca L'Esteve, en la escuela Sabores. En alg¨²n momento compartir¨¦ alguna de las recetas aprendidas all¨ª, pero de momento, os tendr¨¦is que conformar con este arrocillo muy result¨®n, pero de andar por casa, apto para personas que no dominan el noble arte del cocinado de este cereal.

Ah, y lo siento, pero la cantidad de caldo es aproximada. Depender¨¢ del tipo de arroz que us¨¦is y de la potencia que tenga vuestra cocina. La buena noticia es que hay tres trucos para evitar problemas. Uno, no usar el arroz m¨¢s barato del s¨²per, sino uno bueno de clase bomba: apenas subir¨¢ el precio por raci¨®n del plato, y las posibilidades de que se nos pase bajan bastante. Dos, jugar con el reposo: si se ha quedado un poco duro despu¨¦s de absorber todo el caldo, taparlo y dejar que se siga cociendo fuera del fuego con el calor residual. Tres, encomendarse a San Juan Mac¨ªas, que dicen que obr¨® milagros con esta materia prima.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

1. A?adir el ajo y el pimiento verde picados fino. Rehogar.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

1. Incorporar el tomate y las sepietas (a las que habremos quitado el hueso o concha interior), salpimentar y rehogar suave hasta que quede un sofrito concentrado. La tinta de las sepietas lo dejar¨¢ negro; en caso de usar sepia picada, a?adir una cucharada de tinta.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

1. Medir el doble de volumen de caldo del que ocupa el arroz. Mojar el sofrito con el caldo, subir el fuego al m¨¢ximo y llevar a hervor. En el momento que hierva, bajar el fuego a medio, repartir el arroz por encima, y despu¨¦s los guisantes. Cocer de 15 a 18 minutos, dejar reposar un par de minutos o hasta que est¨¦ al punto (si est¨¢ muy al dente, mejor taparlo durante el reposo). Servir de inmediato.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com