Jud¨ªas verdes con bacalao y aceitunas
Videorreceta de un plato que te servir¨¢ igual si te est¨¢s cociendo de calor en Andaluc¨ªa o te est¨¢s pelando de fr¨ªo en Asturias, ya que se puede comer a cualquier temperatura.
El equipo de El Comidista trabaja intensamente en promover la hermandad de los pueblos. Por eso, en los 10 minutos al a?o que dedicamos a este tema, hemos pensado que no estar¨ªa de m¨¢s publicar una receta que funcionara igual de bien fr¨ªa que caliente. De esta manera tan absurda tratamos de tender puentes entre Ribadeo, Hondarribia, Laredo o Kamtchatka, donde tranquilamente se puede uno pelar de fr¨ªo en pleno agosto, y ?cija, Almendralejo, Moj¨¢car o el Congo, donde te puede dar un chungo s¨®lo de pensar en encender el fuego peque?o de la cocina.
Para superar el desaf¨ªo, elegimos una serie de materias primas que no s¨®lo combinan a la perfecci¨®n entre ellas, sino que est¨¢n igual de buenas a cualquier temperatura por encima de 20 grados. La principal es la jud¨ªa verde, una legumbre -s¨ª, es una legumbre- habitualmente maltratada por cocciones demasiado largas, pero que cortada en tiras y cocida durante poco tiempo se transforma en una exquisitez. El mejor actor secundario es el bacalao, un pescado que no pierde su sex appeal aunque lo tomes fr¨ªo, y menos si va vestido de piment¨®n.
En una explosi¨®n de originalidad, acompa?amos las jud¨ªas verdes con patatas cocidas, algo que nunca nadie hab¨ªa hecho antes. Si el carbohidrato no es lo tuyo y quieres aligerar el plato, no tienes m¨¢s que sustituirlas por m¨¢s jud¨ªas. En cuanto al ali?o, optamos por dar sabor al aceite con ajo y potenciarlo con aceitunas negras y perejil, pero se admite cualquier clase de tuneos: albahaca, tomillo, aceitunas verdes, pepinillos o lo que te salga del n¨ªspero.
Dificultad: Para extraterrestres que nacieron de una vaina.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de jud¨ªas verdes
- 300 g de patata
- 250 g de bacalao desalado
- 12 aceitunas negras de Arag¨®n
- 2 cucharadas de perejil picado
- Piment¨®n dulce o picante
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva refinado o de girasol
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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