Mantequilla casera

En mi primera receta para El Comidista os ense?¨¦ el camino del vacaburrismo recalcitrante con un mascarpone de contrabando. Sigamos pues la senda del vicio l¨¢cteo y la manufactura casera, ese hobby a medio camino entre la artesan¨ªa y un "elige tu propia aventura" que los modernos llaman DIY (de do-it-yourself, d¨ªgase diaiguai).

El hazlo-t¨²-mismo culinario puede llevarte a un nuevo nivel de molaridad, fardando ante tus amigos de hacer tu propio pan/cerveza/mermelada/encurtidos/galletas, pero tambi¨¦n convertirte en otra loca de los gatos. No se trata de hacer conservas en cantidades industriales por si viene el holocausto nuclear, sino de elaborar en casa aquello que vaya a resultar m¨¢s rico y m¨¢s barato que su versi¨®n comprada.

La nata es la estrella repostera de esta propuesta, a pesar de que en Espa?a est¨¢ muerta por dentro o lo que es lo mismo, sometida a un descorazonador proceso UHT que consigue que aguante meses y meses sin necesidad de fr¨ªo. ?Ay esos gerentes de supermercado que colocan los briks de nata en la secci¨®n de refrigerados para dar el pego! Quiz¨¢s creen que nos hacen pensar en productos l¨¢cteos frescos y v¨ªrgenes, animalicos...

En fin, asumida ya nuestra indigencia l¨¢ctea nacional (y si no me cre¨¦is, id a cualquier supermercado franc¨¦s, alem¨¢n o brit¨¢nico), lo bueno es que incluso con nata UHT se puede hacer una mantequilla decente que gana en sabor a la mayor¨ªa de las que podemos encontrar en tiendas. Porque para hacer mantequilla S?LO hace falta nata. Para algunos esta frase ser¨¢ una verdad de perogrullo pero otros cuantos (s¨ª, t¨²) se han quedado ojipl¨¢ticos. Se ve que en los colegios ya no se realiza el experimento de agitar el tarro de mano en mano, as¨ª que existe por ah¨ª gente que cuando se le va el santo al cielo montando nata tira lo que cree que es un engrudo, prueba cruel de su fracaso resposteril.

De eso nada, monadas, porque la mantequilla o manteca de vacas se consigue a trav¨¦s de la agitaci¨®n f¨ªsica de la nata, os¨¦ase, bati¨¦ndola locamente como si no hubiera un ma?ana hasta que se separa en una plasta grasosa y un l¨ªquido blancuzco. Esto antes se hac¨ªa sacando m¨²sculo con un palo y unos odres o un barril, pero ahora es tan f¨¢cil como encender la batidora el¨¦ctrica cinco minutos. Ni siquiera ten¨¦is la excusa de que es muy insana puesto que en los ¨²ltimos a?os han aparecido estudios que desvinculan a las grasas saturadas de Sat¨¢n, siempre que sean consumidas con moderaci¨®n y no con ansia vacaburra.

La receta es tan f¨¢cil que casi no es ni tal, pero da pie a tunearla de varias maneras para adaptarla a nuestro gusto. Aparte de aderezarla de distintas maneras, con hierbas o con sardinas y alcaparras, se puede hacer mantequilla dulce, sin m¨¢s ni m¨¢s, salada, que se conservar¨¢ un poco mejor y realza el sabor l¨¢cteo, o ¨¢cida, que es la que se hace con nata fermentada. ?sta tiene un regusto a queso y yogur, y se puede perpetrar en casa mezclando directamente la nata con un yogur (de los buenos, que tenga bacterias vivas) y dejando que la naturaleza siga su curso a temperatura ambiente durante un d¨ªa, por ejemplo. Despu¨¦s se enfr¨ªa y se bate, siguiendo las mismas instrucciones que para la mantequilla normal.

Si viv¨ªs en Madrid o alrededores, ten¨¦is la suerte de poder usar la ¨²nica nata fresca que conozco, Pri¨¦gola. Y si os parece mucha mandanga y lo que quer¨¦is es s¨®lo poneros gochos, existen varias mantequillas rebeldes que luchan contra el imperio del sinsabor: m¨¢s queseras, como las de La Jarradilla, Cantagrullas o Picos de Europa en Valde¨®n; o m¨¢s tradicionales como Las Nieves, Arias Tasc¨®n para Petra Mora, Lorenzana y por supuesto las de Soria.

Envolver la bola de mantequilla en papel absorbente para quitar todo el l¨ªquido posible y guardar en la nevera dentro de un recipiente herm¨¦tico. Si se quiere salar o aromatizar, a?adir la sal en escamas o los ingredientes deseados y mezclar bien con una cuchara mientras la mantequilla a¨²n est¨¦ blanda.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com