Jud¨ªas verdes con pi?ones, lim¨®n y parmesano
Una receta pensada para hacer justicia a todas las jud¨ªas verdes sobrecocidas por generaciones de madres y abuelas (y a los que se las comieron sabiendo que algo ah¨ª no iba del todo bien).
Que en este pa¨ªs se ha cocido la verdura por encima de nuestras posibilidades es una triste realidad (y no lo digo solo yo que soy una mindundi, tambien lo piensa Rodrigo de la Calle, que de vegetales sabe bastante). Seguramente por eso a muchos adultos todav¨ªa les cuesta pensar en acelgas o espinacas sin que les venga a la memoria aquel olor a verdura recocida que anunciaba drama (y su consecuente sudorcillo fr¨ªo).
Me gusta pensar que los que asumimos con alegr¨ªa tiempo ha que la verdura gana enteros al dente criaremos una generaci¨®n que no necesitar¨¢ ahogarla en 12 cucharadas de mayonesa, ni que le demos forma de barco con dos aceitunas y un col¨ªn como chimeneas, para com¨¦rsela con gusto. La zanahoria, la cebolla y la jud¨ªa crujientes, las espinacas y las acelgas mejor al vapor o salteadas que pasadas por agua, la patata manteniendo su forma y sin deshacerse y, en definitiva, todo en un estado que potencie al m¨¢ximo su textura y sabor.
La receta de hoy tiene como base la jud¨ªa redonda ¨Ctambi¨¦n conocida como bobby¨C, que creo que funciona especialmente bien en ensalada. Para acompa?arla, un poco de queso potente, unos cuantos pi?ones tostados, perejil, lim¨®n y una vinagreta de ajo confitado. Aunque para la receta con dos o tres dientes va que chuta, os recomiendo que ya puestos hag¨¢is por lo menos una cabeza entera, la guard¨¦is en la nevera en su aceite y le deis su merecido con pasta, tostadas o una ensalada de esos tomates que vamos a echar tanto de menos el mes que viene.
El plato est¨¢ planteado como entrante ligero, si lo quer¨¦is convertir en un plato ¨²nico pod¨¦is a?adirle arroz integral ¨Cel rojo es muy arom¨¢tico y queda genial en ensalada¨C, quinoa, s¨¦mola de trigo, patata al vapor, pasta o lo que os apetezca. Si sois de los que pens¨¢is que si no lleva chicha no es comida, ponedle huevo mollet, algo de jam¨®n, pechuga de pollo o salm¨®n ahumado y voil¨¤, adaptado a vuestras altas aspiraciones proteicas. Sea como sea, espero que lo disfrut¨¦is.
Dificultad: Poca, pero confitar el ajo lleva un rato.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de jud¨ªa verde redonda fresca
- 40 g de pi?ones pelados
- 1 lim¨®n
- 80 g de parmesano o pecorino en un trozo o en lascas
- 1/2 taza de hojas de perejil
- Una ramita de romero o tomillo
- 2 o 3 dientes de ajo muy frescos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta reci¨¦n molida
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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